Sterleto en zoribaj saŭco
20 porcioj de plado
Kion vi bezonas:
- 10 meza sterilo
- 12-14 freŝaj nigraj prunoj
- 200 g verdaj pizoj
- 150 g freŝa zingibra radiko
- 2 tbsp. l. mielo
- 3-4 tbsp. l. De klasika ketchup
- 50 g de butero
- 300 ml de blanka seka vino
- kradrita nukso
- salo, nigra pipro
- verda basilo por prezento
Kion fari:
Akvumu en malvarma akvo 20 longajn lignajn kruĉojn dum 30 minutoj. Sterleto dividiĝas en fileoj, forigas la haŭton kaj plene, kun pinĉiloj, malgrandaj ostoj. Por saŭco, forigu el la prunaj ostoj, zingibra pura, tranĉita en rondojn. Metu plumon kaj zingibron en kaserolo, aldonu mielon, ketchupon kaj blankan vinon. Kuiri tra meza varmego ĝis mola malplenigo, ĉirkaŭ 15 minutojn. Aldonu 2 korpon. freŝa grunda pipro, miksu kaj alportu ulbon. Muelu la saŭcon per likvigilo, forviŝi tra kribrilo. Varmego denove aldonu butero, forigi de varmego kaj miksi. Ĉiu fileo tranĉas sur ligna buklo por ke ĝi prenu la formon de svinganta serpento. Lubrigu la fileton per saŭco, kuŝu sur bakako kaj enmetu precalentitan fornon por 150 ° C dum 10 minutoj. Dume, pizoj, sen malvarmigado, enmetis bovlon-blendiston kaj batis mason, tiam varman, 5 minutojn, sezonon kun nukso, salo kaj pipro al gusto. Verŝu la puraĵon el la pizoj laŭ profundaj larĝaj teleroj, surmetu la bakitan fileon, forigante la kruĉojn. Ornamu kun la cetera saŭco kaj kavo.
Kulebyaka kun kruĉo
20 porcioj de plado
Kion vi bezonas:
- 500 g (2 littukoj) de maldika senpaga pufiŝejo
- 14-16 maldikaj pancakes
- 1 kg da karno
- 1 granda tigo de pikiloj (nur blanka parto)
- 600 gramoj da sauerkraut
- 2 oranĝoj
- 700 ml de suko de tomato
- 8 ovoj
- 150 g de butero
- 80 g de sukero
- 2 korpon. Curry-pulvoro
- salo, nigra kaj blanka pipro
- 2 yemas por lubrikado
Kion fari:
Aldonu brasikon al la kaserolo, aldonu curry-pulvoro, tomaton-sukon kaj sukeron. Oranĝoj plene lavas, tranĉitaj en kvaraj kaj metitaj supre de brasiko. Metu la kukon per meza varmego, fermu la kovrilon. Kuiri, movante foje ĝis la brasiko estas mola, 30-50 minutoj, laŭ la kvalito kaj vario de brasiko. Forigi oranĝojn, aldonu 50 g da butero, miksi, forigi el varmego, malvarmeta. Ovoj boras malmola, malpeze pikas, enmetas malvarman akvon, malvarmeta, tiam pura. Leek plene elĉerpu la sablon, tranĉu en tre fajne kaj friti ĝis mola en fritado kun 50 g da butero, translokiĝi al plato kaj malvarmeta. Skallops enmetas likvoron kaj dishakas la masetojn. Aldonu la rostitajn leeksojn kaj movu denove, sezonu per salo kaj pipro al gusto. En la pato, kie la leeko estis preta, verŝu vin kaj evapori ĝin per 1/3, forigi el varmego, aldoni la ceterajn oleojn kaj miksi, sezono kun saŭco salo kaj pipro. Sur la surfaco de la laboro, kuŝis tukukon, kuŝis rulitan folion da pufaj kukaĵoj sur ĝi, pancakes 3-4 sur ĝi, sur la centra akso kuŝis duone de masatoj, sur terpomoj - boligitaj ovoj, sur ovoj - ŝiritajn brasikon. Kovru la tutan strukturon kun 3-4 pancakes, milde envolvu ĝin en pufilo, enŝovante en liberajn randojn kaj formante longan, fermitan "panon". Simile, faru duan kulebyakaĵon. Transloku la kulebyaki al bakakuko kovrita per oleo pergamino, grasu la supron kun yema. Kuiri en preheatigita al 180 ° C forno por 20-25 minutoj. Finita kulebyaki tranĉita en dikaj tranĉaĵoj, verŝu varman saŭcon kaj servu.
