Franca kukaĵo de juglandarbo-kafo La "Opero" kuko estas franca plata kukaĵo konsistanta el tavoloj de nuksukiŝo (en la franca - Gioconda), kiuj estas trempitaj per kafa siropo, kafo-oleo-kremo kaj ganache. En konkludo, ĝi estas glavita kun ĉokolado. La franca Dalloyau-kukejo faris la kukon fama. Pri la kreado de ĉi tiu kuko ekzistas 2 versioj: la sorĉisto Siriak Gavillon, kiu laboras en la domo de Dalloyau, inventis la kukon en 1955, la dua diras ke Louise Clichy prezentis la saman kukon ĉe la ekspozicio de kuirejo en Parizo en 1903. Se vi vizitas Parizon, tiam en ĉiu restoracio vi povas provi ĉi tiun bongustan kafon. Sed ne necesas vojaĝi al Francio, vi povas perfekte prepari tiom malfacilan, sed atingeblan kukon. La ĉefa afero estas havi provita kaj originala recepto. Mi reprezentas al via konsidero en mia agado la kukon "Opero", adaptitajn receptojn de Aleksandro Seleznev. Ĉiuj kulinara inspiro kaj atendante viajn retpoŝtojn!
Ingrediencoj:- Kokido de 6 ovoj.
- Butero 15 g
- Sukero 100 g
- Hazelnut 65 g
- Faruno, tritiko 40 g
- Salo 1 pinglo
- Ĉokolado nigra 160 g
- Butero 15 g
- Kokido de 1 kg de ovoj.
- Kremo de 160 ml
- Sukero 100 g
- Instanta kafo 2 kuseneto.
- Akvo 100 ml
- Butero 200 g
- Ovoj koko 2 komputiloj.
- Instanta kafo 2 kuseneto.
- Bruna sukero 55 g
- Lakto 60 ml
- Ĉokolado nigra 75 g
- Sunfloro rafinita petrolo 10 ml
- Paŝo 1 Preparu la ingrediencojn: sukero, bruna sukero, tuja kafo, ovoj (biskvito - 2 ovoj + 4 yemas, ganache - 1 yema, kremo - 2 yemas), faruno, aveloj (aveloj), butero, kremo, lakto, legomo butero, ĉokolado.
- Paŝo 2 2 ovoj batas kun 60 gramoj da sukero ĝis la malpezigado de la maso.
- Paŝo 3 Aldonu la muelilon de la nukso. Ni miksas ĝin.
- Paŝo 4 Prenu 4 proteinojn kun pinglo da salo en firma ŝaŭmo kaj aldonu 40 gramojn da sukero en partojn, kaj poste kisu ĝis la ŝaŭmo fariĝas brila.
- Paŝo 5 Aldonu la konstantan ŝaŭmon en la yemas kaj svingu la farunon de supre. Ni malhelpas per batalado en unu direkto per movadoj de sube-supre.
- Paŝo 6 Aldonu la fanditan buteron, milde miksi ĝin. Faru bakitaĵon kun bakanta papero (faru la grandecon de la kuko en la formo, en kiu la kuko staras en la fridujo).
- Paŝo 7 Eltiru 1/3 el la maso, nivelo. Baku en preheatigita forno ĉe 210 ° C dum proksimume 6 minutoj. Tuj liberigu la paperon kaj malvarmigu ĝin sur la kradon. Do ni bake 3 biskvitoj (laŭ via forno, ĝi povas esti farita samtempe aŭ siavice).
- Paŝo 8 Boil la akvon kun sukero, aldonu kaj movu bone la tujan kafon. Ĉi tiu estas la siropo por impregnado.
- Paŝo 9 Gajniĝo: varmigu la kremo super meza varmo kaj solvi pecojn da ĉokolado en ili.
- Paŝo 10 Forigu al la flanko kaj, interrompante aktive kun la biskvito, aldonu 1 yolk kaj 15 g da oleo. Ĉiuj bone miksitaj.
- Paŝo 11 Kremo: boŭgu lakton kun bruna sukero kaj kafo.
- Paŝo 12 Organizu la akvon-banon. Ni batis la yemojn kaj verŝas en la lakton per kafo. Breĉi ĝis densaj masoj.
- Paŝo 13 Nun ni ŝanĝas la banon de varma al glacio. Prenu la mason ĝis ĝi estas tute malvarma.
- Paŝo 14 Ni batis la ĉambron de temperaturo ĝis la splendo.
- Paŝo 15 Iom post iom versxu la kafan kremo en la buteron, senĉese batante.
- Paŝo 16 Nun ĉio estas preta kunvenigi la kukon: la kukoj estas malvarmigitaj, la kafa oleo, gajnado kaj impregnado.
- Paŝo 17 En ajna skatolo, kiu povas esti fermita, ni metas 1 kukon kun la suba supre kaj abundigas ĝin per 1/3 de la siropo.
- Paŝo 18 Kiel la siropo estas trempita, apliki egale la kremo, nivelo.
- Paŝo 19 Supro kun 2 biskvitoj, denove funda flanko kaj trempita en siropo.
- Paŝo 20 Supre, metu duonon de la ganache kaj nivelo.
- Paŝo 21 Tiam la oleo kremo. Kuraĝe kaj malrapide ni laboras, por ne miksi la tavolojn.
- Paŝo 22 Denove, tre milde apliki la ganache. Mi disvastigis la ŝovelilon tute super la supro kiel isleto, kaj tiam absolute sen premi flatita.
- Paŝo 23 Supre metu 3 kukojn kaj denove trempu la siropo. Distribuu la cetera kremo.
- Paŝo 24 Glata la kremo tre egale. Ni fermas la skatolon kaj metas ĝin en la fridujo dum 2 horoj.
- Paŝo 25 En akva banujo ni fandos la ĉokoladon per vegeta oleo. Iom malvarmeta.
- Paŝo 26 Turnu la kukon sur la teleron kaj liberigu ĝin el la skatolo.
- Paŝo 27 Do ni prenas kukon kun kuko supre. Verŝu en la centron de la glaciaĵo kaj ŝovante la kukon en malsamaj direktoj lasu libere malfiksas. Se necese, tiam ebligu la surfacon per spatulo. La kukaĵo denove estas en la fridujo, tiel ke la glacio estas tute frostita.
- Paŝo 28 Nun, en akva bano, ni fandos la ĉokoladon sen aldonaĵoj kaj metos ĝin en la jeringon. Metu sur la paperon diversajn figurojn. Ni metos ĝin en la fridujon ĝis ĝi estas tute solidigita.
- Paŝo 29 Kiam la glaciaĵo fariĝas preskaŭ solida, ni tre tranĉas la kukon el ĉiuj flankoj. Nur tranĉi la kukon en la samajn partojn. La tranĉilo post ĉiu kortego mi lavis sub varma akvo kaj viŝis sekan.
- Paŝo 30 Kun figuriloj ornamas la kukon kaj skribas la karakterizan aliĝon "Opero". Bonan apetiton!