Bovaĵo kun legomoj
- 2 litroj de ruĝa bova buljono aŭ simpla bova buljono kaj akvo
- ĉirkaŭ 2,2 kg de bovaĵo sen ostoj (aŭ kun karnaj ostoj), ekzemple, kalkano muskolo, antaŭa sachko, kolo, la kerno de la antaŭaj ripoj, fendoj, rando - aparte aŭ en miksaĵo
Por pli bona gusto (laŭvola):
- Iuj bovaj ostoj kaj ĉifonoj, krudaj aŭ kuiritaj
- 1 bukedo da herboj
- bonodoraj legomoj, iomete tranĉitaj
- 3 Grandaj senŝeligitaj karotoj
- 3 grandaj pegaj bulboj
- 1 granda kruĉa tavolo de leeko
- 3 grandaj tigoj de celerio kun folioj
Varioj de legomoj (ĉiuj kune aŭ por elekto): 2-3 pecoj
- ŝipetoj
- Petroselo
- karotoj
- Malgrandaj blankaj bulboj
- kojnoj de brasiko
- terpomoj
Kiel prepari pladon:
Metu riĉan kvanton da ostoj kaj tondiloj en granda kaserolo, bukedo de herboj kaj legomoj, verŝu la bovaĵan buljonon kaj alportu herbon. Intertempe zorgu la karnon kun blanka kotona fadeno kaj metu ĝin en kaserolo, se necese verŝu la akvon super la viando por havi tavolon da akvo 2-3 cm. Alvoku bukon, forprenu la ŝaŭmon, malplenigu la panon kaj malvarmigi la viandon per malrapida varmo ĝis mola ( Kontrolu per forko, kaj por precizeco tranĉi pecon kaj provu). Se iuj pecoj pretas antaŭ aliaj, metu ilin en aparta bovlo kaj verŝu malgrandan kvanton da buljono. Finita viando estas prenita el la kano, kaj la stoko estas filtrita, kaj forigas la grason, aldonas guston al la gusto, kaj poste alportas la buljonon al la kano kun la viando. La kuvo restas varma dum unu horo antaŭ servado; ĝi povas, kaj varmiĝas, malplense kovrante la panon kun klapo. Dume, elmetu kelkajn buljojn en malgranda kvanto da buljono, kaj kiam estas tempo por servi, verŝu ilian buljonon en alian kukon. Antaŭ servado, tranĉu viandon en tranĉaĵoj, ĉirkaŭigu ĝin per legomoj kaj verŝu iom buljon. La resto de la buljono estas verŝita en kaserolo kaj surmetas la tablon. Se vi deziras, vi povas servi francajn felsakojn, grandan salon kaj biskvitan saŭcon por ĉi tiu plado.
Bouquet el kulinaraj herboj
Por granda bukedo, prenu 8 sprigojn da petroselo, 1 granda golfeta folio, vergo de timiano, 4 tutaj burĝonoj aŭ trunko, kaj 3 grandaj trunkoj de malpuraj ajloj, envolvitaj en pura galo kaj ligi per fadeno. Kelkfoje ajlo povas esti anstataŭigita per celeriaj folioj kaj / aŭ per longitudinalaj pecoj.
Supo kun terpomoj kaj pikilo
- 3 tasoj da tranĉaĵoj tranĉitaj (blankaj, kun delikataj verdaj plumoj)
- 3 tasoj da paletoj kaj tranĉe tranĉitajn terpomojn
- 6 tasoj da akvo
- 0.5 kuleroj de salo
- 0.5 tasoj da dolĉa kremo
Kiel prepari leeks
Kiel prepari pladon:
Trimu la radikojn kaj suprojn, lasante la tigoj 15-17 cm longa. Tenu la foliojn per la fingroj, tranĉu ĉiun tigon en du, tiam en kvar partojn. Rinse sub kuranta malvarma kuranta akvo por forigi ĉiun malpurecon. Folioj povas esti soldatoj tute aŭ tranĉitaj en pecojn. Tranĉi la pikilojn en pecojn 5 cm longa, premu la foliojn kaj tranĉi ilin en striojn. Metu la pikilojn kaj terpomojn en tritika pano. Verŝu akvon kaj alportu ulbon. Kovri kaj mildigi dum 20-30 minutoj ĝis la legomoj estas molaj. Aldoni salo kaj vesperiĝi al gusto. Servu al la tablo en lia aro aŭ kiel masato. Metu ĉiun servantan kuleron da akra kremo.
Omelette
- 2 grandaj aŭ 3 meza ovoj
- granda pinglo da salo
- iuj pipro
- 1 cucharadita de malvarma akvo (se ĝi deziras), por miksi pli bona yemas kaj proteinoj
- 1 tbsp. kulero de senŝanĝa butero
Kiel prepari pladon:
Preparu varman platon, tiel kiel buteron, kelkajn sprigojn de petroselo kaj kapara spatulo. Batu la ovojn en bovlo, salo, pipro, verŝi akvon kaj ekscitu vigle. Metu la panon por la literoj sur la plej forta varmego, metu la oleo kaj tiltu la fritujon en malsamaj direktoj, por ke ĝi disvastiĝu super la fundo kaj muroj. Kiam la oleo preskaŭ ĉesas ŝaŭmon, sed ankoraŭ ne mallumas, verŝu la ovon miksaĵon. Rapide skuu la fritujon tenante ĝin per la tenilo tiel ke la miksaĵo disvastiĝas super la fundo. Tenu kelkajn sekundojn por permesi la miksaĵon kurli ĉe la fundo. Poste komencu tiri la fritujon al vi, ĵetante la ovon maso al la rando. Ĵetu akre, iom post iom levante la tenilon kaj tilting la randon super la varmego. La omeleto komencas treni sin mem. Ĝustigu la mason per ŝovelilo, se iu parto eksplodiĝas pli ol necesa. Tiam batis la pugnon forte sur la bazo de la tenilo, kaj la omeleto fleksiĝos ĉe la malproksima fino. Meti la omleton, rapide turnu la tenilon dekstre kaj ekprenu ĝin per via dekstra mano - palmo de sube, dikfingro supre. Tenante la telefonon en vian maldekstran manon, klinas la kradon kaj la platon unu al la alia, kovras la patrinon sur la platon, kaj la omeleto falos dekstre. Se necese, klinu la omeleton kun spatulo. Metu pecon da oleo sur la forko, rapide lubrigu ilin per la supro de la omeleto, ornamu per spiono de petroselo kaj servu al la tablo.
