Ne estas eĉ en la recepto kaj ne la sekretoj de italaj kuiristoj. La loka kuirejo estas bremsita kaj simpla, kiel la toscana kolumnoj de romaj temploj, farante ĝin la plej populara en la mondo. La kialo estas en la suno de Italio, kun kiu lokaj produktoj estas saturitaj kaj saturitaj. Ne ekzistas tiaj aliaj lokoj.
La obstinaj italoj, malgraŭ ĉio, ne rekonas nek mozzarella en briketoj, aŭ anstataŭas olivan oleon kun sunfloro. Kaj konstante daŭre produktas Parmesan nur en Emilie-Romagna, kaj ne en najbara Toskanio aŭ Lombardio (kaj ne rekonas parmesan fromaĝon faritan ekster Italio). Ili estas mil fojoj ĝuste, ĉiuj diros, kiuj havis la ŝancon provi la pladojn de la Apeninoj.
"La itala Triunuo"
Italoj certas, ke por bona manĝaĵo vi bezonas ingrediencojn: pasto, fromaĝo kaj olivoleo. De ĉi tiu trio kun la aldono de sezonaj legomoj kaj fruktoj kreas nekredeblan nombron da pladoj. Al ili aldonu nur pinĉon da salo, pipro, lokaj veturoj kaj, kompreneble, glaso da bona ruĝa vino.
Oleo de olivo
Unue vi mirigas ĝian koloron: profunda, preskaŭ esmeralda, precipe se vi elpremas la oleo de freŝe rikoltitaj verdaj brunaj fruktoj, kaj ĝi malrapide disvastiĝas en profunda vosto tra maldika sulko.
Tiam vi inhalas la odoron: herbácea, freŝa, plena de memoroj de la arbaraj olivoj, arĝentaj sur la deklivoj de Umbrio. Tiam, por gastoj, kiuj ĉeestas ĉi tiun sakramenton, ili alportas grandan bovlon kun tritika pano, malrapide fritita. Vi frotas la ĉason per heliko de ajlo, aspergas per salo, donacas oleon, kaj por la unua fojo en via vivo vi sentas la veran guston de olivoleo. Ĉi tiu estas la itala bruschetta - la kvinaveco de loka kuirejo.
Butero kun salo sur la Apeninoj ne funkcias, sed tute sendependa bazo, kiu povas esti kompletigita, se ĝi deziras kun ia ingredienco: legomoj aŭ freŝaj fiŝoj kuiritaj sur la krado, pico-testo (pico bianca, kiu estas servata en multaj restoracioj anstataŭ pano) kaj eĉ pilko frostita vanilo. Lin ĉefa estas, ke la oleo, kiun vi uzas, devas esti de plej alta kvalito.
Koncerne al la vinoj, por oleo de olivoleo por itala kuirejo, la plej famaj teleroj disvolvis siajn variojn de varioj: de manĝoĉambroj al élite, vintage. Nur sperta povas kompreni ĉiujn nuancojn. Tial en la kompanio Monini (la plej granda produktanto de kvalito petrolo de Italio), la produkto ne estas enboteligita ĝis s-ro Monini, reprezentanto de la butero-dinastio, gustumas kaj aprobas. Sekve, elekti la produkton devus esti bazita sur la marko.
Odoro
Bona oleo ĉiam odoras freŝa, notoj pri herbo aŭ ligno, floroj aŭ migdaloj. Rigardu, se vi sentas la odoron de muldilo, rancideco aŭ tero: ĝi signifas, ke la oleo estis produktita de la falintaj olivoj, la procezo de dekadenco jam komencis. Ombroj de fermentado okazas kiam la frukto estas stokita malĝuste, kiam sukero estas fermentita en vinagron aŭ alkoholon.
Gusto
Ĉu vi sentis amarecon? Ne timu! Ĉi tiuj estas polifenoles - kuracaj substancoj, antioksidantoj. Ili estas precipe abundaj en verdaj olivfruktoj. Dum la maturado en olivoj pliigas la kvanton da oleo kaj reduktas la enhavon de polifenoles. Sekve, la plej bonaj fabrikantoj uzas komencantojn por porti fruktojn. Se ne ekzistas amareco en la oleo, tiam ĝi estis forkaptita el superpremaj fruktoj - estas malmultaj utilaj substancoj en ĝi, kaj ĝia breto vivo estas pli mallonga.
Koloro ne estas indikilo de kvalito. Ĝi povas varii de verdo al flava, laŭ la regiono, la metodo de produktado kaj la matureco de la frukto. Kaj la ĉeesto de ruĝeta ombro en la oleo indikas malĝustan stokadon.
