Balsamika vinagro havas originalan rafinitan guston, pro kiu la plado sonos malsama, kaj gastoj dankos vin pro la varma bonveno kaj peti receptojn. Vi povas sezoni ilin kaj marinadi por birdoj kaj karno, kaj plado de mariskoj, kaj vegetala kaj eĉ frukta salato.
Historio
En 1046 la unua mencio de balsamia vinagro, dum balsamaj kiel donaco, estis prezentita de la Marquis Bonifacio al la germana imperiestro Henriko II. Ĝi vere estis donaco inda de la reĝo, ĉar en tiu tempo nur la plej riĉaj homoj povis proponi ĝin, kelkfoje eĉ malgranda barelo da vinagro povus servi kiel doto.
Scivolaj faktoj
La antikva nomo "balsamico" indikas al ni, ke en antikvaj tempoj ĉi tiu vinagro estis uzata nur kiel resaniga balzamo, kiu estis fama pro sia kontraŭinflamma kaj antisepsa efiko. Kiam Italio estis vorita de la pesto, Lucrezia Borgia estis konstante traktita kun balsamia vinagro. Sed la tuta fama Giacomo Casanova uzis ĉi tiun elikiron kiel afrodisíaco.
Preparado
Balsamia vinagro pretas multe pli ol vino aŭ pomo. Unue el vinberoj, treboj-dolĉaj, malgrandaj kaj verdaj elpremas la sukon, kaj poste bolas ĝin ĝis ĝi akiras densan koherecon de bruna. Tiel, ĝi produktas vinberon, kie vinina vinagro iom post iom aldoniĝas. Ĉi tio estas farita por aktivigi kaj akceli la fermentan procezon, post kiu la worto estas verŝita en la pimples. Por doni al li la vinagron multajn gustojn, prenu barelojn el diversaj specoj de arboj, kiuj saturas ĝin per ĝiaj aromoj kaj samtempe forprenas troan humidon de ĝi. Komence, en la unuaj etapoj de kuirado, la worto insistas en malgrandaj bareloj de la avena tritiko, poste iuj el ĉi tiu vinagro aldoniĝas al tiu, kiu ripetas la meznivelan vinberon el ĉerizo kaj kaŝtano.
La tria etapo de preparo antaŭsupozas ke parto de la vinagro, kiu estis infuzita en la meza barelo, estas aldonita al la grandega barelo kun prononcita dolĉa aromata ligno. Kiel la noblaj gourmets de la mezepoko, produktantoj de vinagro ne malkaŝas la plenan liston de spicoj, kiuj estas inkluditaj en balsamaj, kaj ĉiu aldonas diversajn spicojn.
Kaj nur post dek du jaroj, juna balsamio estas preta por uzo, sed "matura" vinagro estas preta nur post tridek, kaj en iuj kazoj eĉ en kvardek jaroj.
Reala, altkvalita balsamika vinagro devus havi la vorton "tradicia" en sia nomo, se kompreneble ĝi estas preparita laŭ ĉiuj reguloj: vi povas nomi ĝin Aketo BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (en traduko: tradicia balsamia vinagro de la provinco de Emilia-Romagna) aŭ Aketo Balsamico Tradizionale di Modena Antaŭen: tradicia balsamika vinagro de Módena).
Se vinagro estas farita en Módena, tiam ĝi devas esti ŝtopita per klakoj de malsamaj koloroj, laŭ sia bontenado. Se ĝi estas aĝo de 12 jaroj, tiam ĝia kovrilo havas kreman koloron, se pli ol 25 jarojn - oro. Se la vinagro estas boligita en Emilia-Romagna, 12-jaraĝa vinagro havas ruĝan etikedon, se ĝi havas 18 jarojn, tiam arĝento, kaj se pli ol 25 jaroj - oro.
100 ml de juna vinagro kostas ĉirkaŭ kvardek eŭrojn, kaj maturaj - 70 eŭroj (produktanto-prezo).
Ankaŭ estas pli malkaraj ebloj, sed valoras rimarki, ke en ili estas multaj vinagroj, kaj ili restas multe malpli ol ili. Sed malgraŭ tio, inter ĉi tiuj vitejoj oni povas trovi sufiĉe bonajn gustojn, kiuj povas doni al la pladoj rafinitan novecon.
Konsumo
Nature, balsamia vinagro estas plej ofte uzita en itala kuirarto. Vi povas trovi balsamikan noton, kvankam ili aldonas ĝin al la pladoj iomete.
