Kun malgranda noto de nostalgio, multaj el ni memoras tiujn fojojn, kiam la gastoj facile surpriziĝis traktante ilin malfacile atingeblaj kaj sekve same tenta, malofta produkto. En ĉi tiu lerta kavia salmo okupis specialan lokon, ĉar ĝi kutimis "akiri ĝin" al malfacilaj kaj gravaj festoj - al geedziĝo aŭ datreveno. Nun, kompreneble, ĉio ŝanĝis. Salmo-kavio estas facile aĉeti en iu granda superbazaro aŭ malgranda vojo-vendejo. Sed la tradicio ornami ne hazardan manĝon, nome festan tablon, sandviĉojn kun kaviaro aŭ servi ĝin dum la Karnavalo por pancakes, restis. Sed eble valoras atenti la valorajn proprietojn de ĉi tiu utila produkto kaj rekonsideri viajn kutimojn, kio estas la utilaj propraĵoj de salmo-rulo? Ni ekscios hodiaŭ!
Kiam ni parolas pri salmo-kavio, ni signifas, ke ĝi estas prenita de ne nur salmo, sed ĝenerale el salmona fiŝo. Kio estas ĉi tiuj fiŝoj? Plej ofte salmona kaviaro estas prenita el salmuno, rozkolora salmo kaj sockeye salmo. Renkontu ege malofte vi povas naskiĝi de sima, coho salmon aŭ chinook salmon. Depende de la fiŝo, kvankam ĉi tiu estas ĉiuj unu granda familio, kaj kaviario estas malsama. Oni Devas fiksi la diferencojn de koloro, grandeco kaj gusto. Konsideru la karakterizaĵojn de ĉiu specio de ruĝa kaviaro.
Ruĝa kavia kaviario kaj ĝiaj ovoj en diametro povas mezuri ok milimetrojn. La gusto estas akra, sed iomete subtila. Ĉi tiu kaviaro estas tre multekosta kaj ekstreme malabunda. Post ĉio, la chinook estas listigita en la regiona Ruĝa Libro (Kamchatka) kaj ĝi malpermesas kapti ĝin en Rusujo. Ovoj kun diametro de ĉirkaŭ 4 milimetroj kaj brila ruĝa koloro, iomete prononcita akra gusto kun la ĉeesto de malforta fiŝa gusto kaj gusto. Tuj kiam priskribu la coho salmon roe. Ĉi tiu fiŝo estas komerca, sed valora, ĉar ĝi vivas en tre limigitaj areoj, tial la volumo de produktado estas reguligita.
Kavia sockeye (kaj, pli ĝuste, ruĝa sockeye salmon) havas malhelan ruĝan, prefere eĉ rubinan koloron. Liaj ovoj estas pli malgrandaj, ĉirkaŭ 3 mm de diametro, kaj en la gusto estas prononcita amareco. Kavia soko estas amata en okcidentaj eŭropaj landoj, sed hejmaj konsumantoj erarigas pro amareco kaj kelkfoje ili pensas pri la kvalito de la produkto. Kvankam ĉi tiu kaviaro estas kaj devas esti, havas malgrandajn ovojn kaj specialan guston.
Reĝa kaviario estis nomita komence de la 20a jarcento , caviar caviar . Ŝi havas noblan guston kaj riĉan oranĝkoloron, la parametroj de la ovoj estas 7 milimetroj.
La rozkolora salmo estas ankaŭ oranĝa, kaj la ovoj estas 4 ĝis 4,5 mm. Ĉiuj aŭdis pri la avantaĝoj de salmo-ruliĝoj, estas malfacile subtaksi ĝin. Proksimume ĉirkaŭ 30 procentoj de la salmo-kavio estas produktitaj de proteinoj, kaj, kiuj estas speciale maloftaj en produktoj de besto, ĉi tiuj estas proteinoj de alta valoro, laŭ biologio, komponado. Kaj nia korpo digestas ilin pli rapide kaj pli facila ol la proteinoj de viando aŭ lakto. Jen la datumoj de la tablo de kalika enhavo kaj komponado de ovoj de keto-granulo: proteino - 31.6 g, graso - 13.8 g, karbonhidratoj - 0 g, kalika enhavo - 251 kcal (datumoj estas donitaj po 100 g de produkto). Reala koncentrita de utilaj nutraj faktoroj! Sed ankaŭ ekzistas aminoácidos, inkluzive de tiuj, kiujn la korpo devas ricevi nur de ekstere kaj ne povas sintezi sin mem. Ilia ĉeesto troviĝas ankaŭ en salmo-kavio. Ĉi tiuj estas aminoácidos kiel aspartic, glutamaj, alaninoj kaj esencaj aminoácidos, valino, isoleucino, leucino, liso. Sekve, la uzo de ruĝa kaviario en la nutrado de malfortigitaj pacientoj estas sufiĉe pravebla de la vidpunkto de oficiala medicino en la reakiro post la severaj malsanoj, inkluzive en infanoj, utilas en gravedeco.
