Kiel kolekti kaj salo fungoj?

Ĉiamtempe oni kredis, ke fungoj - ĉi tio estas ideala elekto por pikado. En nia regiono, ĉi tiuj fungoj estas ĉiam abundaj. Kaj por spertaj, kaj por komencaj fungoj, kiuj kolektas la fungojn, estas plezuro. Kio estas la sekreto? Kaj tute ne estas sekreta, nur la fungoj kreskas en grandaj grupoj. En nia lando vi povas vidi plurajn tipojn de fungoj: flavaj, pipaj, realaj (krudaj), aspenaj kaj nigraj.

Kiel kolekti fungojn?

Eĉ se vi kolektos fungojn por la unua fojo, vi neniam neniam konfuzas la fungojn kun aliaj fungoj. Ĝenerale, la fungoj havas plurajn imitantojn kaj ĝemelojn. Ilia diferenco en koloro kaj nomata mohnatushkah sur la randoj de la ĉapo. Ofte, ili ne estas tiel elstaraj kaj luksaj kiel la veraj fungoj. Malgranda malforta podgruzdki, ekzemple, nur pretendas. Ili havas seka kaj glata kapo, sen mohnatushkas, kaj eĉ ne tiel forvelkis. Reala fungo eldonas maldikan bukon de suko, kiu odoras tre akra kaj similas mielon pro ĝia fervoreco. Kutime ĝi estas sur la cilioj de la teleroj kiuj estas fleksitaj.

Reala kuklo aŭ kruda laŭ ĝia gusto kaj gusto estas ĝuste la unua. Ĝi havas blankan aŭ kreman flavan ĉapelon. Kaj sur ĉi tiu ĉapelo estas iuj akvaj lokoj. Vi ankaŭ povas vidi la randon sur la tranĉitaj randoj. Lakka suko estas blanka, sed en la aero ĝi turnas flavegriza en momento. En betaj arbaroj kaj pinejoj de Siberio al Eŭropo vi povas trovi realan funĉon. Sed se vi volas trovi flavan fungorion, tiam vi devus serĉi la kutimajn piparojn aŭ firmajn arbarojn. La ĉapelo de la flava fungo havas diametron de 5 ĝis 15 centimetroj. Vi ankaŭ povas vidi tian fungon en Eŭropo kaj la Malproksima Oriento. Oni devas rimarki, ke ĉi tiuj manĝeblaj fungoj estas kondiĉaj, ĉar ili povas esti manĝataj nur en salo.

Realigi ĉasi nigrajn fungojn komenciĝos en aŭgusto. Ĝi plimulte kreskas en miksaj arbaroj. El aliaj varioj de ĉi tiuj fungoj ĝi diferencas en grandeco. Nigraj fungoj povas havi ĉapelon de ĝis 20 centimetroj de diametro. Ĝi estas tre densa kaj karna, havas brunan, preskaŭ nigran koloron. Por kapti nigrajn fungojn, ĝi devas komence boli. Preskaŭ Al la sama tempo, aspira fungo kreskas per nigra muŝo. Tia fungo troviĝas en malsekektaj arbaroj de aŭgusto ĝis septembro. Ĝi distingas per blanka ĉapelo kun ruĝecaj aŭ brunaj makuloj. Fungoj de pipro havas tian nomon por kialo. Ĝi povas facile anstataŭigi la provokadon. Ĉi tiu fungo estas sekigita, tero kaj aldonita al malsamaj pladoj kiel mustardo. Nature la kruda fungo estas pli ofta, kaj ĝi ne bezonas serĉi ĝin dum longa tempo. Se la somero ne ĉiam estas pezaj pluvoj, tiam la rikolto de fungoj estas provizita. Komence de septembro, vi povas ĉasi ĉasadon por fungoj. Ekzistas nur du el la plej oftaj specoj de pikalaj fungoj. Nun ni konsideros ambaŭ.

Malvarma pikilo

Antaŭ ol fungoj devas esti salitaj, ili devas esti pretaj. Se vi volas kapti la fungojn en la malvarma salto, tiam vi devos komence bati ilin en akvo. Ĉi tio estas tre grava por forigi la amarecon en la fungoj. Unue, enjuŝu la fungojn ekstere de la planko, malpuraĵo kaj folioj kaj tranĉi la verŝajn partojn. Kiel regulo, fungistoj elektis ankaŭ la krurojn de la mulo. Por iu, prenu noton kiu la kruroj povas manĝi aparte. Ekzemple, friti. Tuj kiam vi lavas la fungojn, ili devus esti metitaj en sufiĉe grandan kaj ampleksan ujon kun iliaj ĉapoj malsupren. En ĉi tiu benzinujo, vi trempos la fungojn, ĉi tiu procezo daŭros du aŭ tri tagojn. Kaj necesas ŝanĝi la akvon ĉiutage kaj eĉ dufoje.

