Rivera kancero estas speco de la familio de decapodaj krustuloj de la ordo Astacidea. La korpo de la kancero konsistas el:
- La cefalothorax, kiu havas du partojn: antaŭa (kapo) kaj posterior (toracic), kunfanditaj kune. Sur la kapo parto estas akra dorso. Sur la flankoj en ĝiaj fendoj sur la movaj tigoj estas konveksaj okuloj. Antaŭ la rivero kancero estas 2 paroj da maldikaj antenoj, inter kiuj unu mallonga, kaj la alia longa.
- Plata, segmentita abdomeno, konsistanta el 7 segmentoj. La abdomeno de la kancero havas 5 parojn da bi-limba ekstremaĵoj, kiujn dolĉa akvo uzas por naĝi. 6-a kaj 7-a paroj da abdominalaj kruroj formas caudalfinon.
Pincantoj de dolĉa kiraso aplikas protekton kaj atakon. La inoj estas pli malgrandaj ol la maskloj kaj la segmentoj de la abdomeno estas multe pli larĝaj ol la cefalothorax. Homoj havas pli potencajn garras. Se la rivero kancero perdis limbon, tiam post la molting procezo, ĝi kreskos novan limbon anstataŭ la antaŭa. La koloro de rivero kraŝa povas varii pro la propraĵoj de akvo kaj vivmedio. Kutime, la rivera kancero havas verdan brunan, brunan-verda aŭ blua bruna koloro.
Rivera krabo vivas en freŝa akvo en Eŭropo. Ĉi tiu kadavro troviĝas en freŝa pura akvo: en riveroj, lagoj, lagetoj, rapidaj aŭ fluantaj fluoj (ĝis 5 m profunde, kun depresioj ĝis 12 m). Rivera kancero iras al ĉaso nur nokte. En la tago, ĝi engaĝiĝas en ĉiu speco de rifuĝo - sub la radikoj de arboj, ŝtonoj, nestotoj kaj aliaj celoj, kiuj povas kuŝi ĉe la fundo. Li protektas sian rifuĝon de aliaj kafoj. Freskatero povas fosi tavolojn ĝis 35 cm longa. En somero, la rivero kraŝa vivo en malprofundaj akvoj, kaj en vintro - ĝi profunde en forta, argila aŭ sabla grundo.
Kiel homo, riveraj kraboj estis uzataj de antikvaj tempoj. Ĉi tio estas konfirmita de la restaĵoj de bestoŝeloj trovitaj en la "kuirejaj piloj" de la Neolitika periodo. Antaŭ servado, dolĉa akvo estas procesita per bolanta akvo, akiri post ĝi ruĝetan tinton kaj delikatan odoron. Kukitaj kruĉoj estas servataj al la tablo ŝprucita de ia herboj (petroselo, celerio, verdo, ktp).
La colorado de kafoj dum kuirado estas klarigita per la abundo de karotenoidoj en ili. En la haŭto estas pigmento Astaxanthino, kiu en ĝia plej pura formo estas brila ruĝa koloro. Antaŭ varmega traktado en vivantaj ŝeloj bestoj de la familio de krustuloj, karotenoidoj kombinas kun proteinoj, kaj sekve la koloro de la dolĉa kovrilo estas blua, verda aŭ bruna en koloro. Dum la bolado, ĉi tiuj komponaĵoj malintegras, kaj la liberigita astaxanthin-pigmento donas la korpon ruĝan koloron.
Antaŭ tranĉi la kraketon, ĝi iomete kuirus en bolantan akvon, tiel ke la viando povas esti facile apartigita de la ŝelo.
Utilaj propraĵoj de kancero de la rivero:
La plej nutra karno de rivero kancero troviĝas en la abdomeno kaj en la garras. Pli granda volumo estas enhavita en la abdomeno.
La karno de karno de la rivero estas blanka, kun maloftaj rozkoloraj vejnoj. Ĝi estas tre nutra kaj bonega por gusto. En ĝia komponado, la karno de kancero havas grandegan kvanton da proteinoj kaj minimuman grasan enhavon. La karno de ĉi tiu kadavro raportas al dieto de alta kvalito kaj al sabrosa produkto, kiu estas facile digestita kaj enhavas grandegon da utilaj elementoj. Ĉi tiuj inkluzivas: proteinoj (ĝis 16%), kalcio, vitaminoj E kaj B12. La karno de rivera krabo enhavas minimuman kolesterolon kaj grasojn, same kiel kaloriojn.
Kompreneble, la kancero de rivero ne estas la rekordo pri la volumo de viando en ĝi kompare al aliaj freŝaj familioj de krustuloj, kiujn homoj uzas por manĝo. En la plenkreskulo, estas malmulte da viando. Ekzemple, en kilogramo da salikokoj enhavas ĉirkaŭ 400 gramojn da viando kaj kilogramon da kafoj - ĉirkaŭ 100-150 gramojn. Samtempe, rivera krabo estas 3-4 fojoj pli multekosta ol salikokoj. Plej verŝajne, la uzo de kruĉoj baziĝas sur la alloga aspekto de la pladoj, kiujn li ornamas.
La komponado de la karno de rivero kancero enhavas grandan kvanton da sulfuro, kaj tial ĝi ne devas esti stokita en aluminio kuirilaro. Post kontakto kun la metalaj pladoj, la viando turniĝas nigra kaj difektas. Oni rekomendas uzi la vitro.