Kraboj de Pin Colada
10 porcioj de telero
Kion vi bezonas:
- 40 testoj de sonoj de filo
- 1200 gramoj da krabo
- 800 g de fromaĝo mascarpona
- 200 ml da kokosa lakto
- granda aro da basiloj
- suko de kalko
- 3-4 korpon. Dolĉa chili saŭco
- salo, freŝa tero nigra pipro
- Miksi salaton, Oran oleon kaj kalvan sukon por servado
Kion fari:
Forigu la tigojn el la basilujo kaj dishaku la foliojn. Krabo viando kun forko. Aldoni mascarponaĵon, kokan lakton, korbon, saŭcon de chili kaj suko de kalko. Malpeza sezono kun salo kaj pipro, miksu plene. Metu folion de maso filo sur la surfaco de la laboro, sur ĝi - unu pli folio (folioj kun kiuj vi ne funkcias, tenu sub malseka tuko), metu laŭlonge de sia longa akso 1/20 parto de la kraba miksaĵo kaj ruliĝi per rulo. Ripeti la saman kun la resto de la pasto kaj plenigo. Metu la listojn sur baksa pleto, graso per fandita butero. Bake en precalentigita forno por 250 ° C, 4-5 minutojn. Servu varma aŭ malvarmigita kun miksaĵo salata vestita per oliva oleo kaj kalko.
Tuna Nisuaz
20 porcioj de plado
Kion vi bezonas:
- 2 Kg de freŝa bela fileo
- 10 folioj de nori algoj
- 20 koturnaj ovoj
- 250 g de enoki fungoj
- 40 Malgrandaj terpomoj
- 200 g freŝa akvo
- 250 g de sekigitaj tomatoj
- 250 g da Olivoj Kalamata
- 250 g de Parmesano
- 300 g da freŝa radaro
- malhela sesa oleo
- soy saŭco
- salo, nigra pipro
Kion fari:
Tinuso tranĉas en 10 longajn pecojn, sezonon kun salo kaj pipro, fritas en seka varma pizero, dum 30 sekundoj. Ĉiuflanke, tuj envolvas pecojn da varmaj fiŝoj en noroj. Boilu la ovojn malmola, pura. En Enoki forigas 2/3 el la tigo. Kuiri terpomojn en unuformo. Terpomoj, ruĝaj kaj tomatoj tranĉitaj en meznivelajn tranĉojn, tranĉu la ovojn en duono. Tinuso tranĉas en maldikaj tranĉaĵoj, disvastiĝis sur platoj, verŝu per sesa oleo kaj sojfabo. Parmesano finas ĝustigi. Metu miksaĵon de terpomoj, ruĝejoj, tomatoj, olivoj, fungoj kaj akvofaloj apud la tinuso. Aspergi per sesa oleo kaj soy saŭco kaj servi.
Tartaro de bovaĵo en gejalo de buljono
20 porcioj de plado
Kion vi bezonas:
- 1 kg da bova kloĉuko
- 2 mezaj blankaj bulboj
- 5 korpon. kaproj
- 15 kukurboj
- 10 anĉovaj fileoj
- Plenmano da petroselo
- 2 tbsp. l. mustardo kun olivaj herboj
- saŭco tabasco
- 3 korpon. majonezo
- salo, nigra pipro
Por kaliko kaj dekoracio:
- 500 ml bovoj
- 5 folioj (25 g) da gelateno
- nigra kaviaro
- 20 pecoj da pano por brulofero
- 20 koturnaj ovoj
- butero
- freŝaj pikaj verdaj
Kion fari:
Bovaĵo purigita de filmoj, tranĉita en kubojn kiel eble plej malgrandan. Petroselo, cepoj, anĉovoj, kaproj kaj kaŝtoj mueliloj, miksu kun majonezo, aldonu bovaĵon kaj miksi. Metu la ceterajn ingrediencojn kaj miksi denove. Sezono kun Tabasko, salo kaj pipro al gusto. Ĉar gelatina gelatino trempas en malvarma akvo dum 15 minutoj, elpremiĝu. Miksi la herbon, aldonu la gelatinon, forigi el varmego kaj movu ĝis la gelatino tute solvas. Permesu al la gejalo malvarmigi al ĉambra temperaturo. Tartaro disvastiĝas sur muldiloj, supro kun maldika tavolo da kalikoj. Enmetu la fridujon ĝis la gejalo estas tute solidigita. Antaŭ servado, fritu frosto kaj frititaj ovoj el koturno de ovoj en butero. Sezono kun salo. Servu la tartaron en la muldiloj, ornamitan per brusto kun koturno, glazuno, verduloj kaj nigra kaviario.
