Vojaĝo en la historion de la itala saŭco
La progeninto de ĉiuj saŭcoj kreitaj hodiaŭ estis vestado de tomatoj kun oleo de olivo kaj pluraj folioj de bazilio. Poste, aldoniĝis fromaĝo, kaj la plej populara saŭco estis produktita en la tuta lando. Estas interese, ke la fromaĝo varias laŭ la preferoj kaj geografio de la kuiristoj.
Kiel estis la nomo donita al ĉi tiu aŭ tiu saŭco? Nomita ĉi ĉefverko de la reganta ingredienco. Jen kelkaj ekzemploj: saŭco kun tomatoj, oranĝa saŭco kaj aliaj. Postaj saŭcoj ricevis la nomojn de famaj homoj, iliaj aŭtoroj, ktp. Ekzemple, ili diras, ke Bechamel estis inventita fare de la Markizo de Louis de Béchamel.
Blanka saŭcoj por pasto
Komence de la 12a jarcento la mondo lernis pri la Oriento kaj ĝia bongusta vario de spicoj. Kaj la italoj en ĉi tiu tempo komencis uzi zingibron, saffron kaj ŝnuregajn florojn en siaj saŭcoj, poste aldonis sukeron. Sed malriĉaj homoj ligitaj al cepoj, ajlo kaj brokolo.
En la Renaskiĝo estas malsamaj karnaj saŭcoj. Ĝi raportas ilin, ekzemple, saŭco bazita en birdoj de kuniklo.
Kombinante ajlo, muelilo da pano kaj nuksoj, kreis la pragenerulon de pesto-saŭco. Saŭcoj kun aromaj herboj ankaŭ estis popularaj.
Salo de tomato
De Ameriko al Eŭropo venas tomatoj. Kaj kio? Italio perceptas ilin kiel venenon. Tamen, la libro eliras el la libro de Ipolito Cavalcati, kiu radikale ŝanĝas la staton de aferoj: nun tomato-saŭcoj estas laŭdataj tra la tuta lando. Kaj en 1890 nova libro de alia kuiristo aldonas aliajn specojn de ĉi tiuj saŭcoj. De ĉi tiu tempo, ekzistas tiaj famaj saŭcoj kiel Bolonaj, saŭcoj kun fiŝoj. Kaj ekde 1900 komenciĝas kulinaraj serĉoj en la plej malsamaj pretekstoj.
La fama saŭco al la pomodoro aperis en 1778, kaj en 1891 ĝi estis rafinita ĝis la nuna tago.
Karbona saŭco
Sur la origino de ĉi tiu saŭco, estas du vidpunktoj. La unua diras, ke ĉi saŭco estis inventita de ministoj aŭ revoluciuloj en la 18a jarcento. Laŭ la dua versio, post la milito, la usonanoj alportis ovojn kaj bacon al Italio, kaj lokaj homoj fariĝis el ĉi tio nekutime bongusta saŭco. La nomo "karbonato" signifas, ke la pasto kun ĉi tiu saŭco povas nutri iun ajn personon.
Iom pli pri italaj saŭcoj
Kombinante malgrandajn pecojn de porka brusto, rostitajn cepojn kaj ruĝajn varmajn paprikojn, la italoj ricevis la samatriya-saŭcon. Hodiaŭ ankaŭ oni metas tomatojn.
Malriĉaj Sicilianoj iam elpensis ammudikati - anĉovan saŭcon, olivujon kaj panojn.
En nia tempo, ekzistas la ŝanco aĉeti pretajn saŭcojn, sed la veraj italoj ne estas honorataj.
Geografio de saŭcoj
En la Nordo vi povas gustumi pastojn kun tre simplaj saŭcoj, ofte konsistantaj el butero kaj fromaĝo. Ĉesinte en Piamonte, ekzemple, provu pastaĵon kun fungo Tartufo. Kaj en Venetto vi povas manĝi saŭcon per anaso.
En la zono de Emilia Romagna estas fama por la saŭco Bolognese. Kaj pli proksime al la centro de la lando estas popularaj spaghetti alla carb kun ovoj kaj pancetta (salta porko kun pipro kaj spicoj). Ankaŭ populara ĉi tie estas la saŭco de allematrikyan el oliva oleo, ajlo kaj varma ruĝa pipro.
En la regiono Marche, aĉetu saŭcojn - pastaĵon de fiŝo, kaj en Umbrio provu la baton per nigra tartofo. Al la viziti Abruzzo kaj Molise, manĝi macaronojn kun porko, ŝafaj fromaĝoj kaj ricotta (ankaŭ speco de fromaĝo).
Ni parolu pri suda Italio, kiu estas konata pro tre komplikaj saŭcoj. Ekzemple, en Apulia kompleksa saŭco estas farita el ŝipetoj. Kaj post rigardado al Catania, vi trovos saŭcon kun tomatoj, melongeno kaj ricotta.
Sicilio estas konata pro sia sarda saŭco. En la sudaj regionoj, la pesto ankaŭ estas komplika. Tre magie rigardu paston kun salmo kaj vodko, kaj eĉ kun zucchini, salikokoj, fungoj kaj salsichi (speco de itala kolbaso).
Kiel elekti la "ĝustan" saŭcon por pasto?
Longa pasto postulas saŭcon kun milda konsisto. Sed mallongaj makuloj kun grandaj truoj perfekte kombinitaj kun saŭcoj enhavantaj pecojn de viando, fiŝo, legomoj.
Kontrolu la paston por plifortigi la kapablon. Do por pura pasto, likva saŭco konvenos, kaj mallongaj pastaj tipoj estos suplementitaj per dika saŭco.
Gravaj: Macaronoj povas aĉeti ĉe la vendejo, kaj saŭcoj, kiel ni jam diris, devas esti pretaj de ni mem.
Al la preparado de saŭcoj bazitaj en la pasto de tomato, estas pli bone fari bazon de freŝaj tomatoj, kaj ne de preta tomato.
Iuj tipoj de saŭcoj
1. Oliva oleo kun fajne pikita ajlo estas la plej malnova recepto.
2. Tomatoj kun basil kaj ajlo - la plej populara recepto.
3. Karnaj saŭcoj - la plej konvena por stokado de reakvektado. Se vi ne povas kuiri ĉiutage, faru saŭcon antaŭen kaj stoku kelkajn tagojn en la fridujo.
4. Enhavanta fiŝojn kaj mariskajn saŭzojn - tre interesa trovi.
Rimarkoj: la saŭco ne nur faros la pladon plaĉa kaj suka, sed ankaŭ aldonos al ĝi kaloriojn.
Atentu, ĉar saŭco ne nur estas saŭco, sed nacia danco. Tial, kiam vi parolas al loka homo, vi eble havas miskomprenon.
Bonvolu noti, ke pasto ne estas garniŝo, sed sendependa telero. Ĉe ni, pro iuj kialoj, macaronoj estas la aldonaĵo al karna plado.
Pasto estas pasto por diversaj pastaĵoj.
Saŭcoj estas salaj kaj dolĉaj.