Kuvo de freŝaj faboj kaj asparagoj kun trufo suko
4 porcioj de telero
Kion vi bezonas:
- 500 g de verda asparagoj
- 500 g freŝaj verdaj faboj
- 2 pomaj cepoj
- 50 ml de seka blanka vino
- 200 g de butero
- 10 ml de suko de trufo
- 20 gramoj da trufoj
- salo, nigra pipro
Kion fari:
Puraj asparagoj, rompas la malmolajn finojn. Faboj kaj asparagoj unufoje versxas bolantan akvon, alportas herbon, kuiras dum 2 minutoj, faldi en kultivisto, batas glacia akvo. Tre fajne eltiru kaptilojn, enmetu kaserolon, verŝu blankan vinon, alportu herbon, kuiri dum 2 minutoj. Iom post iom, moviĝante, stiras en malgrandaj pecoj da oleo. Verŝu la trufon sukon, metu la fabojn kaj asparagojn, salo kaj pipro, varmaj. Servu tuj en varmaj teleroj, ŝprucitaj per tranĉaĵoj de trufoj. Freŝaj faboj povas esti anstataŭigitaj per kanaj faboj, fiksaj oleo aŭ kremaj faboj. Trufaj sukoj vendiĝas en grandaj superbazaroj.
Carpaccio de bovaĵo kun gelaro de ruĝa vino
4 porcioj de telero
Kion vi bezonas:
- 400 g de bova kloĉuko en unu peco
- 4-5 branĉoj de oregano
- Ekstra virga olivoleo
- salo, freŝa tero nigra pipro
Por galactobureko:
- 8 testoj de filo de folioj
- 400 g da terpomoj
- 70 ml de lakto
- 3 yemas
- 300 g de butero
Por gealulo:
- 200 ml de seka ruĝa vino
- 20 g de sukero
- 5 g de gelateno
- salo, tera ĉapelo kaj nigra pipro
Por submetiĝo:
- 300 ml de seka ruĝa vino
- Ekstra virga olivoleo
- vinagro balsámico
Kion fari:
Tranĉi la plafonon per salo kaj pipro, verŝu per olivoleo, aspergu folioj per fingroj en la fingroj, malplenigi kaj meti en la fridujo dum 24 horoj. Ĉar gelatino trempas gelatinon en 1 tbsp. l. malvarma akvo dum 10 minutoj, miksi kun ruĝa vino, sukero, salo kaj spicoj, varma por solvi sukeron kaj gelatinon. Verŝu en rektangulan bandon kaj malvarmeta, 2 h. Por galactobureko-terpomoj, senŝeligi, kuiri, dreni, sekigi, premi per varma lakto kaj duono de la oleo. Aldonu yemas, salo al gusto, malvarmeta. Foldu 2 foliojn da filo, smeared ilin per fandita butero. Metu la bakatojn en la centro, faldi la envolvojn, metu ilin en la baksaĵon, verŝu la restantan buteron, baku en precalentigita forno ĝis 180 ° C ĝis ora bruna, proksimume 15 minutojn. Dume, varmigu la patrinon kaj kroĉu la plafonon el ĉiuj flankoj, tiel ke la viando "kaptis" ĉirkaŭ 3 minutojn. Ruĝa vino evaporas ĝis 70 ml. Batu la oran oleo kun iom balsamika vinagro. Tranĉi la karnon en maldikajn pecojn, verŝu vinan saŭcon, apude elmeti galactobureko kaj kudriĉan vinon. Servu kun miksaĵo da oleo kaj vinagro.
Anolotti carbonara kun sturgeon caviar
4 porcioj de telero
Kion vi bezonas:
- 200 g da faruno
- 2 ovoj
- 8 yemas
- 2 korpon. gelatino
- 50 g de fromaĝo pecorino
- 2 tbsp. l. kremo skurĝita
- Salo, nigra pipro, nukso
Por saŭco:
- 4 tranĉaĵoj de lardo
- 1 ŝercaj cepoj
- 1 kesto de ajlo
- 30 ml de seka blanka vino
- 250 ml de buljono de kokido
- 50 g de butero
- 5 tranĉaĵoj
- iom da parmesanoj
- salo, nigra pipro
- 20 g de kuriaro de atako
Kion fari:
Por la pasto miksi la farunon kun ovoj kaj salo, genuu la paston, envolvi ĝin en filmon, metu ĝin en la fridujo dum 1 horo. Por plenigi, trempu gelatinon en 2 tbsp. l. malvarma akvo. Batu yemojn de 2 tbsp. l. varma akvo en la ŝaŭmon, aldonu la trempitan gelatinon kaj malvarmeta. Metita kradrita pecorino, salo, pipro kaj nukso. Miksi kun batita kremo. Tre maldike ruliĝas la paston, elprenas el ĝi cirklojn kun diametro de 8 cm. En la mezo de ĉiu mugo metas 1 kusenon. plenigu, supro kun alia mugo kaj procesu la randojn kun ovo yema. Ĉar la saŭco tranĉas la lardajn striojn, dishakas la kaptilojn, ajlojn kaj tranĉilojn. Fritu la lardon en 1/3 butero, metu ŝultron kaj ajlon, verŝu sur blanka vino, aldonu kokan buljonon kaj foriri 3-4 minutojn. sur minimuma fajro. Stranigu la rezultantan buljon tra fiksa kribrilo en kaserolon kaj alportu herbon. Aldoni la ceterajn buterojn kaj tranĉilojn, sezonon kun salo kaj pipro. Boil la aniolotti en bolanta salta akvo, 3 min. Metu sur varmajn telerojn, verŝu saŭcon, ornamu kun kavio. Submetu tuj.