Kokido ruliĝos per palinuro kaj masatoj kun trufo
20 porcioj de plado
Kion vi bezonas:
- 10 grandaj fileoj de kokido
- 5 malgrandaj freŝaj palinuroj, 500 g ĉiu
- 10 folioj de nori algoj
- 25 meza terpomo
- 250 g da oleo kun blanka trufo
- 2 malgrandaj nigraj trufoj (se eble)
- 40 tigoj de asparagoj
- 1 kg da freŝa spinaco
- Sekigita miksaĵo de Provence herboj
- tera natura safrano
- salo, nigra pipro
- vegetala oleo
Por plenigo:
- 1 Kg de kileto
- 250 ml de kremo kun grasa enhavo de 3-5%
- 5 ovoj blankaj
Kion fari:
Por pikitaj fileoj, kremo kaj proteino batas ĝis glata en la likvigilo. Palinuro (2) kuiri en kaserolo kun 5 litroj da bolanta salta akvo, 5 minutojn. Tuj movu la palinojn en la akvon kun glacio, malvarmeta. Tails purigitaj, envolvitaj en nori. Prenu la viandon el la garraĵo, tranĉu, apartigu. Tranĉi kokajn mamojn, sezonon kun salo, pipro, Provenka herboj kaj malpeza safrano. Kovru la laboran surfacon kun granda peco da folio, gluu ĝin per vegeta oleo. Metu 1 fileton da kokida brusto, sur ĝi tre maldika tavolo da pikita karno, super pikita karno, rulo de palinuro kaj nori. Skuu ĝin en rulon, ripari ĝin per folio. Ripeti la samon kun la resto de la brustoj. Metu la listojn sur baksejon. Bake en precalentigita forno por 180 ° C dum 30 minutoj. Dume, kuiru flankon. Por puraj kuiras la senŝeligitajn terpomojn, sezonas per blanka pipro kaj salo, aldonas trufajn oleojn, 1 fajne kraditan trufon kaj karnon el la garra kalko. Asparagoj pelas, bolas, 5 minutojn, kruda kaj iomete oblikte tranĉita, aldonu al la pura, miksi. Forigu la tigojn de spinaco, lasu foliojn en bolantan akvon, ĉirkaŭ 2 minutojn, kliniĝi sur kribrilo, milde elpremi, sezoni per salo, pipro kaj ajlo por gustumi. Poste metu la maĉinatojn kaj spinacon al martiniaj glasoj, ornamu per tranĉaĵoj de la dua trufo. Finitaj ruliloj zorgeme prenas el folio, tranĉis kaj metas sur telerojn. Venu lokajn glasojn kun masatoj.
Geedziĝo kuko
20 porcioj de plado
Kion vi bezonas:
- 680 g da faruno de tritiko
- 480 g densa akra kremo
- 450 g de butero
- 160 g de kaka polvo
- 360 g da kukaj sukero
- 8 ovoj
- 580 ml da ĵus karnita kafo
- 4 ĉapo vanila ekstrakto
- 4 korpon. zingibra pulvoro
- 2 tbsp. l. Sodakvo
- 1 korpon. salo
Por blanka ĉokolado:
- 680 g de blanka ĉokolado
- 930 ml de kremo kun grasa enhavo de 5-8%
- 3 korpon. gelateno en pulvoro
Por asembleo:
- 1 litro de simpla siropo de sukero
- 100 ml da frambukoj
- 700-900 g da frambukoj kun malalta sukero enhavo
- 700-800 g da freŝaj framoj
- 600-700 g da preta marzipan pasto
- floroj por dekoracio
Kion fari:
Por biskvito, batu la milditan buteron kun sukero je meza rapido, 5-6 minutojn. Metu unu ovon ĉiufoje, moviĝante ĝis uniformo. Aldoni vanila, kakao, zingibro, sovaĝejo kaj salo. Stir 1/3 el la faruno, kaj duonon de la dolĉa kremo. Denove 1/3 el la faruno, tiam la resta dolĉa kremo kaj la cetera faruno. Iom post iom eniru la kafon. Lubri kun 2 grandaj identaj bakaj muldiloj, kovri per pergamino, aspergi per faruno, verŝi en la paston. Metu la fornon per precalentigita forno dum 150 minutoj dum 30 minutoj, malpliigu la temperaturon al 130 ° C kaj baku por aliaj 35-40 minutoj. Forigu la muldilon el la forno, metu ĝin sur la kradon, lasu la biskviton malvarmeti en la muldiloj. Por mousse trempu gelatinon en 120 ml de malvarma akvo dum 5 minutoj. Finfine disbatu la ĉokoladon, enmetu bovlon. Alportu 350 ml de kremo al boil (restu la restaĵon en la fridujon), forigu el varmego, eniru gelatinon. Verŝu la varman kremo sur la ĉokoladon kaj miksi ĝin milde ĝis uniforma brila maso estas formita. Kovru la mason per filmo por ke la filmo kuŝas rekte sur sia surfaco. Meti en fridujo por 30-40 minutoj. Batu la ceterajn kremo en vasta ŝaŭmo, metu en ĉokolaron. Enmetu la fridujon dum 4-6 horoj. Por kunmeti la kukon, miksi la siropo kun la frambura lumo. Gemo iomete fandiĝas en la kaserolo. Aliĝu la supron de ĉiu salto kun tranĉilo-svingita klingo, tiel ke ĝi estas absolute eĉ. Tranĉi la biskvitojn horizontale en du egalajn partojn. Malplenigu unu pli malgrandan kukon kun siropo kun frambo. Poste disvastiĝis maldika tavolo da karzura karno. Uzante kukaĵan sakon, metu 1/3 museon en ŝraŭbkanelo sur la kuko. Meti berojn de frambukoj, por kovri per la supro корь. Enmetu la fridujon al mousse kaptita, por 30-40 minutoj. Ripeti la manipuladon de siropo, moto, mousse kaj framboj. Metu la kukon reen en la fridujo. Finu kun la pinta kukaĵo, malrapide trinkante ĝin per siropo. Kolekti la kukaĵon por la nokto en la fridujo. Post tio, ornamu ĝin: kovri per tre maldike ruliĝita marzipano, ornamu per floroj. Aŭ iomete tranĉu la randojn kaj servu senkolora.
