Malfacilaĵo de proteinoj estas la ĉefa kaŭzo de nebalanca nutrado. Plej multaj el ni solvas ĉi tiun problemon simple - manĝas tiom da birdoj kiel eble en ĉiuj ĝiaj formoj, la profito de la sorto estas tre granda. Pri kio estas la utilaj kvalitoj de karno, tiel kiel multe pli pri ĉi tiu temo, legu pli sube.
Ĝi rezultas, ke la birdo ne nur estas pli malmultekosta ol porko kaj bovaĵo, sed ĝi estas multe pli utila. Ĝi produktas pladojn kun milda delikata gusto, kaj iuj el ili rajtas esti konsiderataj delikataj - ekzemple ĉiuj famaj "Pekaj anaso" aŭ foie graso de hezato. La plej bonaj restoracioj en la mondo inkluzivas varion de viando en ilia menuo, sed ankoraŭ la unua loko devas esti donita al ordinara kokido.
LA GRANDA TENDA BONA
Tuj kiam niaj prapatroj preparis la kokidon: sur karboj, sur krado, en argilaj kaldronoj. Inter rusaj komercistoj, kuirita kokido kun ovoj kaj brasiko batita en lakto estis speciale populara. Tre estimita tolstosuma kaj kokido, plenigita de bovaĵo aŭ kuirita sub blanka saŭco kun buklo. Kaj kompreneble ĉiuj amis la famajn fajrajn kranĉojn, kuiritajn el kokido, sen escepto. Oni kredas, ke la hejma kokido elvenis el la sovaĝa "kokino de la ĝangalo", kies naskiĝloko estas Malnova Barato. Homoj tre rapide estimis ĉiujn profitojn de dieta karno de ĉi tiu birdo, do iom post iom komencis reprodukti diversajn rasojn. Hodiaŭ ilia nombro superas sescent.
En antaŭ-revolucia Rusio, "karno", speciale grasigita kokido nomiĝis birdoj. Hodiaŭ ni dankas la viandon. Ĉi tiuj grasigitaj du-monatkaj kokidoj, pezantaj ĉirkaŭ 2 kg. La plej universala eblo - ili povas esti kuiritaj kaj frititaj. Por iu, antaŭaj broilers nomis nur frititan kokidon (rulitan - en la angla "fritita") aŭ kuirita sur krado.
Distingu la kok-broiler el la kutime facile. Unue, ĝi estas pli granda, kun bone evoluintaj muskoloj, kaj sekve la formo de la kesto estas rondigita, kiel tiu de plenaĝa birdo. Kaj la kutima kokido estas pli "konstruita", kaj la kesto estas oblonga kun malmola kaj pula kelo. Per la dika graso vi povas ankaŭ diri la kokidon el la kokido. Se la subkreska graso estas nur en la malsupera abdomeno, tiam ni havas kokan broilon antaŭ ni, kaj se la kesto, ventro kaj eĉ solida dorso nuda kun graso, junaj karnoj ne povas esti nomataj. Ankoraŭ tiel, fritante la broĉan viandon (precipe en frenezulejo kun ne-frapita revestado), vi povas fari sen graso - sufiĉas. En la kruroj ĝi estas pli granda, sed en la mamoj - iom (tiel blanka viando estas la plej dieta). Tamen, kokido graso enhavas multajn utilajn polunsunsaturajn grasajn acidojn.
Ĝenerale, la utilaj kvalitoj de kokaj karnoj povas esti diritaj dum longa tempo. Ĝi komparas favore kun viando kun alta procento de altrangaj proteinoj (enhavantaj multajn nomitajn esencajn aminoaktojn). Ŝi havas multajn molajn muskolajn ŝtofojn (kontraste kun viando, en kiu estas pli rigida konektanta), kaj tiu koneksa, tio estas, estas pli fria kaj mola.
En malnovaj kulinaraj libroj vi povas trovi multajn utilajn konsilojn pri preparado de kokido, tamen ili plejparte zorgas pri kiel plej bona kokido, koto, kaj tranĉo. Hodiaŭ ne bezonas ilin. En vendejoj jam vendas tute malplenigitan kadavron kaj aparte duon-finitajn produktojn - brustojn, ŝnurojn, koksojn, flugilojn. Por amantoj de ofenda - purigita kaj lavita hepato, koro, ventrikloj.
La frostita viando estas pli sukoplena, konservas la maksimumon de ĝiaj nutrientes, sed ĝi ne konserviĝas por longa. Frozen estas pli malmultekosta kaj en iuj situacioj eĉ pli konvena - ekzemple, se vi bezonas aĉeti kokidon en rezervo.