Kremo-supo kun fungujo
- 4 tbsp. kuleroj de butero
- 1 taso de pikitaj pokaloj aŭ blankaj pintoj
- 0.25 tasoj da faruno
- 1 taso varma kokido buljono
- 6 tasoj da lakto
- 4 tasoj de freŝaj fungoj, senŝeligitaj, lavitaj kaj klinitaj
- 0.25 teraj kuleroj de sekaj tarrataj folioj
- 0.5 tasoj (aŭ pli) da grasa kremo, dolĉa kremo aŭ kremo freŝa (laŭvola)
- salo kaj freŝa tero blanka pipro
- Kelkaj gutoj de citrono (laŭvola)
- Sprig de freŝa tarrako kaj tranĉaĵoj de frititaj fungaj ĉapeloj (garni)
Kiel prepari pladon:
Ni preparas la supozon. Metu cepojn aŭ pikilojn en pato kun dika fundo kaj friti ĝis travidebla en butero kun malalta varmo dum 6-8 minutoj. Aldonu la farunon kaj, movante, fritu alian 2-3 minutojn. Forigi el varmego, iom post iom enverŝu la varman buljonon. Aliĝu al milda vosto per modera varmego kaj verŝu la lakton. Enmetu la supojn fungojn kaj sekigu la tarragonon kaj kuiri kun malvarma varmego dum 20 minutoj, kunfortiĝante ofte por ke ĝi ne brulvundu. Al peto, eniru la kremo, iomete kuiru kaj aldonu salo kaj kondukas al gusto, kaj, se necese, kelkajn gutojn da citrono. Ornamu ĉiun servadon per spuroj de taroko kaj frititaj fungoj.
Enseno de kokido
- 6 tasoj da boligita kokido, tranĉitaj en tranĉaĵoj
- salo kaj freŝa tero blanka pipro
- 1-2 tbsp. kuleroj de oleo de olivo
- 2-3 tbsp. kuleroj de freŝa citrono
- 1 taso de mola petiola apio, kriĉita
- 0.5 tasoj de ruĝa cepo, kriĉitaj
- 1 pokalo de juglandarboj
- 0,5 tason da pikrita pejlo
- 1 h. kulero de folioj de trankvilaj tranĉaĵoj (aŭ 0.25 kuleroj de sekigita taroko)
- 0.75 tasoj de majonezo
- freŝaj salataj folioj, lavitaj kaj sekigitaj
Por dekoracio:
- krutaj ovoj, tranĉaĵoj aŭ pikitaj
- Petroselo
- strioj de ruĝa pipro
Kiel prepari pladon:
Kuiri kokidon kun salo, pipro, oleo, citrono, celerio, cepoj kaj nuksoj. Kovri kaj refrigerar dum almenaŭ 20 minutoj, prefere nokte. Tiam dreni la akumulata likvaĵo, miksi kun petroselo kaj tarrako. Forigi la specimenon kaj aldoni vesperiĝon se necese. Metu tiom da majonezo por ke ĝi ĉiuj tavoloj. Lasi la verdojn en pecojn, metu ilin sur telero kaj kuŝu sur la supro. Kovru ĝin per maldika tavolo de majonezo kaj ornamu per ovoj, petroselo kaj strioj de pipro.
Pancakes por ĉiuj okazoj
- 1 taso da faruno
- 0.75 taso malvarma lakto
- 0.75 tasoj da malvarma akvo
- 3 grandaj ovoj
- 0.25 kusenaj saloj
- 3 tbsp. kuleroj de fandita butero
- Oleo por lubri la fritujon
Kiel prepari pladon:
Miksi ĉion al homogena maso en likvigilo aŭ biskvito. Refrigerate dum 10 minutoj. Ĉi tio permesos la erojn de faruno sorbi likvaĵon, kaj la pancakoj fariĝos pli delikataj. Varmigi la ne-stangan kradon (la diametro de la fundo estas 12-20 cm) tiel ke gutoj da akvo saltas sur ĝi; malpeza graso kun fandita butero. Verŝu 2-3 tbsp. kuleri la paston kaj klini la kradon en malsamaj direktoj por ke la fundo kovras per eĉ tavolo. Baku proksimume 1 minuto ĝis la pancako estas bruna de la fundo; turnu vin kaj rapide fritu la alian flankon. Metu sur kradon kaj daŭrigu la fornon. Kiam la pancakoj tute malvarmetas, faligu ilin sur monteton. En la fridujo, ili povas esti stokitaj dum 2 tagoj, kaj en la frostita formo - dum kelkaj semajnoj.