Nun nur la mallaborema ne aŭdis pri sushi. Kvankam multaj homoj havas ekstreme nesufiĉan koncepton pri ĉi tiu plado. Plej bone, la vorto "sushi" estas miksaĵo de rizo kaj legomoj envolvitaj en kruda fiŝo kaj frititaj algoj, mergitaj en soy saŭco aŭ wasabi. Sed ĉi tiu plado estas la plej versátil, havas centojn da manieroj por prepari kaj havas multajn utilajn proprietojn. Se vi mencias ie ajn la telerojn de japana kuirejo - sushi ĉiam estos ŝia "vokkarto".
Historio de la lando
La komenco de la historio de la lando kuŝas ankoraŭ en la kvara jarcento aK en sudorienta Azio. La fiŝo estis plejparte uzata en enlatigita formo - salita kaj akvumita - kun rizo kaj legomoj kaj estis grava (kaj ofte la sola) fonto de proteino en la dieto. Ŝi kovris ĉiujn tradiciajn pladojn sur la tablo. Post la ekvido, la fiŝoj estis stokitaj en rizo, tiel ke naturaj procezoj okazis en la cerealoj, helpante konservi la viandon freŝa. Iom post iom aperis kaj la unua specio de moderna tero - zushi. Vere, ili ne estis tiel disvastigitaj. Ĉi tiu plado naskiĝis danke al la proceduro de fermentado de rizo dum ĉirkaŭ 2 monatoj, post kiam la fiŝo akiris specialan guston kaj rizon - specialajn proprietojn.
Strange kiel ĝi ŝajnas, ĉi tiu plado estis estimita por la unua fojo en Japanio en la 8a jarcento aK. Poste li ricevis la nomon Zushi kaj li fariĝis populara ĉe la fino de la Muromachi periodo. Ĉi tiu tipo de sushi estis konsumita samtempe, kiam la fiŝo estis duone kuirita, kaj la boligita rizo ne perdis sian guston. Do sushi fariĝis unu el la ĉefaj teleroj en la japana kulinara industrio. Poste, anstataŭ uzi rizajn fermentajn produktojn, rizo komencis miksi kun vinagro kaj kombini ne nur kun fiŝoj, sed ankaŭ kun sekaj legomoj kaj aliaj ingrediencoj. Kaj hodiaŭ en ĉiu regiono en Japanujo ankoraŭ konservas siajn receptojn kun unika gusto, farante diversajn sushiajn receptojn bonegajn unu de la alia kaj transdonante ilin por multaj generacioj.
Komence de la 19-a jarcento, kiam Tokio iĝis la pinto de la manĝaĵaro, grupoj de vagantaj komercistoj estis ankoraŭ maloftaj, el kiuj novaj teraj receptoj, kiel nigiri-zushi, estis akiritaj, en kiuj fiŝoj unue estis kombinitaj kun algoj. Ĝi estis de li sekve kaj iris al la bazaj manieroj por fari sushi. Post la granda tertremo en Kanto en 1923, spertaj kuiristoj, kiuj preparis nigiri-zushi, estis disĵetitaj ĉie en Japanujo, tuj perdante siajn laborpostenojn. Do en multaj malproksimaj areoj la recepto de sushi estis alportita kiel ni scias ĝin nun.
En la 80-aj jaroj, ĉe la tagiĝo de konscienco pri la atingo de la sano, la sushi fariĝis unu el la plej sanaj pladoj, kiuj gajnis multan atenton en la mondo. Al la komenco, nur rekonitaj spertaj mastroj povis esti kontraktitaj en farado de sushi, kiuj estis taksitaj en pezo de oro. Sed poste, kun la alveno de sushiŝinoj, amasa produktado anstataŭigis la delikatajn kapablojn de mastrumaj mastroj, kaj la fabrikado kaj vendo de sushi estis disponeblaj por multaj homoj en ĉiuj landoj de la mondo.
