Kiel vi povas elekti viandon?
Delicaj shish kebab dependas de bona karno. Ni elektos bovaĵon de bovaĵo por shish kebab el bovaĵo, kvankam, kiel spertuloj diras, bovaĵo estas malmola shish kebab. Ĉar porko shish kebab la kolo, lumbarparto, lumbo, karno de ŝinko alproksimiĝos. Ne necesas preni ŝovelilon por shish kebab. Shish kebab el mutton estas plej taŭga de la pulpo de la dorso, tranĉita aŭ lino. Vi povas tute rosti kruron de ŝafido.
La koloro de viando, kiun ni elektas por shish kebab, devas esti unuforma kaj natura, ne de matta koloro, sed brila. Pli bone estas preni modere grasan viandon, ne glaciaĵon. Ŝafido devas esti ruĝa, kun intermetantoj de blanka graso, ne flava, porko devus esti rozkolora, kaj bovaĵo devas esti ruĝa. Por distingi iomete frostitan karnon el frostita viando, vi nur bezonas tuŝi ĝin. Se vi varmegas glaciaĵon, tiam estos malhela kolora diakilo sur ĝi, sed la frostita karno ne ŝanĝos ĝian koloron.
Precipe atentu marinadon, ĝi devus lasi viandon (bovaĵon kaj porkon) dum tuta nokto aŭ lasi la karnon en la marinado dum kelkaj horoj.
Shish kebab en Kaŭkaza vojo el porko
Ingrediencoj: 1 kilogramo da porko, duono kilogramo da cepoj, 6 kuleroj de 6% vinagro, 2 kuleroj de pipro, salo al gusto, aro da verda koriandro, cepo verda al gusto.
Preparado. Karno de la kruro aŭ de la dorso de la kadavro (rena parto), ni lavas ĝin sub rivereto de malvarma akvo kaj tranĉas ĝin en malgrandajn porciojn. Cepoj estas tranĉitaj en ringojn. Ni nutros la karnon kaj pipron, metos ilin en tavolojn en kaldronoj, ĉiu tavolo estos translokita de cepoj. Vinagro diluis duonon de malvarma akvo kaj verŝis la karnon supre. Ni fermas la pladojn kaj metos ilin dum 2 aŭ 5 horoj en malvarmeta loko, tiam ni kordos la karnon sur ŝraŭboj por ke spaco restas inter la pecoj de viando. Ni kuiras de dek ĝis dek du minutoj, turnu la akson en unu al du minutoj. Kiam vi servas, aspergu koriandrojn verdojn kaj finan elpikitajn verdajn cepojn supre. Al la tablo ni servas per premitaj marinitaj cepoj, tomato aŭ cepo-saŭco.
Konsilio. Kiam viŝas viandon en la marinado, vinagro povas esti anstataŭigita per citrono. Kiam kuiri, malgrandaj maturaj tomatoj estos lavitaj. Sur la skewers ni alternas pecojn de karno kaj tomatoj, ĉio cetera fariĝas laŭ la recepto priskribita supre.
Shish kebab piquant de porko
Ingrediencoj: 1 kilogramo da porko, 3 citronoj, 3 kuleroj da kruta pikaĵo, unu kulera kulero, duono de kulero de nigra pipro, duono de kulero de ruĝa ruĝa pipro, kvara kulero de nuko. Unu folio de golfeto, salo al gusto, kvar kuleroj de oleo de olivo, kvara cucharadita de zingibro de tero, 1/5 cucharadita de cinamo de tero, 1/5 cucharadita de kotono de tero, 2 kuleroj de kalkano de fiŝo.
Preparado. Lavo estas lavita, tranĉita en tranĉaĵoj, tranĉaĵoj de citronoj. Ni miksas paprika, salo, olivoleo, golfeto, nukso, nigra kaj ruĝa pipro, cinamo, zingibro, basilio, kumino, koriandro en la pladoj. Metu la porkon, la citronojn kaj miksu ĉion per la marinado, fermu la kovrilon kaj metu ĝin sur la 8 aŭ 12-a en malvarmeta loko. La karno devas esti timigita de tempo al tempo. Tiam ni metu la viandon sur la kuklokojn kaj kuiri dum 7 minutoj aŭ 10 minutoj, turnu la kruĉojn ĉiun du minutojn ĉirkaŭ la akso ĝis la karno estas bakita. Ni ornamos per tranĉaĵoj de citrono.
Kruro de pika kruro
Ingrediencoj: unu aŭ unu kaj duono kilogramoj de juna ŝafido (malantaŭa piedo), 5 tavoloj de ajlo, duono cucharadita de romero, 7 aŭ 8 piprofornoj, 150 gramojn da olivoleo, cucharadita de maldolĉa sovapo, duono de citrono, 2 pecoj da folio kulero da timiano, salo al gusto.
Preparado. Ni lavos ŝafidon kaj ni sekigos la tukon. Ajloj estas tranĉitaj en duono. Timaj, junipaj beroj, folioj de laŭro kaj romero, pipro kaj miksaĵo en miksaĵo. Ni aldonu buteron, citronan sukon kaj sinardon. Semi viando kun tia komponado, metu ĝin en bovlo, disbati ĝin kaj lasu ĝin dum 8 horoj. Tiam ni ordonos ĝin iom, metu ĝin en muldilo kaj fritos ĝin dum 1.25 horoj, verŝante marinadon de tempo al tempo. La finita plado estas envolvita per folio kaj lasis dum 10 minutoj.
