Kuko de Vieno "Eterhazi" Cake estas nomita en honoro al la tria diplomato de Pavel Anton Esterhazy. Ĉi tiu kremo-kuko estis disvolvita komence de la 20-a jarcento per la kondimentoj en Budapeŝto. Baldaŭ mi alvenis al Vieno kaj komencis aparteni al la vjetnama kuirejo. La kukaĵo konsistas el malpeza flava oleo kremo, kiu en la klasika versio kovras 5 protein-migdalajn kukaĵojn, kaj estas kovrita per densa mantelo de blanka sukero, ornamita per klasika ŝablono por Esterhazy, ankaŭ fruktoj, nuksoj kaj ĉokolado. Ĉi tiu recepto estas desegnita por formo kun diametro de 24 cm. Nun ni ekrigardu la faman vienan kukon. Ĉia bona animo!
Ingrediencoj:- Ovoj de kokido 8 komputiloj.
- Sukero 150g
- Citrono 1 pc.
- Cinamo tero 0.25 kuseno.
- Migdala kruĉo 150 g
- Faruno, tritiko 40 g
- Kirsch 2 tbsp. l.
- Butero 300 g
- Ovoj koko 3 komputiloj.
- Pudding-vanilo (pulvoro) 40 g
- Lakto 300 ml
- Sukero 150g
- Sugar-vanilo 2 korpon.
- Konfuzo Abrikoto 80 g
- Ron malhela 20 ml
- Kokido de 1 kg de ovoj.
- Sukero pulvoro 230 g
- Suko de citrono 1 kupro.
- Kakao-pulvoro 1 korpon.
- Migdalaj petaloj 3 tbsp. l.
- Paŝo 1 Preparu la ingrediencojn: ovoj (kukoj - 8 proteinoj, kremo - 3 yemas, dekoracio - 1 proteino), sukero, grundaj migdaloj, faruno, lakto, vanila sukero, pudina pulvo de D-ro. Etker, Kirsch, ron, konfuzi, citrono, kakao, cinamo.
- Paŝo 2 Prenu la blankulojn en dikan ŝaŭmon. Aldonu sukeron en partoj kaj daŭre tusxu ĝis la ŝaŭmo fariĝos brila.
- Paŝo 3 Aldonu la zeston de 1 citrono kaj cinamo sur la pinto de la tranĉilo.
- Paŝo 4 Svingu la farunon por fari la kukojn grandegajn.
- Paŝo 5 Nur nun ĉiuj kune milde miksi biskviton aŭ ŝovelilon, nur en unu direkto per movadoj de sube-supre.
- Paŝo 6 Sur papero, tiri rondon de 24 cm. Transiru la alian flankon de la papero kaj apliki la paston, nivelante. Do baku 6 biskvitojn en turno precalentita ĉe 200 ° C dum proksimume 8 minutoj. Mi bakis 3 kukaĵojn tuj en elektra forno kun ventilado je 180 ° C. La filamentoj devas esti bela-luma-bruna. Tuj post kiam la pretaĵo de la kuko estas liberigita el la papero kaj malvarmeta.
- Paŝo 7 Miksu la lakton kun 3 yemas kaj pudding-pulvoro, kuiri kaj kuiri dum 1-2 minutoj, kaj konstante interrompas. Prenu la fajron kaj aldonu Kirsch. Ni malvarmu ĝin.
- Paŝo 8 Ĉe temperaturo de la ĉambro, bati kune kun sukero kaj vanila sukero. Poste, enen al la oleo, aldonu la kremo kaj ploru ĝis uniformo.
- Paŝo 9 Sur la malvarmaj kukoj distribuas la kremo (kuko-kremo-kuko) kaj tiel 5 biskvitoj.
- Paŝo 10 La cetera kremo estas egale distribuita tra la kuko kaj sur la flankoj.
- Paŝo 11 En iom varma konfido, aldonu la ronon kaj miksi ĝin.
- Paŝo 12 Sur bumegoe abunde ni tranĉas kun konfidado la lastan 6-torton.
- Paŝo 13 Poste, kun la papero, turnu la kukon super la kukon kaj liberigu ĝin el la papero.
- Paŝo 14 Aliflanke, ni ankaŭ kovras la kukon kun konfidado.
- Paŝo 15 Nun preparu la glaciaĵon: en pulvora sukero elpremas 1 korpon. citrono suko.
- Paŝo 16 Prenu la proteinon al konstanta ŝaŭmo kaj aldonu sukeron pulvon en partoj, whisking plu ĝis la miksaĵo fariĝas brila.
- Paŝo 17 Por kohereco, la glaciaĵo devas esti sufiĉe dika kaj iomete drenita. En alia pokalo, ni miksas kakaon kun 2 korpon. glazeo.
- Paŝo 18 Povu la pikilon ĉe la mezo de la kuko. Ni disvastiĝu iomete.
- Paŝo 19 Uzanta kulinara spatulo, disvastigas la glaciaĵon super la surfaco kaj flankoj de la kuko.
- Paŝo 20 En la jeringo, tajpu la glaciaĵon kun kakao kaj desegni, elpremi, rondojn.
- Paŝo 21 Tuj uzu la vandon por gvidi la strion de la mezo ĝis la rando kaj de la rando al la mezo. Ĝi rezultas klasikan desegnon por Esterhazy.
- Paŝo 22 Fine ornami. Buŝo elspezas abunde kun migdalaj petaloj. Lasu la kukon resti almenaŭ 3 horojn en la fridujo. Ĝenerale, pli longa, pli bona. Bonan apetiton!