Tipoj de tero
Laŭ la vorto "sushi" plej multaj homoj imagas krudajn fiŝojn. Sed ĉi tio ne estas tiel. Fakte, se vi iros al japana sushi-stango kaj rigardos fiŝajn pladojn, nur kelkaj havos krudan fiŝon. Sed eĉ se ĝi aspektas kruda, ŝi preliminate trairis la kuŝantan kurson, blankigis, trinkante specialajn solvojn kaj glaciaĵojn. Estas multaj aferoj, kiuj estas faritaj per fiŝo antaŭ ol sushi prepariĝas de ĝi.
Antaŭ ĉio, sushi estas arto. Jen kelkaj el la plej famaj kaj popularaj tipoj de sushi:
- Sashimi: fajne pikita fiŝo estas servata en alloga formo. Krudaj, kuiritaj aŭ enlatigitaj fiŝoj estas tranĉitaj en 3-5 partojn. Kutime servita kun wasabi saŭco kaj zingibro.
- Nigiri: pecoj de fiŝoj estas servataj per rizo en formo de buloj, kelkfoje kun peco de rostita nori (tipo de algoj). La teknologio kuiri ĉi tiun pladon celas interagi rizon per fiŝo kaj plibonigi sian guston kaj estetikan aspekton. Unu servado konsistas el du pilkoj.
- Gunkan Nigiri: unu el la specioj de nigiri. Gunkan tradukiĝas el la japana kiel "sur boato". La nomo de ĉi tiu lando venas de la metodo de preparado, en kiu la ĉefa ingredienco estas rizo, nestita en la formo de boato. La tri ĉefaj specoj de tero estas Gunkan, Irkur kaj Yuni. Unu servado konsistas el 2 partoj.
- Hosomaki: pecoj de fiŝo kun malmultaj rizo. La ekstera ŝelo konsistas el nori. La parto de homosaki kutime konsistas el 6 partoj.
- Futomaki: dika sushi envolvita sushi estas plena de multaj ingrediencoj, ĝiaj individuaj partoj estas tre grandaj. Servado konsistas el 4 - 10 pecoj.
- Yuramaki: ĉi tiu speco de sushi estas tre populara en sushi-trinkejoj de Ameriko. Iuj diras, ke tio estas pro la fakto, ke la algoj estas kaŝitaj ene de la listo, kaj komencante la sushi-amantoj estos malpli "koncernataj" kun ĉu ĝi valoras manĝi. Servado konsistas el 6 aŭ 8 komputiloj.
- Temoj: algoj-envolvitaj sushi, kiuj manĝas manĝe, kiel glaciaŭta konuso. Unu parto konsistas el konuso plena de diversaj ingrediencoj.
Sushi energia valoro
Ĉu vi iam ajn demandis, kiom da kalorioj estas en unu servado de sushi? Feliĉe, kun modera konsumado de sushi - tio ne estas plado, pro kiu vi povas akiri pezon. Riĉigita kun rizo, kompleksaj karbonhidratoj, eĉ la norma parto de tero povas esti tre sana manĝaĵo, lasante neniun daŭrantan kaj rimarkindan presilon sur via figuro.
Efektive, la kalorioj-malriĉaj mariskoj ofte forgesas maljuste. La sama tipo de sushi povas enhavi malsaman kvanton da individuaj ingrediencoj kaj, sekve, havas malsamajn kaloriojn, grasojn, karbonhidratojn kaj proteajn enhavojn. Sed ĝenerale, sushi povas esti konsiderata kiel dieta produkto.
