La sekreto de kruta ŝelo
La ĉefa sekreto - la pasto devas esti bakita aparte. Ekzistas unu bona kialo por tio. Se vi bakos ĝin ĉiujn kune, la pico povas esti farita per digestita plenigo, bruligita fromaĝo kaj duone bakita ŝelo. Kompreneble vi ne povas baki la paston por la unua fojo tute. Alie, ĝi bruligos, ĉar ni ankoraŭ devas plenigi la kompletigon kaj baki denove.
Preparado de la pasto
Unue vi devas meti en bovlon unu-dekonon de la varma akvo indikita en via hejma pico recepto. Aldonu la fermenton laŭgrade al la akvo, miksi kaj lasi stari dum kelkaj minutoj. Dume, en aparta bovlo, elversxu la restantan varman akvon, kovri per sukero, salo kaj aliaj sekaj ingrediencoj, krom faruno. Tiam aldonu akvon kaj miksaĵon de feĉo, miksu ĝisfunde kaj nur tiam vi povas meti la reston de la ingrediencoj.
Gravas riĉigi la paston ĝuste
Faru ĝin permane! Do la pasto estos pli avida. Nur per viaj manoj vi povas senti la ĝustan konsiston de la pasto. Ĝi devas esti genuita ĝis ĝi komencas bati al la bovlo. Kiam ĝi povas esti libere etendita, sen forĵeti samtempe - la pasto estas preta. Kiam la miksaĵo estas batita, la pasto fariĝas brila. Por neebligi bati la paston al la bovlo, uzu faruno. Tamen, vi devas fari tion zorge kaj minimume.
Lasu vian paston leviĝi antaŭ bakado
Post amasado de la pasto, vi devas lasi ĝin leviĝi al la dezirata dikeco. Kiel regulo, la pli taŭga pico, pli bona ĝia gusto. Sed atentu: ne uzu tro multe da feĉo!
Kiel akceli la provon
Se vi rapidas, vi povas permesi la provon kreski pli rapide aldonante feĉon aŭ levante la temperaturon de la pasto. En la lasta kazo, vi povas meti ĝin en varman fornon dum kelkaj minutoj. Tiam deturnu ĝin, malvarmeta iom, lasante la pordon malfermita. Post tio, metu la paston en fermita plado, metu ĝin en la fornon kaj fermu la pordon. Lasu la paston resti en varma forno dum almenaŭ 30 minutoj, kaj forigu ĝin, "premu" la paston. Ripeti la "ekvilibran" ekzercon dum aliaj 30 minutoj.
Alia metodo, kiu povas uzi por akceli la bredadon de la provo, estas kun helpo de varma akvo. La pli alta la akvo temperaturo, pli rapide la efikon de feĉo. Vi nur devas zorgi, ke la pasto ne fermentas.
Frostita pasto por pico
Vi povas kuiri la paston la tagon antaŭe kaj meti ĝin en la fridujo por baksi la sekvan tagon. Nur elprenu ĝin matene, kaj lasu ĝin iri almenaŭ kelkajn horojn antaŭ ol vi uzu ĝin. Por iu, en ĉi tiu kazo, ĝi bezonas tre malpli uzita feĉo.
Fari maldikan kruston sur la pico
Se vi celas maldikan kruston, vi devas meti malpli da pasto sur la panjon. Vi ankaŭ povas simple etendi la picon en la pano. Per tio, vi nature reduktas la dikecon de la ŝelo.
Akiri dikan picon
Por dika ŝelo, vi bezonas uzi pli malgrandan tritikan kruĉon, metu pli da pasto sur frititaĵon aŭ streĉu la paston malpli.
Por akiri krutaĵon
Por kruta pico, estus pli bone se vi reduktas la kvanton da akvo. Pli densa pasto tiam donos krustan ŝelon. Ankaŭ grava punkto ĉi tie estas faruno. Estas pli bone uzi farunon kun alta enhavo de gluten, se vi volas akiri krustan ŝelon.
Fanoj de mola kaj glueca bazo
Por akiri mola streĉeblan bazon, vi devas aldoni pli da akvo al la pasto aŭ uzi malpli da faruno. Por plej bonaj rezultoj, uzu farunon, kiu estas malalta en gluten. Vi povas fari la paston sen gluten, kun la helpo de faruno kun gluten.
Pico plenigado
La plenigo dependas de la tipo de pico, kiun vi volas kuiri. Freŝa mozzarella fromaĝo estas esenca, se vi volas fari ĝin laŭ la stilo de Novjorko. Ĉi tio kutime estas minimumisma stilo, kiam vi uzas iomete ĉion.
Aliflanke, por pico en la stilo de Ĉikago, kiu estas preparita en profunda krisado, multaj ingrediencoj aldoniĝas de la viando. Ĉi tie, ambaŭ bovaĵoj kaj porkaj kolbasoj, pikita karno, torto, ŝinko, ktp. Ankaŭ en ĝi metis dolĉa pipro, fungoj, kaj ankaŭ diversaj specoj de fromaĝo.
Tomatoj, fromaĝoj, anĉovoj, ajloj kaj herboj, kiel ekzemple kaliko, oregano, estas tipaj de itala pico.
Pico laŭ la stilo de Kalifornio, aliflanke, estas karakterizita de sezonaj plenigadoj de legomoj kaj fruktoj. Ankaŭ plenigita per kokido, fumita salmo, same kiel aliaj nekutimaj kompletigoj.
La plenigo devas esti freŝa
Oni rekomendas uzi freŝajn ingrediencojn por la plenigo. Speciale freŝa mozzarella fromaĝo, se eble. Por liberigi la guston de sekaj herboj, estas pli bone premi viajn fingrojn per fingroj antaŭ aldonado.
Drenu la akvon el la plenigo
Por eviti malseka pico, precipe se vi uzas multajn enlatajn manĝaĵojn kaj humidajn ingrediencojn, vi devas malplenigi akvon el ili. Ĉi tio devas esti farita antaŭ uzi ilin por kuiri.
Pika saŭco
La saŭco donos vian picon sian propran guston. Estas multaj facilaj receptoj por pika saŭco. Vi ankaŭ povas provi fari vian propran saŭcon. Iom da imago kaj improvizaĵo - kaj la saŭco estas preta.
Facila recepto por pika saŭco
Aldoni cepo kaj ajlo en oleo de olivo, aldonu la saŭcon de tomato (vi povas bati de tomato), salo (kun planko de pipro, se estas iu). Kuiri dum kelkaj minutoj, tiam aldonu kazon kaj oranĝon. Vi povas eĉ aldoni balsamikan vinagron, se vi volas. Vi povas ankaŭ aldoni kuiritan karnan karnon rekte en la saŭcon.
Pli bone estas uzi dika saŭco
Tro da akva saŭco ĵus drenos vian picon. Se vi uzas enlatan saŭcon, taksu la dikecon. Se ĝi estas maldika, tiam la saŭco devas esti boligita antaŭ uzi ĝin.
La saŭco devas esti ĉe la supro de la pico
Kiam kuiri ĝin estas dezirinde meti la saŭcon supre. Ĉi tio malhelpos vian fromaĝon kaj aliajn ingrediencojn de brulado.
La ĉefaj konsiloj, kiel kuiri hejme pizon - konfidas vian intuon kaj ne timu improvizi.
Bonan apetiton!