La recepto de avino

Ĉiuj fungoj, kiujn vi alportis el la arbaro, bezonas lavi kaj pesi. Por unu kilogramo da fungoj vi bezonos du kulerojn da salo. Paro da tagoj da fungoj bezonas trempi, dum ofte ŝanĝas la akvon. Ekzemple, se vi trinkis tri funtojn da fungoj, tiam vi devas verŝi 600 g da akvo en la panjon, metu 6 kulerojn da salo (sen glito, kaj laŭ la rando) kaj fungoj. Fojo kiun la fungoj bolas, oni devas meti pipro kaj folia folio en la pato. La fungoj devas esti stokitaj dum kvardek kvin minutoj. Kiam la fungoj estas pretaj, ili devas esti verŝitaj en kultivilon, kaj tenante la pikilon, vi bezonos ĝin. Post kiam la vinberoj drenis, metu ilin en kruĉojn kun ajlo, dolo kaj kurba folioj. Eĉ kiam la fungoj estas drenitaj, certu iomete verŝi ilin en kranio (per okulo, unu pinglo). Post kiam la fungoj estas metitaj en kanojn, plenigu ilin per salo. Supro kun pluvombrelo kaj 2 kuleroj da maldika oleo, por ne transiri aeron. Jen la tuta sekreto!

Nu, jen, kiel la avinoj de la fraŭlino saltis, ni jam lernis, nun ni konsideras alian recepton por malvarma saltingado.

Antaŭ ol vi saltos la fungojn, vi devas kalkuli unu simplan formulon: el la tuta pezo de la fungoj vi bezonos preni 4% de salo. Ĝenerale, per kilogramo da fungoj vi bezonos 40 gramojn da salo. Per tradicio, por salo la fungoj, vi devas uzi kverkajn lignajn barelojn. Tamen, se vi volas kapti kelkajn kilogramojn da fungoj, tiam la kutimaj glasaj kruĉoj estas bone. Memoru, ke en la salta plej grava estas konvene meti la fungojn. Ĉe la fundo de la kruĉoj vi devas verŝi la salon, plue por la aromo ni kuŝas la foliojn de ĉerizo, budoj, kudroj, dikaj tigoj kun suproj kaj unu aŭ du trunkoj de ajlo (tranĉaĵoj). Por doni al la fungoj pikantan guston, vi povas aldoni la laŭran folion, sed ĉi tio ne estas necesa. Poste disvastigu la fungojn kun la ĉapoj sube, aldonu 2-3 pojn da pipro kaj salo sur unu tavolo. Nun ripetu ĉion, kion vi jam faris, tio estas, reakiri la saman tavolon kaj tiel ĝis la banko pleniĝos. Supro kun fungoj kovritaj per kudraj kaj ĉerizaj folioj. Kaj memoru, antaŭ ol vi metas la fungojn en tedaĵoj, ili devas esti verŝitaj per kroĉulo per okulo. Post kiam la fungoj estas metitaj, plenigu ilin per salo. Nun metu la kovrilon sur la kruĉon kaj pli bone se ĝi estas pli malgranda ol la kolo de la kruĉo, kaj se vi decidas salti la fungojn en alia ujo, tiam vi povas kovri la fungojn kun plato. De supre necese lokas la ŝarĝon, ĝi povas esti pezo, ujo kun akvo aŭ ajna alia peza objekto. Post ĉiuj ĉi tiuj proceduroj, malsupreniru la fungojn en la kelo aŭ fridujo. La plej delikataj pikitaj fungoj povas esti manĝataj en unu monato aŭ duona. De ĉi tiu maniero vi povas gajni ĉiajn muckojn. Sed kiel salti fungoj - varma aŭ malvarma - tio estas la komercaĵo de la gastiganto.

Varma piklo

Por kapti la fungojn de ĉi tiu maniero, vi bezonos multe malpli da tempo. Se ne ekzistas necesaj kondiĉoj por macerado de fungoj aŭ, ekzemple, kiam ĝi estas tre varma kaj la fungoj devas esti procesitaj kiel eble plej rapide, tiam ĉi tiu metodo de salado estas uzata. Estas nur du manieroj de bolantaj fungoj. Se vi kolektis aŭ aĉetis malgrandan kvanton da fungoj, tiam ili povas esti batitaj - iom post iom. Ĉiu servado devas esti kuirita en freŝa akvo, tiel ke la amareco estas tute kuirita el la piloj. Ĉirkaŭ dudek minutoj - jen la minimuma, vi devas kuiri fungojn. Post tio, fungoj enfluegas en malvarma akvo kaj svingas ĝin super tondilo aŭ kultivisto, kaj poste enmetis ujon, aspergitan per salo. Por produkti varman pikilon de fungoj, vi ankaŭ bezonos 40 gramojn da salo por unu kilogramo da fungoj.

Sezoni fungojn kun ajlo, bredado, cepoj kaj verdo, kovru kaj metu la ŝarĝon supre. Do restu en malvarmaj akvaj fungoj devus esti ĉirkaŭ unu semajno. Post tio fungoj jam povas esti provitaj.

Sed se vi bezonas multajn fungojn, tiam metu ilin en mesh-ujon, kiu estas farita el neoksidebla ŝtalo kaj kutime uziĝas por blanĉado kaj bolas en ĝi dum kelkaj minutoj dum dudek minutoj, kaj memoru, ke la akvo devas esti salita.

Kiam kuiri sur akvo, ŝaŭmo aperos, ĝi devas esti senĉese forigita. Kiam la fungoj estas kuiritaj, ĵetu ilin sur la kradon kaj lasas la akvon malplenigi. Post tio, la grasoj estas saltaj kiel en la malvarma metodo de pikado. Tamen, se estas multaj fungoj, tiam salo devus esti metita ne de 4, sed je 6% de la tuta pezo de fungoj. Do la fungoj estos pretaj en dudek kvin tagoj. Lin pli bona por ĉi tiu metodo de salting estas taŭga por nigraj fungoj.