La lukto kontraŭ salo jam estas ĉe la ŝtata nivelo. Ekzemple, la Usona Sekcio de Sano en 2008 kreis la Nacian Projekton pri Reduktado de Salo-Konsumo. Pli ol 45 urboj, ŝtatoj kaj influaj naciaj kaj internaciaj sanaj organizoj kunigis ĉi tiun projekton, inkluzive de la Usona Kora Asocio, la Amerika Kuraca Asocio kaj la Internacia Ligo de Hipertensio. En Britio kaj Finnlando, seriozaj mezuroj estas prenitaj por limigi salo: manĝaĵaj produktantoj devas skribi ne nur pri la salo-enhavo de produktoj, sed ankaŭ por indiki sian rekomenditan sumon. La planoj estas grandiozaj, se ne por kontraŭdiro: eĉ en la medicina komunumo ne ekzistas unanimeco pri ĉi tiu poentaro. Kelkaj spertuloj argumentas, ke la kreskado de la sangopremo en homoj, kiuj malhelpas salon, devas ne tiom al la ĉeesto de natrio en ĝi, tiom multe kiel kloruro. Ekzemple, multaj mineraj akvoj enhavas konsiderindan parton de natrio, sed eĉ daŭra uzo de minerala akvo ne kaŭzas pliigon de sangopremo.
Sed samtempe, la moderna scienco ankoraŭ ne havas absolutan pruvon, ke sanaj homoj profitos de la strikta limigo de natrio en nutrado. Kaj iuj fakuloj insistas, ke manĝi sen salo eĉ povas dolorigi vian sanon. Laŭ ilia opinio, reduktanta salon en manĝaĵoj al minimumo povas konduki al neprovizitaj konsekvencoj, kaj diversaj klinikaj studoj faritaj ĝis nun ne rekte ligas la kvanton de salo konsumita per cardiovaskulaj malsanoj. Ankaŭ estas sufiĉe praktikaj argumentoj: salo estas malmultekosta kaj provita natura konservativulo. La manĝaĵaj kompanioj havas siajn proprajn motivojn kaj iliajn avantaĝojn por la uzo de salo, precipe en "long-ludaj" produktoj. Se ili devas serĉi anstataŭulojn, ĝi ankoraŭ ne scias, kia efiko ili havos sur nia sano. Sufiĉe memoras la sukero-substitutojn, multaj el ili - kaj ĉi tio pruvas scienca esplorado - estas venenaj kaj danĝeraj al la renoj kaj hepato.
Variabla efiko de natrio
Por homoj kun alta sangopremo (kaj ĉi tio estas ĉirkaŭ triono de la plenkreskulo de nia lando), malpliiĝo de la salo konsumita ĝis 4-5 g tage povas efektivigi malpliigon de premo, kvankam bagatela: per 5 poentoj en sistólica kaj 3-4 en diastola (vidu malsupre - "Sanga premo en figuroj"). Ekzemple, la premo post la "senpaga semajno" malpliiĝas de 145/90 ĝis 140/87 mm Hg - kompreneble ĉi tiu ŝanĝo ne sufiĉas por alporti sangopremon al la normala. Kaj por homoj kun normala sangopremo, provo por redukti la naturan ingestaĵon per la heroa forigo de salo de la dieto rezultos duonan premon falon de 1-2 poentoj. La tonometer eĉ ne povas ripari tian malgrandan ŝanĝon. Studoj montras, ke dum tempoj de salo-fiasko tute ne influos la ŝanĝon en la sangopremo. Supozeble ĉi tio estas pro la fakto, ke la korpo adaptiĝas al malalta nivelo de salo. Do ĝi rezultas, ke forigo de salo de la dieto influas la nivelon de sangopremo en la estonteco eĉ malpli ol iujn simplajn ŝanĝojn, kiujn vi povas fari en la kutima maniero de vivo. Manĝu 3 fojojn tage ĉarmaj produktoj - kaj via sistola premo malpliiĝos 6 punktoj. Malakcepti unu dolĉan trinkaĵon - sistólica malpliiĝas je 1.8 punktoj kaj diastola - per 1.1. Guto 3 kromaj funtoj - kaj la premo malpliiĝos per 1.4 kaj 1.1 poentoj, respektive. Krome, nur ĉirkaŭ 50% de ĉiuj hipertensoj reagas al salo, tio estas, salo-tolerema. Ĉi tio signifas, ke la sangopremaj indikiloj por ili ŝanĝiĝas laŭ kreskanta aŭ malpliiĝanta salo. Tia salo-sentemo estas, ŝajne, hereda. Ĉi tiu trajto estas pli prononcita en homoj kun troa pezo kaj estas pli ofte observata en maljuneco.
Antikva medicino
Antikva roma scienculo Plinio la Maljunulo proklamis, ke ekzistas du plej gravaj aferoj en la mondo - la suno kaj salo, kiujn la kuracistoj uzis dum jarcentoj kiel kuracilo. Kaj modernaj scienculoj argumentas, ke la rifuzo de salo estas senkulpa por sano: evidente, ke malpliigo de natrio konsumas multajn malsamajn procezojn - ambaŭ bonajn kaj malutilaj. Ekzemple, ĝi estis trovita ke malalta natrio enhavo kondukas al pliigo en la nivelo de kolesterolo kaj trigliceridoj. Kaj ĉi tio estas grava risko de atherosclerosis. Kaj kelkaj pli da kialoj en defendo de salo:
- Salo estas esenca elemento por homoj kun Tipo I diabeto. Ĝi helpas ekvilibri la nivelon de sukero en la sango, reduktante tiel la bezonon de insulino.
- Salo havas proprietojn antidepresivos. Jen britaj sciencistoj klarigas la predilecon de plej multaj homoj pro troa konsumado de salo en manĝaĵoj kaj kuraĝoj por salaj manĝetoj - blatoj, nuksoj, kudroj, ktp.
- Salo bezonas por subteni serotoninojn kaj melatoninajn nivelojn (hormonojn de feliĉo kaj plezuro) en la cerbo. Kiam akvo purigas la korpon de venena malŝparo, salo helpas teni la necesan kvanton da fluido en la ŝtofoj. Kaj evitu perdi neinstataŭigeblajn aminoacidojn, kiel ekzemple triforo kaj tirosino. Kaj se ekzistas sufiĉe da humideco en la intercelula spaco, ĉi tiuj aminoácidoj estas plene uzataj por produktado de serotonina kaj melatonino.
- Salo devas reguligi malfortecon en la intracelula medio, precipe grava por cerbaj ĉeloj. Tial la salo-liberaj dietoj kaj la uzo de diurétikoj, kiuj malvarmigas salojn kaj mineralojn el la korpo, pliigas la riskon de Alzheimer.
- Salo estas absolute necesa por plena digesto. Sed - plej grave - vi devas memori, ke la medicino aŭ venena salo faras la kvanton!
Kia ajn salo estas uzata en manĝaĵo, la difekto aŭ profito de ĝi estas al vi.