Fileo de la marra lingvo en Normandio
4 porcioj de telero
Kion vi bezonas:
- 4 fileoj de mara lingvo (fiŝo-salo)
- 250 g freŝaj mituloj en ŝeloj
- 100 g da krudaj senŝeligitaj salikokoj
- 150 g ĉampionoj
- 200 ml da seka blanka vino
- 150 ml de kremo kremo
- 100 ml de lakto
- 100 ml fiŝa buljono
- 50 g de butero
- suko de duono de citrono
- salo, freŝa tero nigra pipro
Kion fari:
Boil la fiŝaj fileoj en miksaĵo de 20 ml de blanka vino kaj 100 ml da akvo super minimuma varmego, 10 min. Nu, lavu mitulojn en puran panon, aldonu 80 ml da blanka vino, fermu la kovrilon kaj metu sur melan varmegon. Tuj kiam la mituloj malfermiĝas, forigu ilin el la ŝeloj. Dispensu la liberigitan likvaĵon per kribrilo kaj stoki ĝin. Por la saŭco en la kaserolo, miksi la kremo, lakto, la ceteraj 100 ml de vino, fiŝa buljono kaj la likvaĵo restanta el la mituloj. Salo kaj pipro. Kuiri malrapide dum 15 minutoj. Finfine dishaki la fungojn, friti en butero, 10 min. Foldu kulturilon kaj aldonu al la saŭco kune kun salikokoj kaj mituloj. Kuiri malrapide dum 10 minutoj, poste verŝu la citronan sukon. Servu la fileton de mara lingvo per saŭco.
Kuka kukaĵo kun karamelitaj pomoj
4 porcioj de telero
Kion vi bezonas:
- 250 g da kukaĵejo
- 4 Meznivelaj pomoj
- 250 g da malgranda kano-sukero
- 160 g de butero
- 120 ml de Calvados
- Mento
- 2 vaniloj
- freŝa kremo aŭ dolĉa kremo
Kion fari:
Liberigu la puffan kukaĵon, piki ĝin per forko. Uzante kartonon stencil 12-15 cm de diametro, faru pastojn. Metu la paston en bakita folio: por 1 servado-1 pasto. Senŝeligi pomojn el la senŝeligita kaj koralo, tranĉi la karnon en maldikaj tranĉaĵoj. Metu pomojn sur la paston, verŝitan per sukero. En la centro metis pecon da butero la grandecon de nukso. Baku en precalentado al forno de 190 ° C dum ĉirkaŭ 18 minutoj. Kiam la kukoj estas pretaj, metu ilin sur grandan teleron. Precalentu Kalvatojn, verŝu ĝin sur varmaj kukaĵoj kaj starigu ĝin per fajro. Flambéed-kukoj antaŭ ol servado ornamas per mintflugoj kaj tranĉaĵoj de vanilo-podilo, por ke ĝi aspektu kiel tigo kaj poma folio. Servu kun freŝa kremo aŭ dolĉa kremo.
Krisaj kovertoj kun kamemberto, pomoj kaj laktuko
4 porcioj de telero
Kion vi bezonas:
- 4 folioj de pasto, briketo aŭ filo
- 4 solidaj acidaj pomoj (granny smith, renet)
- 80 g de butero
- 1 Camembert Circle
- 2 tbsp. l. lakto
- salo, freŝa tero nigra pipro
- 200 Gramoj da salata folioj por prezento
Kion fari:
Senŝeligi la pomojn el la senŝeligita kaj koralo, tranĉi la karnon en malgrandajn tranĉojn. En pato, varmego 30 g da butero. Kiam la oleo komencas kuiri, metu la pomojn kaj kuiri per meza varmego dum 10 minutoj, movante foje. Salo kaj pipro. Tranĉi la kamemberton en duonon kaj tranĉi en malgrandajn kubojn. Pipro. Varmu la oleo kaj peni la pastojn kun broso. Vi povas dividi unu grandan folion en du partojn - tiam la kovertoj estos pli malgrandaj. Metu la tranĉaĵoj de pomoj kaj kamembriloj en la centro de ĉiu peco de la pasto, tordu ĝin kaj poste faldi ĝin por ke la kovertoj plenumiĝu. En la cetera varma butero, fritu la koverojn al ora koloro, turniĝante, dum 2-3 minutoj. sur ĉiu flanko. Metu sur grandan platon da salato, gustumita al via gusto, ĉirkaŭe por disvastigi koverojn kun kamemberto.