Fiŝoj, fumitaj per siaj propraj manoj, multe pli utilas ol precize la samaj, sed aĉetitaj en la vendejo. En industria produktado, kemia komponaĵo nomata "likva fumo" estas plej ofte uzita por doni al la kadavroj specifa gusto, dum hejme la fiŝo estas procesita per forbruligo de natura ligno kaj preskaŭ neniel malbona al homa sano. La ĉefa afero ne manĝas ĝin en grandaj kvantoj kaj ne uzi ĝin dum gravedeco kaj mambrutado.
Kiel fumi domon haŭton
La herringo fumas en du versioj: kun la internaĵoj kaj ekstere. Finita fiŝo rezultas tre delikata kaj agrabla al la gusto. Por aldoni guston al la fumado, vi povas uzi viajn preferajn spicojn, spicojn kaj herbojn.
Necesaj ingrediencoj:
- herringo - 6 komputiloj
- salo - 100 gr
- cepoj - 1 pc
- Vegetala oleo - 5 tbsp
- grunda nigra pipro
- spicoj
- piprofornoj
- mustardaj aknoj
Paŝo post paŝo instrukcio
- La herringo estas bone lavita, faldita per emajloj, frotita per miksaĵo de salo, pipro kaj spicoj, aspergas per oleo, kovras per cepo, tranĉas en duonajn ringojn, kaj lasas 12 horojn en la fridujo por salivigi.
- Tiam iomete ekbruligu kaj pendu dum 1 horo por esti ventolita.
- En la fumo konstruis la temperaturon je 27 ° C, disvastigis la fiŝajn kadavrojn sur la kradon kaj lasas esti procesita en ĉi tiu reĝimo dum 15-18 horoj.
- De tempo al tempo, turnu la fiŝojn por ke la fumado okazas egale.
- Duona horo antaŭ la preta por pliigi la nivelon de varmigo ĝis 35 ° C, atendu, ĝis la dorso de la kadavroj brilas brile kaj forŝaltos la fajron.
- Servu sur la tablo kiel sendependa telero aŭ komplemento kun flanka plado kaj freŝa salato.
Fumita fiŝo ĉe la strato: "mallaborema" recepto
Se vi ne deziras instali fumejon, sed vi ankoraŭ volas fumi fiŝon, vi povas kuiri ĝin en la plej ordinara fajro.
Necesaj ingrediencoj:
- Malgranda fiŝo - 2 kg
- salo de ŝtono - 100 gr
- sukero - 2 tbsp
- nigra pipro
- golfeto
Paŝo post paŝo instrukcio
- Rinse la fiŝon, aspergu supre kun miksaĵo de salo, sukero kaj pipro, tiam enmetu manĝaĵon, aldonu la golfeton kaj lasu salivigi dum 12 horoj.
- Post iom da tempo, malplenigu la liberigitan likvaĵon, kaj metu kadavrojn sur la drato en vicoj.
- En la barbacoa krado, lumo malgrandan fajron el la branĉoj de fruktarboj kaj lasu ilin forbruligi. Formitaj karboj plenigas akvon kaj lokas super ili fiŝojn sur la drato.
- Lasu por unu horo. Ne donu fajron aŭ ekflami, kaj ne eliru. Se la fajro pliiĝas, verŝu iom da akvo.
- Post prilaborado de fumo, fiŝaj pakaĵoj devas esti nuligitaj en bone ventila loko por unu tago, tiel ke troa humideco estas liberigita.
- Servu kun malalta alkohola trinkaĵoj kaj freŝaj legomoj.
Fumita fiŝa luno
Ĉe oceana fiŝ-luno agrabla, sufiĉa grasa viando, ideale alproksimiĝanta por fumado. Ĝi tute sorbas la aromojn de spicoj kaj dum prilaborado konservas la naturan zorgon.
Necesaj ingrediencoj:
- fiŝo - 10 pecoj
- salo - 120 gr
- spicoj - 2 korpon
- Suko de citrono - 30 gr
- cepo - 2 komputiloj.
- pipro
- golfeto
Paŝo post paŝo instrukcio
- Lavu kaj sekigi fiŝon, ne forigu la internojn.
- Ekstere, frotu ĝin per salo kaj spicoj, kunmetita en manĝaĵon, aspergu per citrono de citrono kaj kovri ĝin per fajne pikitaj cepoj. Sigelu per plasto kaj sendu 8-10 horojn en la fridujo.
- Post kiam la tempo estas liberigita de la cepo, elĉerpu el troa salo, ricevu papran tukon kaj metu ĝin en unu tavolon sur la krado de la fumanto.
- Dum 10 minutoj, sekigu ĝin per alta varmego, poste malsupreniri la hejtantan nivelon kaj daŭrigi la traktadon dum proksimume 1 horo. Atendu 30 minutojn por ke la fiŝoj malvarmu, tiam servu.
Ruĝa fumita fiŝo kuirita hejme: recepto kun foto
Ĉi tiu metodo estas konsiderita klasika kaj permesas vin fari rozkolorajn salmojn multe pli agrablan kaj suferan, prefere ol aĉeto-opcion. La kalika enhavo de fumitaj fiŝoj en ĉi tiu kazo estas proksimume 190 kcal.
Necesaj ingrediencoj:
- rozkolora salmo - 4 kg
- salo - 150 gr
- sukero - 1 tbsp
- grunda ruĝa pipro - 1/2 kuseneto
- Nigra grunda pipro - 1/2 kuseneto
- Basilio - 1/2 kuseneto
- mustardo semoj - 1/2 kuseneto
- ajlo - 6 dentoj
- paprika - 1 cuna
- golfeto
Paŝo post paŝo instrukcio
- Forigu la rozkolorajn salmojn, lavu kaj sekigi vin per buŝtuko. Ekstere kaj interne, zorge frotu ĝin per salo. Sur la dorso, faru obliktajn incizojn kaj plenigu ilin per salo, miksita kun papriko. En ĉiu guto, aligu unu golfeton.
- Ajlo tranĉu per tranĉilo, kombini kun sukero kaj spicoj. Finis la miksaĵon por aspergi fiŝojn de ĉiuj flankoj.
- Metu la kadavron en plastan sakon kaj lasu salivigi dum 36 horoj.
- Traktata salo kaj spicoj en unu mantelo disvastigi sur la krado de la fumo.
- Dum 15-20 minutoj, sekigu ĝin per alta varmego, tiam malsukcesu la varman nivelon kaj lasu la kadavron en densa fumo. De tempo al tempo, turnu la fiŝojn ĉirkaŭen por ke ili preparu egale. Por sekigi la optimumon, la temperaturo estas agnoskita kiel 100-110 ° C kaj de la ordo de 90 ° C por la fumado mem.
- Post 30 minutoj la fumo akiros specifa pika gusto. Je ĉi tiu punkto, la fajro devas esti reduktita al minimumo kaj daŭrigi procesadon dum aliaj 20 minutoj.
- Kiam la supra haŭto de la fiŝo fariĝas malhela terracotta, la fumo povas esti forigita kaj lasas la kadavron malvarmigi.
Kiel fumi ŝtonon hejme: video instrukcio
Skemo, fumita por ĉi tiu simpla recepto, rezultas esti nekutime bonodora kaj mola. Iuj piquancy fileo donas spic-acida miksaĵo de citrono kaj dolo, kiu estas plenigita per kadavroj antaŭ pretigado en la fumo.