En la lastaj jaroj, la sushi fariĝis ĉiufoje pli fama, sed ĉirkaŭ ĉi tiu plado ekzistas multaj demandoj pri la sanaj danĝeroj por konsumi ĉi tiun delicadecon. Multe da la ĉefa ingredienco en la sushi estas tre sana. Fiŝo estas la ĉefa komponanto, ĝi estas riĉa en proteino kaj kalcio. Se vi volas akiri la maksimuman dozon de proteino, provu tinuson. La ĉefa avantaĝo de oraj fiŝoj, kiel salmo, estas, ke ĝi havas omega-3 grasajn acidojn. Freŝa fiŝo estas sana manĝaĵo kun bonega reputacio. Sushi en ĝia valoro estas pli alta ol proteinoj-riĉaj kaj malalta grasaj centoj da tipoj de bazaj manĝaĵoj en multaj partoj de la mondo. Sushi estas eĉ pli sana manĝaĵo ol la viando de teraj bestoj, riĉa en saturitaj grasoj. Plej multaj specioj de maraj fiŝoj estas pli aŭ malpli riĉaj en omega-3 grasaj acidoj, kiuj estas necesaj por sana dieto, ĉar la homa korpo ne povas sintezi ilin biologie. La du plej diskutataj kaj utilaj omega-3 grasaj acidoj estas DHA kaj EPA, kiuj kune kun mono-saturitaj acidoj en olivoleo povas esti pli utilaj por via sano ol vi pensas.
Fremitaj algoj, en kiuj fiŝo estas envolvita, estas alia grava fonto de proteino kaj kalcio. Krome, ili provizas multajn malsamajn vitaminojn, inkluzive de 10 varioj de vitamino C. Ĉi tiu "koverto" de algoj ankaŭ havas bonajn digestajn propraĵojn. La saŭco de Wasabi havas bonegajn proprietojn bactericidas, kaj ĝi ankaŭ enhavas vitaminon C.
Oni supozas, ke sushi povas helpi vin, se vi sentas laca kaj rompita, se vi havas deprimon aŭ kapdoloron. La kialo por tio povas esti malobservo de la tiroidea glando. Por kiu bezonas jodon, selenon kaj magnezion. Pro tio ke iodo troviĝas en sushi, mariskoj kaj maraj algoj, la uzo de ĉi tiuj produktoj kondukos al sana nivelo de tiroideaj hormonoj de la tiroidea glando.
Kiel faras omega-3 grasajn acidojn havas pozitivan efikon sur nia sano?
- Omega-3 grasaj acidoj, enhavitaj en sushi, pliigas la korpon nivelo de bona kolesterolo. Ĉi tio, siavice, povas konduki al redukto de malbona kolesterolo en la sango. Ĝenerale, la ĉeesto de ĉi tiuj acidoj havas pozitivan efikon sur la sistemo cardiovascular.
- La konsumo de grasaj acidaj omega-3 estas indikita de kuracistoj por pacientoj kun tipo 2 diabeto, pro tio ke la acidaj helpoj reduktas la sangajn sukeron-nivelojn.
- Studoj montras ligon inter la ingesta de grasaj acidaj omega-3 en sushi kaj la plifortigo de la muroj de sangaj glasoj, la malrapidiĝon de sangado, kaj la malpliigo de sangopremo.
- Raporto en prestiĝa medicina ĵurnalo sugestas, ke omega-3 grasaj acidoj reduktas la riskon de la malsano de Alzheimer. La konsumo de ĉi tiu tipo de grasaj acidoj reduktas ĝis 70% la enhavon de amiloide proteino en la cerbo, kiu estas nomata kiel unu el la plej komunaj kaŭzoj de la malsano de Alzheimer.
- Pro tio ke omega-3 grasaj acidoj estas esencaj por taŭga disvolviĝo, inkluzive de novnaskitaj, gravedaj kaj lactantaj virinoj, ili devas esti konsumitaj per manĝaĵo. Sushi ĉi-rilate estas la ideala "provizanto" de ĉi tiu valora substanco. Hodiaŭ, grasaj acidaj omega-3 estas agnoskitaj kiel vera metodo por resanigado por kardojvaskulaj malsanoj, kaj la konsumado de mariskoj estas rekomendita de kuracistoj de la mondo. Multaj homoj prenas omega-3 suplementojn nomitan "fiŝa oleo". Sed mi ŝatus memori, ke tio estas la karno de profunda maro, kiu estas la plej riĉa fonto de grasaj acidaj omega-3. Same, ĉi tiu fiŝo estas uzata por fari sushi.