En palmo kaj manĝa butero, kontraste kun olivoleo, ekzistas multaj "malbonaj" saturitaj grasoj.
Konsilo
Oliva oleo estas vivanta produkto, do ĝi bezonas zorgan stokadon: en firme fermitaj ujoj, por ke ne ekzistas kontakto kun aero kaj en malhela loko, por ke la klorofilo en la oleo ne interagas kun lumo. La radioj de la suno kaj la aero estas detruaj por ambaŭ gustoj kaj utilaj propraĵoj de la oleo.
La Profitoj de Petrolo
Ajna italo aŭ almenaŭ amatora itala kuirejo, la plej famaj teleroj povas kanti himnon al oliva oleo, kaj verŝante ĝin el speciala grasa taso en supo, salato, pasto, risotto, viando kaj fiŝo, en definitiva, ĉio, kio estas sur la tablo. Kaj, rigardante la florecajn homojn, ili volonte kredas. Kaj se vi komencas dubi, vi povas aŭskulti la opinion de specialistoj.
Vitamino E kaj polifenoloj kontrastas kun sukceso la agadon de liberaj radikaluloj, kiuj detruas ĉelojn kaj havas efekton rejuvenebla.
La dominado de monosaturaj grasaj acidoj reduktas la riskon de atherosclerosis kaj aliajn cardiovaskulajn malsanojn.
La oleo facile digestas, kaj danke al la alta bolanta punkto estas ideala por fritado. Nutriistoj rekomendas ne varmigi grasojn, kiuj havas bolantan punkton sub 180 gradoj, alie karcinogenaj substancoj komenciĝas formi en ili.
La Sekreto de Peĉi
Pastaj italoj nomas preskaŭ ĉiuj tipoj de pasto kaj sorbas ĝin en grandegaj kvantoj. La bidoj de Acini Di Rere estas metitaj en bulkojn aromáticas, Casarecce kun kaseroloj estas kaseroloj, kaj la plej popularaj spagetoj estas akvumitaj kun tomatoj. Kaj tre kruele traktita kun Maccaroni. Ĉe la plej granda fabriko produktanta realan italajn pastojn, Barilo produktas pli ol 200 specojn da pastoj, kaj ĉiun jaron ili inventas ion novan. Plejparto de la diferencoj ne koncernas formularojn, sed formojn. Ĉiuj seka itala pasto estas dividita en du tipojn: iuj estas faritaj nur el speciala faruno kaj akvo, dum en aliaj ili aldonas ovon. Kaj neniuj artefaritaj aldonaĵoj! La sekreto de la gusto, formo kaj utileco de itala pasto estas en la faruno kaj trajtoj de la teknologia procezo, kiel ekzemple sekigado. Kaj ĉi tio estas atingita de multaj jaroj de produktado-sperto. Pasta faruno estas nomita "Semolina" kaj estas akirita nur de densa tritiko. Tiaj gigantoj kiel Barilo muellas ĝin ĉe sia propra muelejo (la plej granda en la mondo). Por tuŝi la duoninon similas manikon. Kruda muelantaĵo reflektas la esencon: pasto estas fonto de kompleksaj karbonhidratoj, kiuj, kontraste kun simplaj, malrapide liberigas la necesan energion. Plato de pasto provizos al vi energion dum pli longa tempo ol peco da viando aŭ salato.
En Italio oni malpermesas aldoni farunon el molaj tritikaj varioj al pastaj receptoj. Sekve, la itala pasto - 100% el la malmolaj varioj.
Kuiri en la itala
Italoj estas nekredeble pedemaj pri kuirejo de pasto. La fama principo de Al Dente estas sankta kiel kampanjo por la dimanĉo maso. Macaronoj devas esti la sola vera grado de pretaĵo: mola ekstera kaj iomete firme. Por fari tion, prenu panon de ĉi tiu volumo por ke la pasto kun la likvaĵo ne okupas pli ol 3/4 de la volumo kaj akvo - laŭ 1 litro po 100 g de produktoj. Post bolado, aldonu la salo kaj metu la paston. Ne aldonu olivan oleon: ĝi kovros la produktojn per filmo. Stir la paston dum kuirado. Kaj observu la tempon deklarita sur la pako. Tuj kiam vi vidas, ke la pasto estas preta, forĵetas ilin en kranio. Ne elversxu la buljonon. Ĝi povas esti uzata por fari saŭcojn.
Miksu al gusto
Macaronoj estas tre facila forpreni kaj kun la mediteranea fervoro komenci krei absolute nekredeblajn miksaĵojn. Sed se vi volas akiri vera Pasta italiana, estu pacienca.
