Estas multaj stekoj, sekve, tro multaj receptoj. La metodo de preparado ankaŭ diferencas. Vi povas friti la kukaĵon en fritita pano, vi povas baki ĝin sur malferma fajro aŭ kuiri ĝin sur la krado.
Antaŭ ol progresi konvene prepari stekaĵon, necesas kompreni, kia stekaĵo reprezentas, el kiu, konvene parolante, steka preparas. Kukaĵo estas nomata tranĉa tranĉaĵo de viando. Tre ofte, rilate al la alta kvalito bistejo, la difino de "marmoro" estas uzata. Ĉi tio signifas, ke en la stekaĵo estas vejnoj de graso, kiuj tenas la muskolibrojn, kiuj siavice ne permesas al la steka kontrakti dum kuiri. Kaj ĉi tiu graso en la procezo disvastiĝas tra la karno, transportante ĝian buŝan guston al la bistejo.
Estas multaj manieroj por tranĉi viandon, kaj ĝi estas la tipo de tranĉaĵoj kaj la dikeco de la tranĉita peco, kiu determinas la kvaliton de la steako. Se vi estas amanto de dolĉa kaj samtempe mola bistejo kun multe da dikaĵo, tiam bovaĵo sur la ripozo, tio estas ĝuste kion vi bezonas. 'Reĝo de kufoj' estas kruelaĵo. Ekzistas ankaŭ kukaĵoj kiel barelo, crochet, steak-mignon, fileo, ktp.
La pli alta la kvalito de la produkto, la pli taĉa kaj pli utila estas la plado preparita de ĝi. La elekto de viando devas esti alirita kun speciala zorgo. La karno sur la korto devas esti ruĝa. La teksturo de la viando ne devas esti tre malfacila, sed ne tro mola. Vi ne povas forgesi pri la grado de viando. Bovaĵo povas esti superega kvalito, same kiel varieca kaj elektema. Kompreneble, premia bovaĵo estas la plej bona, kaj kiel konsekvenco, la plej multekosta. Tiam venas la elekta karno. "Marmoro" ĉi tie sube. Nu, la plej malmultekosta vario estas varietala bovaĵo, la karno estas malmola kaj malpli aromata.
Ideala por stekoj estas peco, kies grandeco estas de la palmo kaj la dikeco - ĝis du centimetroj. La karno estas pli facile kuiri, se ĝi estas maldika.
Ne aĉetu viandon, kiu jam gustumas spicojn aŭ marinitajn. La kvalito de viando kaj ĝia malvarmeto en tiaj kondiĉoj estas preskaŭ neeble determini, kaj senkrukulaj vendistoj ofte uzas ĝin.
Aĉetante viandon en linio povas esti pravigita, se vi sekvas la plej simplajn rekomendojn; konfidi nur provitajn ejojn, legi klientajn kritikojn pri la kvalito de la viando proponita, kaj ankaŭ pripensu la rapidecon de transdono.
Ne ekzistas universala recepto por viando. Ĉi tie necesas konsideri tiajn trajtojn kiel milda karno, ĝian "marŝadon", kaj ankaŭ tenerecon. Metodoj kiuj implikas kuiradan viandon sur malferma fajro kaj kun la aldono de likva estas konsiderita la plej populara. Ni konsideru ĉi tiujn metodojn pli detale.
Preparado de stekoj sur malferma fajro implikas la uzon de krado, rostilo, rostokrado aŭ kuiraĵo. Al la viando ne aldonas vegetalan oleon, ne likva, propra graso sufiĉas.
Por kuiri grandajn pecojn de bovaĵo, vi devas uzi oleon kaj likvaĵon. Bovaĵo devas esti elŝutita en malgranda kvanto da akvo aŭ boligita super meza varmego, fermante la kovrilon. Samtempe, malmola viando fariĝos mola.
Bovaĵo ankaŭ povas esti bakita, sed antaŭe en marinado.