Dum longa tempo li loĝis en la Malproksima Oriento. Mi volas dividi kun vi la recepton de salta ruĝa kaviario hejme. Memoru la jenajn nediskuteblajn regulojn. Ĉe ĉiuj etapoj de prilaborado, kaviaro ne devas kontakti kun freŝa akvo. Ĉiu laboro devas esti farita kvalite kaj tre pura, laŭ ĉiuj sanitaraj reguloj kaj reguloj. Vi povas uzi salo de la unua aŭ dua muelilo por laboro. Ne uzu salo de pli mola muelo. Forpuŝu la kaviaron. Provu ne fantaci kaj ne forigi de miaj direktoj kaj rekomendoj. Preparu ĉion, kion vi bezonas antaŭen.
Freŝa ruĝa kaviaro estas en la paŝtejoj. Istyk estas tia filmo, al kiu ĉiu ovo estas ligita. La unua afero por fari estas disigi la ovojn de la ŝtato. La plej ofta kaj oportuna hejmo estas la "varma" vojo.Boilu la akvon, aldonu salo al ĝi, sed ne multe, tiel ke la salineco estas simila al maroakvo. Dum ĝi malvarmiĝas al temperaturo de 50-55 gradoj, rinseĉi ĉiun istikon en malvarma salta akvo. Lavu kiel eble plej atente, sed zorgeme. Tiam ni malhelpu ĝin en la malvarman varman akvon por unu minuto. Ni elprenas kaj tri nete inter la manplatoj de iuj puraj teleroj. Ovoj devas esti apartigitaj de la filmo kaj verŝitaj. Se ili estas apartaj malbone aŭ ne ĉiuj, tiam ripetu la proceduron, denove faligu ĝin en la varman akvon. Filmetoj de agoj, liberigitaj de ovoj, estas forĵetitaj. Ni jam akiris iom simila al la kutima produkto de kaviario. Nur ŝi estas tre malpura. Estas sango, kaj krevas ovojn, kaj pecojn de stango. Ĉi ĉio estas purigita per ruliĝanta gasazo.
Preparu 2-3 pecoj da pura galo ĉirkaŭ 50 centimetrojn de grandeco. Prenu unu pecon, en la mezo, verŝu pli ol duonon da kavio. Marlo prenas la randojn per ambaŭ manoj kaj ruliĝas la kaviaron de unu rando de la galo al la alia. Vi vidas, ke en unu minuto io ajn batas al la galo. Ŝanĝi la gudon. Uzu la zumon zorge zorgu en boligita salta akvo. Ruligu ĉiun grupon de ŝerco almenaŭ tri fojojn sur malsamaj pecoj de galo. Post tio, se la kavio estas liberigita, ĝi estas preta por ambasadoro. Se la kaviaro estas iom malpura, ruliĝu ĝin denove aŭ alian.
La kaviaro estas salita en salina solvo, kiu estas nomata salo. Tuzluk kutime estas kuirita antaŭen. Ĉi tio fariĝis tiel. Ni bolas akvon je unu litro por litro da kaviaro. Kiam bolante, aldonu salo (unua aŭ dua muelilo). Salo estas aldonita ĝis ĝi ĉesas dissolvi. Boil la salina solvo dum almenaŭ 10 minutoj. La solvo ŝajnas malpura aŭ nuba. Ne atentu ĝin. Ĉiam estas multe da koto en la salo. Ni metas la salmikilon por malvarmigi al ĉambra temperaturo. Ĝi ne povas esti movita, ŝirita aŭ skuita dum malvarmigo. Kiam ĝi malvarmigas sur la surfaco de brineo, salo-filmo formas, kiu malsupreniras al la fundo kaj filtras la solvon. Ne uzu terpomojn, ovojn kaj aliajn artikolojn por determini salinidad (denseco) de saliko, kiun kelkaj fakuloj rekomendas kelkfoje.
Verŝu netaŭ, senĉese, salti en ujon, tie ni dormas nian kaviaron. La litro da pikilo ne devas esti pli ol unu litro da kaviaro. Ni subtenas, senĉese moviĝantaj, ne malpli ol unu minuto (la pli longa la ŝerco en saliko, la pli saleta). Tiam kunfandi la pikilon. Kaviaro kuŝis sur pecoj da pura galo mezurita 50-50 centimetrojn je duono de litro, ne pli, por ĉiu kaj malakceptis por drenado. Kaviaro drenu en nuligita ŝtato por almenaŭ tri, sed ne pli ol ok horojn. Ĉio, kaviaro pretas. Konservu ĝin en la fridujo, lumo kaj temperaturaj diferencoj estas kontraŭindikataj. Por plibonigi la guston, vi povas aldoni olivan oleon. Se la kavio estas hazarde salita, tiam antaŭ ol trinki ĝin vi bezonos trempi iom en freŝa salita teo. Bonan apetiton!