Shish kebab en ruĝa vino de bovaĵo
Ingrediencoj: 1 kilogramo da bovoj, 5 pecojn da cepoj, 1 kilogramo da tomatoj, duonan glason da seka ruĝa vino, nigra pipro, 2 trunkoj de ajlo, salo al gusto, verduloj.
Preparado. Ni lavas la karnon sub malvarma akvo, tranĉas en malgrandajn pecojn kaj ni staras en la pladoj dum 3 ĝis 5 horoj, aldonu la sekan ruĝan vinon, pikitan ajlon, cepojn, kiuj estos tranĉitaj en ringojn, grundan ruĝan pipron, salo. Preparu la viandon kaj metu ĝin sur la kruĉojn kaj metu ĝin super la varmaj karboj. Ni kuiras ĝin, periode turnas la karnon ĉirkaŭ la akso. Preta farita karno estas servata per freŝaj herboj kaj grilitaj tomatoj.
Shish kebab kun pika kukaĵo
Ingrediencoj: 1 kilogramo da kokido, 50 gramoj da vegetala oleo, 40 gramoj da vinagro, 2 pecoj de cepo, nigra pipro kaj ruĝa grunda pipro por gusto, salo al gusto.
Preparado. Ni trinkas la kokidon en pecojn de 60 gramoj, metu ĝin en kaserolon, aldonu la pikitan cepon, ruĝan kaj nigran grundopipronon, vinagron, salo kaj metu ĝin en freŝa loko dum 2 aŭ 3 horoj. Tiam ni kordos la viandon sur ŝrankoj kaj fritos super varmaj karboj, frakasas la vegetalan oleo kun shish kebab, kaj aspergos la cetera marinado. Al shish kebab ni preparos akran saŭcon, ni miksos tomatan paston, ajikaĵon, akrigitan ajlon, dolĉan kremo. Ni servas saŭcan saŭcon aparte, kaj servas la shish-kebab en la varmeta varmego.
Shish kebab el salmo
Ingrediencoj: duono de kilogramo de salmo, 1 peco de pikiloj, 8 pecoj de cepoj, 1 aŭ 2 kuleroj de oleo vegetala, amaso de verdo, verdo de salo al gusto.
Preparado. Ni tranĉos tranĉaĵoj de salmo-fileo en tranĉaĵoj de 60 gramoj, metu sur la skerojn alternate per cepoj kaj malgrandaj cepoj. Lubri ĉion de supre kun vegetala oleo kaj friti sur la krado aŭ krado sur varmaj karboj. Lerta fiŝo por ŝprucigi freŝajn herbojn de verdo kaj salo.
Kampaj ĉamizonoj
Ingrediencoj: 300 gramoj de ĉampionoj, 1 peco de dolĉa pipro, 2 kuleroj de saŭco de sojfabo, 4 kuleroj de oleo de vegetalo, 1 tigo de leek.
Preparado. Ĉamizoj estos lavitaj kaj tranĉitaj en duonon de ĉiu fungujo. Ni lavos la dolĉan bulgara pipro, forigu la kernon, tranĉu en malgrandajn pecojn. Ni povas lavi la pikilojn, tranĉi la cepojn en du duonojn, kaj tranĉi ilin en malgrandajn tranĉojn. Aldonu la fungojn kaj legomojn en la pladojn, aldonu la soy saŭcon, la verdan oleon kaj miksi. Lasu por unu horo. Legomoj kaj fungoj estos ŝnuritaj sur kruĉoj, kaj fritos ilin sur la krado ĉe ĉiu flanko dum tri minutoj.
Helpema Konsiletoj
- Ni kuiras shish kebabs sen flamo kaj kun forta varmo, je distanco de dek kvin centimetroj el la karboj.
- Krom skewers ekzistas specialaj kradoj kaj kradoj, ili varias la piknikajn menuojn. Fruktu legomojn sur la krado - karotoj, paprikoj, bestoj, zucchini.
- Vi ne povas marinate viandon en aluminio kuirilaro.
- Dum kuiri, akvumi la viandon kun miksaĵo de marinado kaj akvo en proporcio de 50 ĝis 50, aŭ miksaĵo da akvo kun aldonado de citrono aŭ graso.
- Pecoj de viando por pikado devas esti 2 aŭ 2.5 centimetroj dikaj, tiel ke la viando povas esti egale fritita.
- Turnu la shish kebab ne pli ol dufoje dum la fritado, aŭ vi nur sekigas la viandon.
- Por kontroli ĉu la shish kebab estas preta, ni faros tranĉon sur la viando. Se la suko estas rozkolora, tiam la viando ne estas preta, se ne estas suko - tiam vi sekigis la viandon, se la suko estas travidebla, tiam vi povas servi sur la tablo.
Nun ni scias la receptojn por kuiri shish kebabs hejme. Kaj ni scias, ke ruĝaj vinoj kutime servas al shish kebab de bovaĵo kaj porko, blanka vino estas servata al la kokido, kaj por fiŝi kuirita sur la krado. Bonan apetiton!