Citrono estas vera festeno de gourmeta gusto: milda kremo en karamelita cítra vosto kun kruta maso-bastono estas unu el la plej bonaj desertoj de gourmet-kuirarto. Ĉi tiu adaptita recepto helpos trakti la tarton hejme kaj surprizi amaton kun delikata traktado.
Ingrediencoj:
- Suko de citronoj kaj oranĝoj - 50 g ĉiu
- Pluraj cítricos (citronoj)
- Lakto - 30 g
- Ovoj - 3 pecoj.
- Kalva Zesto - 15 g
- Sukero en polvo - 120 g
- Butero de alta grasa enhavo - 160 g
- Shortbread, manĝaĵo
Metodo de preparado:
- Elpremu la sukon el citronoj kaj oranĝoj, por ke vi ricevu 100 gramojn da pura likvaĵo (la plej bona proporcio estas 1: 1). Poste aldonu la kortegon al la bovlo
- Eniru la lakton en la sukon (batante la bovlon, ĝi malpleniĝos - ĝi devus esti tiel), kaj la ovoj
- Aldonu la pulvoritan sukeron kaj biskviti plene
- Desegnu akvon-banon: metu la bovlon sur kuleron de bolanta akvo, por ke la fundo de la bovlo ne tusxu la akvon. Ora-cítra miksaĵo alportas al 85 gradoj, senĉese moviĝanta per batalado - ĝi devas varmigi egale
- Kremo devas esti rememora pri la kohereco de jogurto aŭ maldika arida kremo
- Finita mousse streĉas per kribrilo, forigante la kalŝelon kaj la restojn de kuklitaj ovoj. En la kremo aldonu pikitan oleon kaj miksu ĝisfunde ĝis solvita aŭ blanka kun likvaĵo
- Mousse firme kovras per filmo kaj loko en la fridujo por tago
- Forigi tutan karnon el tutaj citronoj. Ĉi tio plej bone fariĝas per kalibro - speciala cigaredingo por labori kun fruktoj. Sed vi povas zorge tranĉi la truon en la frukto per tranĉilo kaj forigi la pulpon per malgranda deserta kulero
- Elimini la amarecon de la citrono - metu la bilojn en saŭta panjo kun malvarma salta akvo kaj alportu herbon. Faru ĉi tion tri fojojn, ĉiufoje anstataŭante la akvon kun nova, sed sen salo
- En la kruĉuko, metu sukeron, verŝu akvon (kialo de akvo kaj sukero 1: 1) kaj ekbruliĝu. Kiam la sukero solvas, metu la citronojn kaj kuiru dum duonhoro - horo, karameligante ilin. Elprenu citronajn formojn kaj malvarmetaĵojn. Preparu sablajn bastonojn: tranĉu la biletojn el la pasto, koloro, malvarmeta post bakado
- Kolekti la deserton: plenigu la kremo kun citrono, ornamu la foliojn kaj sablojn