De la bontenado de grasoj en viando dependas ĝia kaloria enhavo. Sekvas, ke ŝafido (precipe karno de malnovaj bestoj) estas egale kun bovaĵo. 100 gramoj da kadavro enhavas de 4, 2 ĝis 21 gramoj da graso kaj bovaĵo - de 18, 5 ĝis 38 g.
Kompare kun fromaĝo, lakto, ovoj, ŝafido havas malaltan enhavon de mineraj saloj. Sed ĝi estas riĉa en vitaminoj de grupo В, В1, В2 kaj vitamino РР, kiu provizas la ĝustan metabolon kaj energion en la korpo.
La ĉefa fonto de vitaminoj estas la ŝafido, nur ĝi enhavas vitaminon A kaj C. Danke al la alta enhavo de vitamino A en la hepato, ĝi estas uzata en medicino. Krom vitaminoj, la hepato estas riĉa en karbonhidratoj. Ili estas necesaj por la korpo kiel nutra materialo por la laboro de muskoloj, kaj ankaŭ por fastado.
Proprietoj de la hepato
Utilaj propraĵoj en ŝafido konserviĝas laŭ la maniero de pretigado de viando. Delikataj pladoj estas akiritaj de ŝafidoj, kiuj estas nutritaj per lakto, el kastritaj ŝafidoj sub 18 jaroj, de obeemaj pli grandaj ŝafinoj (ĝis 3 jaroj) kaj de ŝafinoj ne taŭgaj por plua grasa. La hepato de la ŝafido enhavas grandan kvanton da akvo, do ĝi estas pereiga produkto.
La malvarmeto de viando povas esti determinita per taksado de ŝia aspekto, odoro, koloro kaj aliaj propraĵoj de viando. Freŝa viando havas maldikan kaj seka ŝelo, la koloro sur la korto estas brila ruĝa, la surfaco estas iomete humida, ne-glueca, la karna suko estas travidebla. Freŝa viando estas densa, tiel ke per premado de fingro, truo estas formita, kiu rapide aliĝas. Ankoraŭ grasas ĉe freŝa viando de blanka koloro kaj ĉiam elasta konsekvenco.
Kiel pretigi ŝafidojn kaj hepato?
Aĉetita viando, por ke ne difekti, rapide prilaboru aŭ enmetu en la malvarmetaĵon. Sed se ne estas frenezulo en la domo, mi diros al vi pri la manieroj por konservi ĝin dum kelkaj horoj aŭ eĉ kelkajn tagojn sen frostujo. En la kamparaj kampoj vi povas stoki viandon per envolvado en nettles. Ĝi devus esti freŝa, seka kaj pura. Ĉiuflanke la karno estas kovrita per urtiko, kaj kun granda volumo da viando, ankaŭ la retolas inter la pecoj. De ĉi tiu maniero, la karno povas esti stokita dum pluraj horoj: la enhavo de formika acido en la folioj de la urtiko malhelpas la disvolviĝon de ruliĝantaj bakterioj. Kaj estas dezirinde meti la viandon en malvarma kaj malhela loko. La sekva maniero por stoki ŝafidon sen frostujo estas por stoki ĝin en butero kaj legomoj. Ĉi tiu metodo ne nur malhelpas la disvolviĝon de la dekadenca procezo, sed ankaŭ plibonigas la guston de ŝafido mem. Legomaj vestoj, kiuj plej bone protektas la viandon, estas - bredaj, cepoj kaj ajloj, ĉar ili enhavas phiklonkidojn. Ankoraŭ por ĉi tiu pleniga uzo, karotoj, pikiloj, apio kaj petroselo. Karno estas liberigita de tendonoj kaj tranĉita en pecojn. Faldas en ceramikaj pladoj kaj vestitaj per tranĉaĵoj kun miksaĵoj kun butero kaj condimentoj, kiel ekzemple golfeta folio kaj ŝvela pipro. Kaj je temperaturo de ne pli alta ol -7 ° C, viando, konservita de ĉi tiu maniero, povas esti stokita dum ĝis 24 horoj.
Stokado
Stokado de viando ankaŭ eblas en la marinado, kiu estas preparita el vinagro, akvo, akvumiĝoj kaj legomoj. Unu tuta peco de karno estas metita en fanditaj aŭ enameledaj pladoj kaj verŝita en pre-kuirita salmo, tiam aldoni pikitajn legomojn. Ĉi tiu metodo de marinanta karno protektas ĝin de difekto dum 2-3 tagoj, se la aera temperaturo estas ie ĉirkaŭ 4 ° C, kaj en la vintra sezono la stokado daŭras ĝis semajno.
Kun ĉi tiu metodo por stoki viandon, 2-3 fojojn tage ĝi devas esti ŝaltita. Kaj por stoki viandon dum longa tempo ĝi nur bezonas esti frostita.
Konsiletoj
Ĝi estas tre grava, ke la pli supre listigitaj metodoj de stokado de viando povas esti uzataj kiel manieroj, kiuj akcelas la maturiĝon de viando de malnovaj bestoj. Por fari ĉi tion, preparu acidajn marinojn, kiuj inkluzivas vinagron, eblas aldoni akran lakton aŭ sebon, kaj ankaŭ legomojn kaj oleo. La proteino en la acida mezo estas tre ŝvelita kaj pro ĉi tio, kun varmega kuirado, la karno fariĝas pli mola kaj similas al la gusto kaj odoro de viando de sovaĝaj bestoj. Pladoj de nerapeca ŝafido post traktado ne estas bongusta kaj malfacile digestas de la korpo. La ĉefaj metodoj kaj etapoj de pretigado de viando estas la sekvaj:
-defektante, se necese;
- Forigado de nenecesaj ostoj, tendenoj kaj graso;
- tranĉante en partoj - maturigado de viando, se necese;
- Preparado de duonfina karno.
Frostita viando devas esti frostita pretere, ĉar ĉi tio devas esti metita sur la malsupra breto de la fridujo. Ĉi tiu metodo estas sufiĉe longa, sed ĝi certigos la konservadon de ĉiuj originalaj propraĵoj de viando, kontraste kun la viando, ekzemple, en varma akvo. Kun ĉi tiu tipo de malŝarĝo, ĝi perdas grandan kvanton da suko kaj nutraĵoj.
Antaŭ kuiri, la karno estas plene lava por forigi mekanikajn malpurecojn, same kiel mikroorganismojn, kiuj ĉeestas sur ĝia surfaco. Akvo por lavo devas flui kaj ĝia temperaturo devus esti 25-30 ° C. Ĉi tiu temperaturo de la akvo permesos lavi la poluadon de la grasa parto de la viando. Lavo de viando devas esti sekigita aŭ elpurigita per pura tuko.
Breĉoj estas la ĉefa parto de ŝafido-kadavro. Ĉi tiu peco de karno situas inter la okcipita osto kaj la unua cervika vertebro, kaj de malantaŭen laŭ la linio de apartigo de la skapulo. La ŝinko estas la dorso de la kadavro de la ŝafoj. En la komerco, la sterno kaj ŝinko estas referitaj al mi grado.
La malsupera kesto parto estas parto de la kadavro, kiu situas en la malsupra parto de la stern-abdomina parto. La koreika estas parto de la kadavro de la ŝafo, estas parto de la femuro (sen renoj kaj adrenal graso). La pli malalta brusto kaj la lino estas 2 specoj de viando. La skapulo estas parto de la kadavra kadavro, kiu estas forigita de la antaŭa parto de la supra sterno kune kun la skapulo kaj estas malalta karno.