Poliinsaturaj grasaj acidoj Omega-3 kaj Omega-6 estas nomataj vitamino F. Ĝia konstanta malabundeco kondukas al vaskulaj malsanoj (de sklerozo al infarkto), malpliigita imuneco, hepato-malsanoj kaj artikoj. Troa graso superŝarĝas la pankreaton kaj hepaton. Sed absolute necesaj 25-30 gramoj (ĉi tio estas ĉirkaŭ 2 kuleroj) devas esti aldonitaj al via ĉiutaga dieto. Tamen ĉiuj ĉi tiuj rimarkindaj propraĵoj estas plene propraj nur en senfinaj oleoj. Sekve, bona dommastrino en la kuirejo ĉiam havas du oleojn: sur rafinita kaj deodorizita ĝin freŝa kaj estingiĝas. Senfina oleo estas uzata en salatoj, saŭcoj kaj aliaj pladoj.
Kiel fari vegetalan oleo
Por akiri senfinan verdan oleon de varma premado, la semoj estas unue varmigitaj, tiam iru sub mekanika gazetaro. Ĉi tiu oleo purigas nur de mekanikaj impurecoj. Kudrita sedimento sur la fundo de la botelo ne estas malutila al sano, kiel multaj homoj pensas. Ĝi enhavas utilajn substancojn por la korpo - fosfolipidoj, kiuj estas parto de la ĉelaj membranoj. Malvarma premanta oleo antaŭ premado ne varmigas kaj konsideras la plej utila, tamen ĝi estas malbone stokita. La rafinita oleo trapasas alkalajn traktadon. Travidebla, sen sedimento kaj sedimento, ĝi havas malfortan koloron kaj guston. Varmaj substancoj forigis de ĝi. Sed, bedaŭrinde, kune kun utila. Ruligita vegeta oleo ofte riĉigas sintezajn vitaminojn.
Por akiri oleon deodorigita, ĝi traktas per seka vaporo ĉe temperaturo de 1700-2300 ° sub malplena kaj kun organikaj solventoj, kutime hexane. Kiel rezulto, oleo estas tute "senpersona" - senigita de gusto kaj odoro. Vegetalo deodorigita oleo estas el du markoj - "D" kaj "P". Marko "D" estas konsiderita ekologie amika, ĉar ĝi ne enhavas spurojn de organikaj solventoj. Ĝi estas rekomendinda por infanoj kaj dietaj manĝaĵoj. La uzo de hexane-liberaj teknologioj kutime donas informojn sur la etikedo. Sed eĉ post trapasado de ĉiuj etapoj de purigado, vegetalaj oleoj retenas la ĉefan aferon, por kiu ili estas esence necesaj por konsumi - polinsunsaturaj grasaj acidoj (PUFAoj).
Tipoj de popularaj vegetaj oleoj
La plej valoraj el la vegetalaj oleoj estas olivoleo. Ĝi enhavas la plej grandan enhavon de esencaj poliinsaturaj grasaj acidoj. Krom olivujo, sur la bretoj de merkatoj kaj butikoj vi ĉiam povas trovi sunfloro, sojfabo, maizo, rostita oleo. Kaj ankaŭ sesame, palmo kaj aliaj oleoj.
Oliva oleo plej bone konservas en "varma" fridujo. En la malvarma en natura oliva oleo (ĉiuokaze, rafinita aŭ ne) blankaj flakoj estas formitaj, kiuj malaperas ĉe temperaturo de la ĉambro. Ĉi tio estas certa maniero distingi realan olivan oleon de falsfunkciadoj kaj superrogatoj. La oleo de la plej bonaj varioj estas luma aŭ ora flava. Gradoj havas verda tajdo. En vico da legomaj oleoj, olivoleo okupas specialan pozicion. Krom acidoj grasos poliinsaturados, ĝi enhavas monaŭskatajn acidojn, kiuj provizas antaŭzorbon de atherosclerosis.
La alta populareco de sunfloro-oleo probable estas asociita kun la rekono de sia rusa ortodoksa eklezio kiel maldika produkto. Fiziologie, ĝi estas tre aktiva kaj ankaŭ riĉa en poliinsaturaj grasaj acidoj.
Sojfabo- oleo estas plej bone por infanoj kaj dietaj manĝaĵoj. Pro tio ke ĝi enhavas valorajn substancojn, kiel ekzemple lecitino, necesa por la formado de la centra nervoza sistemo kaj la vida aparato. Sojfabo estas simila en komponado por fiŝi grasojn. Krome, ĉi tiu oleo enhavas registran kvanton da vitamino E. Polka plejparto de sojfabo kreskita (kaj, laŭ la vojo, maizo) apartenas al genetike modifitaj manĝaĵoj, iuj homoj evitas ĉi tiun specon de oleo. Kaj tute vane! Potencaj danĝeroj estas ĉefe sojfaboj enhavantaj proteinon-molekulon.
