Unue, legomoj devas esti lavitaj per kuranta akvo, kaj poste purigitaj kaj tranĉitaj. Ne stoku tranĉitajn legomojn, ili devas esti tranĉitaj ĝuste antaŭ kuiri. Legomoj bolas en emajlo. Pli bone estas kuiri ilin kun la klara fermaĵo. Ne lasu la akvon boli. Por gustumi la kuiritajn legomojn estis pli bona, aldonu pinglo da sukero al la akvo. Akvo devas kovri la legomojn tute, por ke ili konservu vitaminojn kaj nutraĵojn. Sed ne versxu tro multe da akvo. La plej bonaj nutrajxoj de legomoj estas konservitaj, kiam kuireblas legomojn en duobla kaldrono.
Fruktitaj legomoj kaj legomaj miksaĵoj ne postulas degelo. Ili devas esti stokitaj en bolanta akvo aŭ sur varma pano, por ne perdi vitaminojn. La malpli da tempo estas kuiritaj legomoj, la pli utilaj substancoj estas konservitaj en ili. La pli ofte vegetalaj pladoj estas reakciigitaj, la malpli da vitaminoj konserviĝas en ili. Sekve, vi nur devas varmigi tiujn porciojn, kiujn vi manĝos.
La buljotoj, en kiuj la legomoj estis kuiritaj, enhavas multajn nutraĵojn, izolitajn de legomoj dum kuirado. Sekve, legomaj ornamoj taŭgas por fari sopojn aŭ saŭojn.
Vegetaloj devas esti verŝitaj en bolantan akvon. La pli grandaj la legomoj estas pikitaj, la pli da vitaminoj ili retenos. Legomoj devas esti kuiritaj super modera varmego.
Terpomoj.
La terpomoj konservas utilajn substancojn, se ĝi estas kuirita en la ŝelo. En boligitaj terpomoj de vitaminoj estas multe pli ol en fritita. Speciale utilaj terpomoj "en uniformo". Kuiri, kiam la terpomoj ne estas boligitaj, elversxu iom el la bolanta akvo kaj aldoni malvarmon anstataŭe. La terpomoj estas tre bongustaj, se vi ĵetas kelkajn kavernojn de ajlo kaj folia folio en la akvon, kaj ankaŭ se vi aldonas sekan fennelon al la akvo.
La terpomoj turniĝos blankaj kaj avide, se vi ne aldonos malvarmon, sed varman lakton, krom malgrandan kvanton da akra kremo aŭ butero. Ĝi plibonigas signife la guston de masatoj kaj aldonis al ĝi skurĝitan proteinon.
La frititaj terpomoj fariĝos speciale sabrosaj kaj krudaj, se vi observos iujn kondiĉojn de fritado: la vegetala oleo en la kano devas esti bone varmigita, la kortego de terpomoj devas esti sekigita per buŝtuko, la salo devas esti aldonita al la terpomoj ĉe la fino de la fritado. Komencu friti la terpomojn al alta varmego kaj poste redukti la varmegon. Se antaŭ la fritado la tranĉaĵoj estas tranĉitaj en varman akvon, kaj poste lasu ĝin sekigi, tiam ĝi estos fritita multe pli rapide kaj ricevos pli guston. La kortego de terpomoj estas elmetita sur tre varmigita tavolo, kaj kiam ĝi estas bruna de ĉiuj flankoj, aspergu ĝin per salo. Se vi saloras la terpomojn antaŭe, la tranĉaĵoj perdos ne nur la guston, sed ankaŭ la formon.
Freŝaj fruaj terpomoj povas esti manĝitaj kune kun la ŝelo.
Brasiko.
Pli bone ne rosti krudan brasikon, do ĝi turnas sin. Antaŭ fritado ĝi devas esti bolita aŭ almenaŭ estu boligita akvo. Por kuiri la brasikon ne estas boligita, vi devas enporti multan vinagron aŭ citrican acidon. Doni la brasikon agrablan blankan koloron, ĝi devus esti aldonita iom da lakto. Brasiko estos precipe bongusta, se ĝi ne elŝaltos la akvon, sed sur lakto. Servu bukitan brasikon sur la tablon tuj post la kompletigo de kuirado por konservi nutraĵojn.
Beets.
Beets rezultos sukaj kaj sablaj, se dum sia kuirado vi ne tranĉos radikojn kaj restojn de tigoj. Salataj el freŝaj aŭ kuiritaj betoj estas tre utilaj. Kiel vi scias, la fabeloj estas tre longaj. Por ke la beets kuiras pli rapide, vi devas kuiri ĝin en kaserolo kun iom da akvo, de tempo al tempo verŝante malvarman akvon.
En la plado de betoj aldonas aromajxojn kaj spicojn, por ke ili ne aspektas malplenaj. Por konservi saturitan koloron kiam kuiri, metu pecon da sukero en la akvo.
Faboj.
En la procezo de kuirado, faboj ne estas salitaj, ili devas esti salitaj en preta formo. Por certigi, ke la faboj ne mallumiĝas dum kuirado, kuiru ilin per la kovrilo malfermita. La beoj estas kuiritaj delikataj kaj nutraj, se la akvo kuirita, en kiu ĝi estas kreita, drenita kaj anstataŭigita per nova, malvarmeta, kaj aldonas iom da vegetala oleo.
Aliaj legomoj.
Verduloj ne devas esti kuiritaj kun la ĉefa plado, por ne perdi vitaminojn. Pli bone estas aldoni verdojn al la preta plado.
Verdaj pizoj ne perdas sian originalan koloron, kiam ili kuiras, se vi verŝos pinĉon da salo.
Maizo estas kuirata en vazujo sen kovrilo per tuta kobro.
Observante ĉi tiujn kondiĉojn de kuirado de legomoj, vi savos en ili la maksimuman kvanton de vitaminoj kaj spuroj, kiuj, siavice, eniros vian korpon. Kuiri legomojn kaj ne perdi la vitaminojn estas sufiĉe ebla por ĉiu mastrino.