La vorto "adjika" en Abĥazio signifas "salo". La apero de la recepto por ĉi tiu vespero estas pro la abĥazaj paŝtistoj. Kiam ili gvidis siajn ŝafojn al novaj paŝtejoj kun juna herbo, kiuj estis sur la montoj, tiel ke iliaj ŝafoj akiris pezon pli rapide, ili donis al ili salon. Tamen, salo tiam estis multekosta, ĉar ĝi ne estis disponebla kiel ĝi nun estas. Sekve, paŝtistoj recurris al la ŝtelo de salo, kaj por eviti ĉi tion, la posedantoj aldonis salo al la pipra salo.
Sed enteraj paŝtistoj trovis eliron. Aldonante al tia salo iujn herbojn, ajlojn kaj diversajn vesperojn, paŝtistoj ricevis bonan pikan miksaĵon. La rezultanta miksaĵo nomiĝis "apyrpyl jik", kiu en Abkazio signifas "pipronan salon" aŭ "adjiktitatojn" - "salo, kradrita per io." Ĝi estas ĉi tiu akra sniko en la mondo nomata adjika.
La klasika recepto por preparado de Adjika implicas la uzon de nur pipro, salo kaj ajlo. Ĉi tiu varma bukedo estas integra parto de iu ajn abkazia tablo. La vera procezo prepari Adzhika venis al ni tra multaj jarcentoj.
Sur speciala plata ŝtono, nomata terochik (ahaya), salo kaj pipro kaj ajlo estas zorgeme kaj longaj frotitaj. Kiel rezulto de ĉi tiu procezo, akiri azhichnaya-miksaĵon, kiu similas sian propran buteron. Ĉi tiu adzhiko nomas "Okaza oleo". Ĉi tiu "oleo" estis preparita surbaze de fumita pipro kaj konstituis la ĉefan parton de la provizoj de la militisto, maristo aŭ ĉasisto.
Nuntempe la klasika recepto por Adzhika estis iomete simpligita. Anstataŭ teknik, uzu konvenciajn bendojn, miksaĵon aŭ karnan muelilon, kaj apliki ne fumitan pipron, sed freŝa.
Por akiri akra aŭ "vira" adziko, vi bezonas 1 kg da maldolĉa pipro, ¾ taso da salo (prefere kruda muelanta), 0.5 kg de ajlo kaj 0,5 pokaloj da malsamaj sezonoj - ĉemizoj - sunuloj, koriandro, verdo.
La uzo de ajlo kaj varma pipro ankaŭ provizas akran aplikon. Kiam vi preparas tian adzhikon vi devas esti tre zorga. Por protekti la haŭton de manoj kaj okuloj de eksteraj brulvundoj, kaŭĉu gukaj gantoj, kaj plastan sakon por kolekti la enhavon. Oni povas imagi, kiel tia miksaĵo agas sur la muroj de la gastrika mukozo.
Ĝi estas natura uzi tian adzhika nur por homoj kun bonega fizika sano. Sekve, la klasika recepto povas iomete ŝanĝiĝi por moligi la guston. Por fari tion, parto de la varma pipro povas esti anstataŭigita per dolĉa bulgara. La kialo povas esti malsama, la ideala recepto estas 800 g da bulgara kaj 200 g da varma pipro. Ĉi tio certe ne estas klasika recepto, sed Adzhika ne estas tiel akra.
Pepro estas purigita, semoj kaj tigoj estas forigitaj, lavitaj kaj poste muelitaj per likvilo aŭ viando muelilo. Ajlo kaj spicoj ankaŭ estas tero, ĉiuj kombinas kaj aldonas salo. Herboj (petroselo, verdo, koriandro aŭ regano) povas esti aldonitaj al gusto. Ideale, la rezultanta miksaĵo devas esti unuforma kaj dika.
Hodiaŭ estas multaj receptoj por hejma Adziko, kaj ĉiu dommastrino havas sian propran. Kion ĝi ne aldonas al ĝi: tomatoj, karotoj, pomoj, kukajxoj, cepoj, dolĉaj paprikoj, bivaliko, melongeno, juglandoj kaj legomoj. Estas certe ke tiaj receptoj estas malproksime de tradicia.
Ni alprenas vian atenton la plej oftan kaj unu el la plej sukcesaj receptoj por prepari Adjika hejme, la nomatan "virina adikiko". Ĉi tiu adzhika rezultas esti tre bongusta, mola kaj pika, kaj povas servi kiel sendependa plado, kaj ne nur kiel vesperigaĵo por viando kaj legomoj.
Por ĝia preparo, vi bezonas 2.5 kg da freŝa tomato, kiu, se ĝi deziras, povas esti anstataŭigita kun 3 litroj da tomato suko, 1 kg da karotoj, sonoriloj kaj dolĉaj pomoj, 3 pcs de varmaj chiles. Ĉiuj legomoj kaj pomoj devas esti lavitaj bone, tiam purigitaj kaj trifoje trapasis viandan muelilon. La rezultanta miksaĵo estas bolita dum unu horo, dum ĝi moviĝas foje. 5 minutojn antaŭ la fino de la kuira procezo, aldonu 200 g da ajlo, 150 gramojn da sukero kaj sunfloro, 150 ml de 9% vinagro, kvara de glaso da kruda salo. Ĉiuj ĝisfunde miksaĵoj, alportitaj al boli kaj forĵeti. La rezultanta miksaĵo estas verŝita en steriligitajn kruĉojn kaj ŝpinita por la vintro.
Laŭ ĉi tiu recepto adzhika eliras milda, vitamino kaj bela. Ĝi estas uzata kiel snack-saŭco por viando, fiŝo, kokido, terpomoj, pasto. Ĝi ankaŭ povas ŝpari per pano, kiel butero. Se vi ne ŝatas akran adzhikon, tiam kiam vi ĝin kuiras, vi devas redukti la kvanton de ajlo kaj sonorilo.