Rapazita oleo estas aparte uzata en la manĝaĵaro. Ĝi estas uzata por kuiri margarinajn produktojn, enlatan manĝaĵon, majonezon kaj saŭcon. Oleo petrolita ne devas esti neglektita en la hejma kuirejo. Ĉi tiu oleo toleras varmegon, kaj tial estas pli taŭga por fritado kaj profunda fritado. Sed fritita ne povas tro okupi kun iu ajn. Speciale homoj, kiuj eĉ havas la komencajn manifestojn de arteriosclerosis de la vazoj, kiuj ne estas en ordo de hepato, estas troa pezo de la korpo.
Maŭla petrolo vendas nur en rafinita formo. Ĝi ne havas specialajn avantaĝojn super sunfloro-oleo. Tamen, ĝi enhavas multajn utilajn kuncomitantajn substancojn (vitaminojn kaj spur-elementojn), pro kiuj ĝi ĝuas merititan popularecon tra la tuta mondo.
Sesama oleo , ĝi ankaŭ nomiĝas Sezam, ĝi havas mirindan guston. Sekve ĝi estas bonega por salatoj. Ĉi tiu oleo estas tre populara en ĉinaj kaj japanaj kuirejoj. Maraj sesaj semoj nomiĝas tahini-oleo, el kiu estas farita la halva.
Mustarda oleo estas bonega antibiótico. Ĝi havas bactericidajn proprietojn, do ĝi estas nemalhavebla por konservado, produktado de ĉasaj fiŝoj kaj bakejoj. Pano, bakita kun sindona oleo, dum longa tempo ne fariĝis malmola, tre abunda, bonodora kaj apetinda.
Palma oleo estas la plej valora valoro de vegetalaj oleoj kaj la plej malmultekosta. Ĝi estas solida en konsistenco kaj aspektas kiel porko grasa. Tial ĝi estas vaste uzata en multaj landoj en la Oriento kie, pro religiaj kialoj, porko ne konsumas. Iuj fabrikantoj de kukejo por ekonomio aldonas palmalan oleon en dolĉeco, ke tiu gusto kaj kvalito ne plibonigas.
Tipoj de maloftaj vegetaj oleoj
Sur la bretoj de grandaj superbazaroj vi povas trovi sufiĉe ekzotajn oleojn. Ĉiu el ili utilas laŭ sia propra maniero por la korpo. Cedroleo estas unika en la enhavo de biologie aktivaj substancoj. Ĝi plibonigas la vizion kaj komponadon de la sango. Kukurbo-oleo favore influas la gastrointestinalan vojon, renojn kaj hepato. Ora semo-oleo enhavas grandan kvanton da antioksidantoj, malhelpas maljuniĝon de ĉeloj.
Flaksaksa oleo estas unu el la plej valoraj kaj utilaj. En Rusujo, flaksaksa oleo estis konata de antikvaj tempoj kiel "reĝo-butero"! Ĝi nutras la cerbon, normaligas grasan metabolon, favore influas la vazojn, la gastrointestinalan vojon kaj la nervozan sistemon. Laŭ la enhavo de poliinsaturaj grasaj acidoj, lino estas pli alta ol ĉiuj aliaj oleoj. Nur 1-2 kuleroj provizas plenan ĉiutagan postulon por ili. La flaka oleo estas tre grava por vegetaranoj kaj homoj, kiuj konsumas malgrandan fiŝon. En terminoj de PUFA-enhavo, ĝi superas fiŝan oleon! Tamen, ĉi tiu oleo facile oxidas, ne toleras varmegadon kaj havas tre limigitan bretan vivon. Krome, la oleo de lino diferencas en scivola gusto, kiu ne estas por la plaĉo de ĉiuj.
Sekve, kiam ajn eblas, inkluzivu en via dieto diversajn oleojn. Post ĉio, ĉiu estas valora laŭ sia propra maniero! Tiel, vi provizos vian korpon kun ekvilibro inter Omega-3 kaj Omega-6 poliinsaturaj grasaj acidoj, kio estas tre grava por konservi sanon. Al la stoki vegetalajn oleojn, memoru, ke ĉiuj oleoj havas tri komunajn malamikojn: lumo, varmego kaj aero. Ĉi tiuj elementoj plibonigas la oxidigan procezon. Sekve, neniam tenu la oleo proksime de la forno, en la lumo kaj en malferma botelo. Danke al la enhavo de esencaj poliinsaturaj grasaj acidoj (PUFA) en vegetalaj oleoj, ili estas ekstreme utilaj por nia korpo.