Meksikaj Geedzaj Kuketoj
110-120 pecoj da telero
Kion vi bezonas:
- 870 g da faruno
- 180 g de sukero pli polvo
- 300-400 g por nutrado
- 180 g de kaka polvo
- 200 g da nuksoj aŭ pecoj
- 510 g de butero
- 2 ovoj
- 3 tbsp. l. Tuja kafo
- 3 tbsp. l. ekstrakto de vanilo
Kion fari:
Sufiĉu la buteron. Nuksoj fritas en preheatigita al 180 ° C forno, 5-7 minutoj, malvarmeta, fajne tranĉas kun tranĉilo. Miksi kafon kun 2 tbsp. l. varma akvo. Siftu faruno kaj sukero kun kribrilo en grandan bovlon, aldonu kakaon kaj nuksojn. Iom post iom aldonante butero, komenciĝante amasado de la pasto. Stiri la ovon, kafon kaj vanila ekstrakton kun forko, aldonu la ovon miksaĵo al la pasto. Stiri ĝis homogena. De la rezultaj testaj ruloj buloj de grandeco de juglandarbo kaj disvastiĝis per pergamino kovrita per bakado ĉe 3 cm de inter si. Bake en precalentigita al 190 ° C forno por 14-16 minutoj. Pretaj kuketoj, dum ĝi estas varmega, ruliĝu en sukero-pulvoro, surmetu malvarman bakuĉilon aŭ kradon. Malvarmu ĝin. Antaŭ servado denove, ruliĝu en sukero pulvoro. Anstataŭ vanila ekstrakto, vi povas uzi naturajn vanilajn sukilaĵojn (2 kulerojn) aŭ vanilajn podojn (tranĉi ĝin, skrapi la semojn per tranĉilo kaj aldoni ilin al la ovo kune kun la kafo).
Eskimo el kukaĵo
Kion vi bezonas:
- 350 gramoj de fiŝo-fromaĝo
- 300 g da sukero
- 60 g de maizo
- 180 g de saŭco de karamelo aŭ purao de frukto
- 360 g densa dolĉa kremo
- 6 ovoj
- 50-60 chopsticks
- 300 g da ĉokolado
- Nuksoj, kokosaj blatoj kaj kukaj pulvoroj
Kion fari:
Fromaĝo mildigas ĉe la temperaturo de la ĉambro, miksi kun sukero kaj amelo cikrita. Miksi je minimuma rapido kun la miksaĵo ĝis uniformo. Aldonu karamelon / fruktan puraon, dolĉan kremo, ovoj unu post unu, ĉiufoje genuado al homogeneco. Verŝu la maso en 2 formojn por bakado, kovru ilin per folio, metu en pano kun altaj flankoj. Verŝu tiom da varma akvo en la baksaĵon, ke ĝi atingas 1/3 el la alteco de la muroj de la muldiloj, enmetiĝos preheatita al 175 ° C forno ĉirkaŭ 50-60 minutoj. Poste, ricevu la kukaĵon de la forno, malvarmu ĝin, metu ĝin en la frostujo dum 3-4 horoj. Por fari bakojn de kukaĵoj de kazo en malgranda kulero por frostitaĵo, metu en la centron de ĉiu vandalo kaj redoni ĝin al la frostujo dum 1-2 horoj. Frapu la ĉokoladon en akva banujo. Demetu la biskakojn en la fanditan ĉokoladon, kaj poste en pikitajn nuksojn, kokospekojn aŭ kukaĵan pulvoron. Metu la eskiman vagon sur bakako kovrita per pergamino, stokita en fridujo.