Riskoj asociitaj kun uzado de tero
Sushi estas konsiderata unu el la plej sanaj teleroj. Sed, bedaŭrinde, kaj ĝi havas iujn malfacilaĵojn. Unu el la plej diskutataj demandoj pri konsumo de fiŝo aŭ mariskoj estas la kvanto da hidrargo enhavita en ili. Alia problemo estas la nombro da kalorioj. Unu parto de la lando neŝajne levas sian nivelon radikale, sed kun regula konsumo, vi riskas aldoni vin kelkajn kromajn funtojn. Atentu - la kalorioj en ĉi tiuj malgrandaj pecoj amasiĝas ĉefe pro rizo, riĉa en kompleksaj karbonhidratoj. 1 vitro da blanka rizo enhavas 160 kaloriojn.
Sushi havas alian signan malfacilaĵon - kiel plej multaj teleroj konsistantaj el kruda fiŝo, ili povas enhavi parazitojn. Ĉi tio okazas ĉefe en kazoj kie la fiŝoj estis malbone purigitaj aŭ kaptitaj en poluitaj areoj de la maro.
Kiel kun la konsumado de ia kruda manĝaĵo, la uzo de sushi portas la riskon preni patogenajn organismojn, sed la risko de pli granda nivelo de poluado estas sur la medicina agendo. Ĝenerale, la respondo al la demando "Ĉu sushi estas utila produkto?" La respondo estas definitiva - "Jes." Tamen, vi devas kompreni kaj vere taksi la riskojn asociitajn al la uzo de ĉi tiu produkto. Ĵus, esploristoj maltrankviliĝis pri la problemo pri poluado de fiŝoj kun pezaj metaloj, kiuj povas esti ĉeestantaj en iuj specioj de fiŝoj, tiaj grandaj depredadores kiel tinuso kaj glavo. Fakte, pli alta estas la fiŝo en la manĝaĵa ĉeno - la pli malpuraĵoj kiujn ĝi enhavas.
Pro la ebla risko de la ĉeesto de contaminantes kiel hidrargo kaj patogenoj, oni rekomendas, ke gravedaj virinoj kaj homoj kun malforta imuna sistemo evitas konsumadon de grandaj rabaj fiŝoj aŭ de kruda karno en japana manĝaĵo. La ĉeesto de malutilaj substancoj en iuj specoj de tero estis pruvita, sed modera konsumo de ĉi tiu plado ne alportos specifan minacon al homa sano. Feliĉe, freŝa studo de la Mezlernejo de Medicino montras, ke la ekvilibro estas firme en favoro de la pozitivaj efikoj de la sushi-konsumo.
Feliĉe, kazoj de morbundeco kaŭzitaj de la konsumado de teroj estas ekstreme maloftaj. Sushi estas sekura, same kiel ajna alia manĝaĵo, se ĝi estas procesita kaj stokita ĝuste. Kvankam iuj homoj devos fari mezurojn por redukti iujn riskojn asociitajn kun sia nuna stato. Por plej multaj homoj, sushi estas sekura plado, krom ĝi estas tre utila. Estu trankvila, sciu la mezuron kaj ne iru al ekstremaj - kaj ne estos problemoj.
La elekto estas via
Pezante la avantaĝulojn kaj avantaĝojn povas malhelpi nian elekton pri ĉu aŭ ne fidi la japanan kuirejon de sushi. Unuflanke, kuracistoj diras, ke sushi estas ekstreme utila produkto enhavanta amason de utilaj kaj neŝanĝeblaj substancoj. Aliflanke - la aserto, ke kun ĉi tiu delikateco ni povas infekti nin per danĝeraj parásitoj kaj kemiaj forĵetaĵoj. Finfine, la sushi havas multajn malfacilaĵojn, sed tiam vi devas demandi vin - ĉu la varma hundo aŭ kolo malpli sekura? Kaj ĉio okazos.