La unua rakonto estis ĉi tiu. Bova Stroganoff aperis en la rusa kuirejo en 1861. La unua, kiu menciis, skribante pladon de bova stroganoff, estis Elena Molohovets, ĉi tiu recepto de bovaĵo, kiun ŝi alportis en sia libro de receptoj. Antaŭ longa tempo, en la rusa Imperio, por nobla, Grafo Strogonov, bova stroganoff estis kuirita, tiam la persona kuiristo de la kalkulo tranĉis la rostitan pecon de viando en malgrandajn pecojn, kaj poste verŝis ĝin en saŭcon kaj servis ĝin al la tablo. Ĉi tie ŝajne aperis la recepto de bova stroganoff.
Sub la punkto de ĉi tiu rakonto estis la dua versio de la apero de la bova roko-recepto. En unu el la provincoj de Novorossia vivis maljunan reganton Strogonov, li ofte prenis kaj forigis personajn kuiristojn de laboro, mi ne instigas mian decidon. Fojo la franca kuiristo divenis, kio estis la mistero de la pli maljuna Stroganov, ili ĉiuj estis por ĉiuj malsanaj dentoj kaj la malfortaj makzeloj. Kaj tiam la sovaĝa kuiristo decidis tranĉi la karnon per malgrandaj, puraj pecoj, vapante ĝin bone kaj servi ĝin per belega saŭco sur la tablon al la reganto. Laŭ ĉi tiu legendo, la reganto plaĉis, kaj ofte ĉi tiu plado traktis siajn noblajn gastojn.
La dua rakonto estas bazita sur la memoroj de Tatiana Metternich, kiu iam diris ke Count Stroganov estis en Parizo kaj vizitis unu el la popularaj restoracioj. Li supozeble ŝatis la restoracion kaj ĝian kuirejon, kaj li decidis dividi sian recepton kun la restoracio. Tre rapide ĉi tiu plado iĝis populara en Francio. Tamen, ĉi tiu versio de la apero de befstrogano estas tre malcerta, ĉar registroj de ĉi tiu recepto por kuiri bovaĵon en Francio revenis en 1891, kaj la fama restoracio vizitata de Count Strogon estis malfermita nur en 1896. Do, kion kredi aŭ ne, solvi ĉi tiun historion individue al ĉiu.
Kiel kuiri bovaĵon stroganoff?
Bova stroganoff estas preta el vualo, ĝi eblas kaj de bovaĵo. Antaŭ kuiri, vi devas lavi la viandon ĝisfunde, tiam la elektita peco de karno devas esti tranĉita en malgrandajn pecojn, ĉirkaŭ 1.5 cm longa, kaj ne pli ol 0.5 centimetrojn. Metu la frititaĵon sur la fornon, varmigi ĝin al la postulita ŝtato, poste verŝi la verdan oleon kaj permesu ĝin varmigi dum kelka tempo. Tiam iomete disvastigu la pikitan karnon kaj fritu ĝis ruĝa ŝelo. Por ke nia karno estas mola kaj suka en frizujo, necesas aldoni iom da akvo, kaj lasu la viando aperi en ĝi. Kiam la akvo en la kukaĵo estas boligita (evaporata), ĝi eblas aldoni cepon kaj karotojn en fritujon se ĝi deziras. En la finita karna planko, vi povas aldoni tomaton aŭ agrablan kremo kaj daŭriĝi dum 30-50 minutoj, tiam kvin minutojn antaŭ kuiri, vi devas aldoni salo kaj pipro al gusto.
Ne ekzistas sola recepto por hodiaŭ, alas, ne. Dum multaj jaroj de la ekzisto de ĉi tiu recepto, malsamaj popoloj modifis ĝin kaj spertis en la procezo de ĝia preparado. Proksime de la vera recepto por kuirado de befstroganov estis Pokhlebkin, li ankoraŭ sciis kiel kuiri la bovaĵon de stroganoff ĝuste. Plue, post Pokhlebkin, neniu povus establi ĉi tiun recepton pli klare kaj korekte.
Per la recepto Pokhlebkin, bova stroganoff devis esti preta el la lumbara parto de vualo aŭ ne tre malnova bovaĵo. La karno estis tranĉita en sufiĉe multajn pecojn, tiam zorgeme batis. Tiam la disfenditaj pecoj estis tranĉitaj trans la fibroj en longaj pecoj, kiuj nature ne pli dikaj ol duono centimetro. Pretaj-al-fritaj pecoj da bovaĵo estis panitaj en faruno kaj kusxitaj sur frostatempa varmakvado. La procezo de rostado en vegetala oleo estis ne pli ol du aŭ tri minutoj. La karno estis suka kaj mola. Tuj en la varma karno aldonis acida kremo, tomato, salo, pipro kaj dum 20 minutoj, kaj foje dum unu horo la karno kun saŭco malfortiĝis super malalta varmego.