Se vi miksas olivan oleon kun balsamo, vi povas akiri grandan veston por salado, kiu havos plaĉan, mildan kaj delikatan guston. Ankaŭ, tia vesto povas esti servata kiel aparta saŭco por ke ĝi estu kuirita per pano, ĉi tio estas bonega komenco por bonan manĝon.
Balsamia vinagro estas bonega ingredienco en la preparado de marinado por viando, legomoj kaj birdoj - la gusto estas ekstreme milda. Marbordoj kun la aldono de balsamio estas nur trovi, ekzemple, eblas kuiri rizon kun salmo de karbo aŭ salato kun salikokoj kaj aguacate. Se vi aldonas vinagron al viando, ĝi ricevos tute malsaman guston: precipe bona rezulto povas esti akirita per ŝprucado de viando kaj viando dum la fritado.
Bonega klasikaĵo estas kombinaĵo de balsamaj kun fromaĝoj, ekzemple salato de tomatoj, folioj de verda salato kaj mola fromaĝo.
Eksterordinara el ĉiuj kombinoj estas kombinaĵo de balsamia kaj frago. Fragoj estas ŝprucitaj per pulvora sukero ŝprucita per balsamika vinagro, post kiu la arugulo disvastiĝas sur la folioj, permesita stari ĉirkaŭ dudek minutojn kaj servi al la tablo.
Vinagro Polzabalzamicheskogo
En la komponado de balsamika vinagro, vi povas vidi multajn mikrojn imakrogulojn, organikajn acidojn, pektinojn, polifenolojn kaj aliajn tre utilajn kaj necesajn substancojn.
Balsamia vinagro kun polifenoles, tianino kaj antocianinoj, tiel modernaj kosmetikaj kompanioj-fabrikistoj uzas ĝin por la fabrikado de haŭtaj prizorgaj produktoj. Pro ĝia utila komponado, ĝi signife malrapidas la maljuniĝantan procezon de la haŭto. Plue, balsamio estas bonega antisepsa.
Vinagro Vredbalsamicheskogo
Kiel ajna alia vinagro, balsamico, ĉu vi ne povas uzi se vi havas altan acidecon de la stomako, kaj kompreneble, se vi havas individuan intolerancon al ĉi tiu produkto.
Nuntempe multaj homoj jam scias kiom balsamaj vinagro estas utila, do ili provas ĉiun ebla maniero redukti la prezon de ĉi tiu produkto por pliigi postulon por ĝi sur la merkato. Pro ĉi tio, aldonu al tiuj ne ekzistantaj komponantoj kiel karamelita sukero, vinagro, artefaritaj gustoj, vinberoj devas koncentriĝi, dikajn kaj aliajn ne tre bonajn aldonaĵojn. Kompreneble, ili havas ne-palpeblan profiton, kiun ili povus doni al nia korpo, do konversacioj kun la medio de balsamia vinagro estas sufiĉe valoraj se ĝi estas malmultekosta anstataŭanto. Memoru, ke kvalito produkto kostos normalan monon.
Balsamico estas la elikiro de longeviveco
Tradicia balsamia vinagro estas malsama en ĝia kaloria enhavo, en 100 gramoj ĝi enhavas mezumon da 88 kalorioj, sed eĉ ne neniu dubas pri ĝiaj avantaĝoj. 100 gramoj da balsamico enhavas 70 mg da kalio, 20 mg de fosforo, 12 g de kalcio, fero, vitaminoj C, A, B1, B2, B3. Pro polifenoles, balsamio estas uzata kiel antioksidantoj, kiuj povas trakti kanceron, kora malsanon , ĝi povas elstreki la kreskon de patogenia microflora. Kiel jam priskribita, olivoleo en kombinaĵo kun balsamika vinagro formas bonegan saladon, sed ĝi valoras mencii, ke ĉi tiu vestado estas bonega rimedo por redukti kolesterolon. Kaj se vi konsumas balsamikan vinagron kombinita kun sindul, perla hordeo, cinamo, beroj, grasaj fiŝoj, sojfabinoj kaj kompletaj aknoj, la lipida enhavo malpliiĝos, la sangopremo malpliiĝos, malpliiĝos la risko de kokuloj de sango, pliboniĝos la scio kaj la memoro, kaj la risko de inflamaj malsanoj malpliiĝos.