- Faruno - 2 Pokaloj
- sukero - 1-a kulero
- butero - 2 eroj. kuleroj
- ovo - 1 peco
- Seka feĉo - 10 Gramoj
- salo - 0.25 kuleroj
- lakto - 0.5 glasoj
- granda bulbo - 1 peco (buljono)
- Grandaj karotoj - 1 peco (buljono)
- leeks (nur blanka parto) - 1 Peco (buljono)
- golfeto - 1 peco (buljono)
- pizoj de nigra pipro - 4 pecoj (buljono)
- Pike perch - 700 Gramoj (plenigo)
- butero - 50 gramoj (plenigo)
- bulboj - 2 Pecoj (plenigado)
- kremo - 1 arto kulero (plenigo)
- salo kaj pipro - Por gustumi (plenigi)
Rasstegay - tradiciaj malfermaj rusaj kukaĵoj de nekompleta feĉo de pasto kun diversaj varioj. Karakteriza trajto de kukaĵoj estas la ĉeesto de truo de supre. Preparado: 1. Preparu la paston. Diluu feĉon en varma lakto. Aldoni azucareton kaj 1 kuleron da faruno. Stiru kaj foriru dum duona horo. Aldonu butero ĉe temperaturo, ovo, restanta faruno kaj salo. Kneu la paston. Metu la paston en profunda bovlo, kovru per kuireja tuko kaj lasu en varma loko dum 2,5 horoj. Rinse la paston denove kaj enmetu varman lokon dum 1 horo. Post horo denove genu la paston. 2. Preparu buljonon kaj plenigon. Tranĉi la karotojn, cepojn kaj pikilojn en grandajn pecojn. Fry en paniko sen oleo dum 5 minutoj. Pura, englutiĝu kaj enjuŝu la piksaĵon. Tranĉi la voston, kapon kaj naĝilojn. Apartigu la karnon el la ostoj. En kaserolo alportu la akvon al boil kaj aldoni la frititajn legomojn, golfeton kaj salo. Alvoku ulbon, aldonu fiŝan kapon, voston, naĝilojn kaj kreston. Denove alportu ulbon, forprenu la ŝaŭmon, kovri kaj kuiri super malalta varmego dum ĉirkaŭ 40 minutoj. 10 minutojn antaŭ la fino de la kuirado, aldonu la pizojn de nigra pipro. Strenu la buljonon per 2 tavoloj. 3. Tranĉi la fileton de piksa rando en malgrandaj pecoj. Fritu la fiŝon en butero dum 3 minutoj sur ĉiu flanko. Lerta fiŝo metas sur teleron kaj mason kun forko, apartigante 2 pecojn. En la sama pato kaj butero, fritu la pikitan cepon ĝis ora bruna dum 4 minutoj. Metu la cepojn en bovlo, aldonu la maskitajn fiŝojn, kremo, salo kaj pipro al gusto. Miksu bone. De la rezulta miksaĵo, formu malgrandajn kolbasojn ĉirkaŭ 5-6 cm. Flanklasu 2 pecoj da fiŝo tranĉitaj en maldikaj tranĉaĵoj. Metu sur ĉiun kolbason 1-2 tranĉaĵoj de fiŝo. 4. Precalenti la fornon al 200 gradoj. Formu dikan platon el la pasto kaj tranĉi la pilkojn el la pasto. Ruliĝi el ĉiu pilko kuko 4 mm dika. Metu sur ĉiun kukaĵon. Protektu la randojn, lasante truon en la mezo. Verŝu la kukaĵojn sur bakujo kun tegmenta papero kaj oleo. Kukaĵoj devas esti lokitaj je 5 cm de inter si. Permesu resti dum 15 minutoj, tiam gaju iomete batitan ovon. Bake dum 20 minutoj. 5. Forigi la kukaĵojn el la forno, kovru per kuireja tuko kaj lasu rezisti dum 5-7 minutoj. Post tio, verŝu en la truon de ĉiu kukaĵo por 1 kulero da fiŝa buljono. Malfermoj de kukaĵoj povas esti ornamitaj per tranĉaĵoj de salta aŭ fumita salmo. Lubri la kukaĵojn kun butero kaj ebligi malvarmigi iomete antaŭ servado. Servu kuŝejojn kun varma fiŝa buljono en gravida boato.
Servoj: 10