- citrono - 1 peco
- oranĝo - 1 peco
- Ĵeleo de ruĝa kurio - 140 Gramoj
- haveno - 2 Arto. kuleroj
- mustardo - 1 arto kulero
- Vinagro de ruĝa vino - 1 Arto. kulero
- Pulvora sukero - 1 Arto. kulero
- Tera zingibro - Por gustumi
- kafaj pipro - - Por gustumi
- salo - Por gustumi
Proprietoj kaj Origino: La recepto por kuirado de Cumberland-saŭco estis malfermita en Hanovro fare de la kortumo. La saŭco estis nomita laŭ la Duko de Cumberland, kiu tiam estis en Hanovro. La unua mencio de ĉi tiu saŭco datiĝas en 1904, ili estas enhavitaj en la libro "angla gastronomio". Cumberland-saŭco gajnis popularecon danke al la fama franca chef Auguste Escoffier. Apliko: Cumberland-saŭco ofte estas menciita en receptoj por manĝaĵoj de franca kaj angla kuirarto. Ĝi estas servata per ŝafido, bovaĵo, ludo, tiel kiel ŝinko kaj fritita viando. Cumberland estas uzata en la preparado de rostitaj bovaĵoj, birdoj kaj vekaj kukaĵoj, same kiel al galantinoj (pladoj de hepato aŭ lingvo). La recepto por kuiri: 1. Forigi la zeston de citrono kaj oranĝo, tranĉita en maldikaj strioj. Verŝu varman akvon, kuiras super malalta varmo dum kelkaj minutoj. 2. Drenu la akvon, aldonu la medalon de la ruĝa kruĉo, haveno, citrono, mustardo, sukero, pinglo da tera zingibro. 3. Kuiri ĝis la ĝemalo fandiĝas, moviĝanta, super malalta varmego. Forigi de varmo, batu ĝis glata. La saŭco devas dikiĝi, kiel ĝi malvarmiĝas. Servu tuj. Saŭco povas esti stokita en la fridujo (kun la klako fermita) por ne pli ol 1 semajno. Konsiletoj de la kuiristo: Pika saŭco de Cumberlando estas servata al la tablo malvarma. Ornamu la saŭcon kun verdaj folioj de kurba aŭ citrona balzamo.
Servoj: 4