Sekvu la regulon "malpli estas pli bona ol pli". Preparu klasikan Spaghetti kun aglio, olio kaj peperondno kun ajlo, olivoleo, seka ruĝa chili-pipro kaj petroselo. Malantaŭ ili la italoj ŝatas pasigi la vesperojn. Aŭ kombini la oran oleo kun ajlo, maskitaj tomatoj, seka varma pipro kaj freŝa basilo.
La pli dika la pasto, la pli dika la saŭco.
Freŝaj verduloj donas la baton al la mediteranea gusto. Delicate basil estas pli bone aldoni la saŭcon en la lasta minuto. Romero de ligno - en busto kun fungoj.
Provu meti en la saŭcon tiom malmulte grasan ebla: pro tio, la kaloreca enhavo de la plado pliigas draste. Anstataŭ kremo, uzu buljonon aŭ verdan puraĵon (ekzemple, de tomatoj aŭ rostitaj ruĝaj paprikoj).
Vi povas riĉigi la baton per proteinoj aldonante fabojn aŭ malpezajn grasajn produktojn.
Ne timu eksperimenti: kukoj kaj melongenoj en saŭcoj estas tute interŝanĝeblaj.
Fromaĝoj
Ni ne nomas Italion lando de fromaĝo, donante ĉi tiun titolon al Francio. Kaj tute vane. Post ĉio, la galoj lernis la tradicion de fromaĝo en la antikvaj romanoj, kaj la arto de prapatroj en la Apeninoj vivas ĝis nun. Ĉi tio rimarkas tuj, tuj kiam vi trovos vin en okupata loka merkato, disfaldita sub blankaj pluvombreloj, kie la grandegaj radoj de la akno kunvivas kun la kukurbaj kapoj, kaj la blankaj konusoj de ricoto kovras la smeraldan verdan verkon de la gorgonzola. Hodiaŭ en Italio ekzistas ĉirkaŭ 400 specoj de fromaĝo, kiujn lokaj loĝantoj ne nur servas per vino anstataŭ deserto, sed ankaŭ aldonas al la plej popularaj teleroj.
Mozzarella
Fromaĝo mozzarella povis iĝi parto de la plej patriotisma plado Insalata caprese: blanka fromaĝo, verda basilio, ruĝa tomato estas la koloroj de la nacia flago.
Por Capri-salado, metu maldikajn mugojn da tomatoj kaj dika-mozzarelo (pli bona mozzarella di bufala de bubalo-lakto). Aspergi per freŝaj basilaj folioj, salo, pipro kaj aspergi per oleo. Se vi metos ĝin tute sur la paston, vi ricevas Pikon Margherita - la plej populara de la mondo.
Grana Padano
Ĉi tiu fromaĝo estas kontrolita de origino. Unu el la plej bonaj reprezentantoj de la familio griza, malmolaj fromaĝoj kun granula strukturo, nedubeble en la ombro de la fama Parmesano. Pika, kun nukta gusto, ĝi estas aĝa dum almenaŭ 9 monatoj, kun la tempo de tempo pli facile digesti. La pli longa la fromaĝo plugas, la pli tarto fariĝas. Ne tro saleta, juna griza Padano estas bela kun ruĝa vino. Akra kruta fromaĝo estas uzata kradrita al pastoj, risotoj kaj legomaj pladoj.
Vino
Senŝanĝa kunulo de preskaŭ ajna itala manĝo. Ili ĝuas ĝin malrapide kaj dum longa tempo. En la apeninoj 20 vinaj regionoj, kaj en ĉiu - interesaj lokaj vinoj. Ĉi tie, kiel en aliaj produktoj de Italio, vi ne trovos "tutmondiĝon de gusto". Pli bone komencu koni la vinojn de unu regiono. Ekzemple, de la regiono de Veneto - la plej granda "bodejo" en Italujo. Jen la tri plej popularaj vinoj: la blanka Soave, kies fano laŭ legendo estis la Gotika Reĝo Theodoric, la lumo Bardolino (ruĝa aŭ rozkolora) kaj la plej fama - Valpolicella - riĉa ĉerizo kaj milda gusto. De ĉiuj varioj de Valpolicella, la plej prestiĝaj vinoj estas Amarone-vinoj el velkaj vinberoj, maljunaj en kverkaj bareloj. Amarone estas la fiero de la regiono de Veneto kaj la vizitkarto de la familiara bodejo Masi, kiu en la sesa generacio restas fidela al la lokaj tradicioj de winemado.