Feliĉe por amantoj de salajro, ekzistas multaj alternativoj al normala tablo: kruza kosher (vendita en judaj manĝaĵoj), ŝtono, maro aŭ unikaj varioj kun argilo kaj mineralaj eroj de Barato kaj Havajo (venditaj en orientaj kaj sana manĝaĵoj, en grandaj superbazaroj ).
La kristaloj de ĉi tiuj specoj de salo estas pli grandaj ol salo de tablo, tial cucharadita enhavas malpli natrio. Krome, esence ĉi tiuj specoj de salo aspergas manĝaĵon ĝuste antaŭ servado, prefere ol en la procezo de kuirado: sanaj fakuloj diras, ke ĉi tio reduktas la kvanton de natrio konsumita. Sed ĉiuokaze, tablo salo por homa sano estas tre utila.
Tablo salo anstataŭ spicoj
Sed la vario de substancoj aldonitaj al multaj specoj de tablo salo por homa sano ne estas limigita al ĉi tio. Pli kaj pli da kuiristoj spertas salvajn manĝaĵojn por la revitaligo de iliaj pladoj, pro tio, ke ili miksas salokristojn kun spicoj, herboj, semoj kaj eĉ floroj, fruktoj kaj legomoj (ekzemple, kun violoj, citronoj aŭ sekigitaj fungoj). Kiel fina tuŝo, tia salo alportas elementon, kiu mem ne povas doni admonon aŭ aromatikan aditivon.
Ekzemple, vi povas aldoni freŝajn basilajn foliojn al la plado , sed la salo gusto kun basilo kreas nekutiman teksturon, kiu ne povas akiri per la herbo mem. Aliaj fakuloj konsentas, ke ĉi tiu nova kombinaĵo de gusto kaj teksturo, proponita fare de Walter Pisano, stimulas la apetiton kaj donas la telero-esprimon.
La plej simpla kaj plej ofta maniero por produkti gustigitan tablon salo estas disbati la maskitan guston de ingredienco (herbo, spico, semoj, fruktoj, legomoj aŭ floroj) kun la elektita salo, prefere de "utilaj" specioj. Se vi uzas ordinaran maron, kombini ĝin per la aldonaĵo kaj mueli la miksaĵon en manĝaĵa procesoro. Se vi uzas salo kun speciala kristala strukturo, ekzemple, Maldon aŭ "fleur-sel", muelu la aldonaĵon aparte en muelanta muelejon kaj tiam miksu kun la salo, sen difekti la kristalojn.
Ĉadio Galiano, Chef "Neomi's Grill" ĉe la Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florido, Usono:
"La anaza tablo salo, kiun mi aspergas per blankaj sojfaboj, mi kreis laŭ la konsilo de mia bopatrino, ŝi ĉiam aldonis teron anise semojn al pinĉaĵo de Maldon-sal".
Walter Pisano, plenuma kuirejo de la restoracio "Tolio", Seatlo, Usono:
"Mi apartigas la terpomojn speciale - miksas sekajn porcini-fungojn kaj maran salo en manĝaĵa procesoro, per la sama metodo, kiun mi preparas la salo kun basilio, miksas maron salo kun la sama kvanto da basilo. Mi kutime uzas tian bonan salon por veturi la jam preta plado, Mi miksis ĝin kaj saligis la miksaĵon salita salmon, tiam bakis ĝin. Estis io nova por gusto - kiel fiŝo frotis per spicoj! "
Ĝi ne valoras, ke ĝi kuiri fumitan salon dum la pikniko. Se vi uzas karbonan kradon kun ferma klapo. Metu tavolon de maro salo sur metala pleto kaj lasu ĝin sur la krado post kuirado. Fermu la kradon kaj lasu la salo stare ĝis la sekvanta mateno en la fumo kaj trempu ĝin. Vi povas ŝanĝi la guston de salo, se vi metas blatojn aŭ blatojn de arboj de malsamaj rasoj sur karbo, aŭ ŝprucas ilin per herboj aŭ spicoj, ekzemple, tutaj branĉoj de lavendo, koriandro, ktp. Ilia aromo estos sorbita en la salo dum fumado.
Fumita salo havas prononcitan, fortan guston kaj plej bone kombinas kun proteinoj: karno, fiŝo, lakto. Kvankam iuj kuracistoj uzas ĝin por bakado (ekzemple en hejmaj fendetoj - sekaj biskvitoj - aŭ ĉokolaj desertoj) - ĉi tio donas al ĝi pli kompleksan kaj nekutiman guston.
Kun ĉi tiu metodo, la ingrediencoj "insistas", tiel ke ilia gusto estas sorbita en la salo. Nur metu substancon kun forta odoro en sigelita ujo kun saloaj kristaloj, skuu miksi la enhavojn kaj foriri dum kelkaj tagoj, semajnoj, monatoj.
Alexander Talbot kaj Aki Kamozawa, chef ĉe la Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Kolorado, Usono:
"Vanilaj podoj aŭ trufoj estas multekostaj, sed danke al ilia forta aromo ili estas bonegaj aromaj aldonaĵoj. Ni tranĉas tutan vanilon en la duono kaj skrapas la semojn el la kerno, miksas ilin per la salo kaj la cetera podo. Post kelkaj tagoj forigas la semojn (la podo restas en la salo por plua aromatigo).
La salo de trufo preparas de la sama maniero: ni tranĉas unu trufilon en plurajn partojn kaj tenas ĝin en kruĉon kun salo ĝis la salo atingas la deziritan nivelon de la severeco de la odoro. Tiam forigu la pecojn da trufo (kaj tuj uzu ilin por manĝaĵo - ili estas multekostaj!). Ovoj, risotoj kaj radikaj legomaj supoj estas perfekte kombinitaj kun trufo salo, gustigitaj tiel. En ili vi povas aldoni vin trufojn. "
Tabeloj por homa sano .
Malseka kosher aŭ iu kruda salo distribuas la guston. Miksi la malseka salo kun la pulvita aromata aldonaĵo, ekzemple kun verda teo pulvoro, kaj poste malrapide friti la miksaĵon en fritita pano (kiel friti la semojn) ĝis ĝi estas tute seka.
Noriyaki Yasutaki, kufisto sur la sushi ĉe la restoracio "Perris", Vaŝingtono, Usono:
"Rostita estas mia plej ŝatata maniero por fari odoritan salon." Salo kun verda teo estas ideala por multaj specoj de fiŝoj, krudaj kaj frititaj, en bateado aŭ en krado. En Japanujo, ni tradicie aldonas ĝin al rizo-plado kun nori-algoj kaj sekigita fiŝo flakoj de tinuso.