Ruĝa kaviaro estas riĉa en la enhavo de lecitino, grava konstrua materialo de la nervoza sistemo de la homa korpo. La enhavo de vitaminoj kaj ilia proporcio de kaviaro de malsama salma familio estas malsama. Laŭ la ĝenerala listo de vitaminoj - retinol kaj tocoferolo, B1 kaj B2, pantothenaj kaj nicotinaj acidoj, foliaj kaj ascorbaj acidoj, D-diverseco estas impresa. La plej alta specifa graveco de vitaminoj kaj macronutrientoj en la kaviaro de chinook, kaj pro la pliigita enhavo de jodo kaj kalkifero, speciala gusto de Coho-salmo estas formita. Nikotina akido pliiĝas, kompare kun aliaj, kvanto, determinas kaj karakteriza amara gusto en sockeye caviar.
Oni scias pri efika efiko en dermatologiaj pacientoj (kun ekzemo, psoriasis), eĉ en rejuvena agado kaj pliigita regenerativa agado en haŭtoj. Ĝi uzas ĉi tiun kvaliton de ruĝa kaviario kaj en kosmetologio. Estas multaj kremoj kaj maskoj, vizaĝaj kaj korpaj traktadoj kun kaviaro.
Por ne trompi iliajn gastronomiajn atendojn kaj akiri utilajn kaj altkvalitajn produktajxojn, la aĉetanto devas atente legi la aliĝojn sur la etiketoj de kanoj kun kavio. Se la produktanto vere zorgas pri la konsumanto, tiam li indikos la fiŝon - la fonto de kavio. Serĉu ĉi tiun informon en la nomo, en la kunmetaĵo, sur la fundo de la kano aŭ ĝia kovrilo (ĝi aplikiĝas per pentraĵo aŭ fendado). Sed bedaŭrinde ankoraŭ ekzistas manko de tia kulturo de la fabrikanto. La enhavo de la kaviaro estas simpla: devus esti kaviaro de nur unu speco de fiŝo. En ŝajno, ovoj devas esti puraj, tute en koloro, uniformo, kaj sen filmoj. Ekzistas iuj esceptoj por kavia sockeye salmo kaj coho salmon (povas esti neforma koloro) kaj malgranda nombro da ovo-ŝeloj, la nomata Lopant, estas permesita. Kiam oni priskribas la konsistencon de kvalito de salmo-kavio, la porkaj ovoj estas gravaj (termino, kiu signifas, ke la ovoj facile apartiĝas unu de la alia) kaj elasteco. La odoro kaj gusto, same kiel utilaj propraĵoj, devas esti agrablaj kaj kongruas kun la vido de la fonto.
Vi devas scii kiel konvene konsumi kaviaron, por ke ĝiaj kuracaj kaj gustaj kvalitoj malkaŝiĝu ĝis la plej plenaj. Rekomendoj tiaj - servi kaviaron en speciala telero kaj frititaj ovoj, kiuj estas sur glacio por malvarmigi kaviaron; Uzu ne-metalan kuleron - sen kontakto kun la metalo, retenas utilaj substancoj kaj ne havas efekton al gusto kaj konsideras, ke pro la ĉeesto de salo en la kaviaro de hipertensaj homoj, homoj kun reaj malsanoj, edemo devus esti malgranda. Forta sano, kresko de energio, beleco donos al vi ruĝan kaviaron! Nun vi scias ĉion pri la utilaj propraĵoj de salma kaviaro, uzu ilin por sano!