INDIA COCK
Populara saĝo diras: "Unu kokido por sep pladoj ne povas esti elmetita." Sed meleagro - tute. Antaŭe, kiam la "kruroj de Bush" ĵus komencis alporti al ni eksterlandan meleagron, la vendistoj pikis ĝin en duono: multaj dommastrinoj simple ne sciis, kion fari kun la tuta kadavro, multe de ĝi. "Eksterlande", pli precize, eksterlande, en Nordameriko, ĉi tiu grandioza birdo vivis de la plej fruaj tagoj (arkeologoj asertas ke antaŭ 10 milionoj da jaroj). La indianoj (kaj de ili venis la nomo de la birdo) antaŭnelonge lernis kreski kaj reprodukti ĝin. Ĝis nun, la pasinta ĵaŭdo de novembro, la Tago de Danko, la ĉefa plado sur la tablo por usonanoj estas meleagro.
Se la karno de la kokido konsideras sana kaj dieta, la karno de la meleagro estas duoble, tial ĝi kostas pli. La plej bongusta plenplena meleagro - la boneco estas tiel granda, kie estas forigi. Se vi donos al ĝi ĉion (se nur sufiĉis ĉambro en la forno!) Vi ne povas prizorgi aliajn telerojn. Por certigi, ke la karno de karno ne estas seka, ĝi ne perdas iliajn utilajn kvalitojn (estas iom da graso en la meleagro), ĝi povas esti preferata per butero. Faru ĝin simpla: fandi la buteron, metu en jeringon kun dika nadlo kaj en pluraj lokoj, piki la kadavron. Por determini la pretecon, penetru ĝin, ekzemple, per forko - la suko estu travidebla. Turkio estas tre versátil: ĝi ne nur povas baki, sed ankaŭ friti, kuiri pikita porkojn, boli buljon - ĉio rezultos delikata kaj utila.
PERNET-BREASTS
Goose - ĝi estas preskaŭ ekzota. Ĝi estas ankaŭ tre granda kaj pli grasa birdo, kiu estas malofte kuirita tute (do pli frue ĝi estis servata ekskluzive en gravaj ferioj, precipe ĉe Kristnasko). Pro la abunda graso en la ansero estas tre taksata hepato. Prenu de ĝi - Foie gras - delikata delicateco, kiu estas amata tra la tuta mondo. Por iu, la plej delikata estas Estrasburgo. Eĉ la malnovaj grekoj forkaptis la anseron per forto kaj grasa hepato. Tradicioj restas, Foie gras ankoraŭ estas en nia tablo, kvankam, danke al la protestoj de la "verdaj" anseroj, almenaŭ en la antaŭitaj eŭropaj landoj, jam ne estas turmentitaj: deviga nutrado estas laŭleĝe malpermesata hodiaŭ.
Pli kutimita por niaj tabloj estas anaso. Ĝi estas populara kun ni, en Eŭropo, sed precipe en Azio. Ne estas akcidento, ke la unua afero, kiu estas al la menso, estas la "Peking-anaso". Ĉi tio estas kiam la anaso estas pendigita kaj fritita super fajro, diluita per brulligno de fruktarboj. La birdo rezultas nekutima - kun brila kruta haŭto de ruĝeta koloro, la viando odorigas fruktajn aromojn. Anaso plenigas precipe pomojn, prunojn kaj brasikon (vi povas individue, sed gustumas bonon kaj kune). Pomoj kaj prunoj donas al ŝi dolĉan karnon specialan delikatan aromon. Kaj el la koloj, patoj kaj kapoj eliras bongusta rassolniki. En la arĝero - la sprita invento de la homo - la kuiraĵo estas tre mola kaj suka.
EXOTIKAJ PESTOJ
Sur la rusa "birda korto" ĵus aperis tre malkonscia "ptaha" por ni - la afrika struto. Ĝia alteco foje atingas 2.5 metrojn. La struto bone toleras la varmego kaj la frostoj, do ĝi havas bonan komencon en nova loko. Antaŭe, la struto estis konservita pro bela plumo (strutaj plumoj - eleganta ornamo por vestaĵoj), sed nun ili estimis viandon. La beno de ĝi estas multe - la plenaĝa individuo pezas pli ol 130 kg. Reproduktante en ni kaj grafitioj, kiuj, kontraŭe, estas tre malgrandaj (pezantaj ĝis du kilogramoj), sed por gustumi ekstreme mola kaj delikata.
ĈIUJ POR PURKIĜOJ!
Ĝis lastatempe, la abrumadora plimulto de rusoj "aĉetis" birdon en la merkatoj. Ĝi estas pli malmultekosta, kaj ĉiam estas elekto. Hodiaŭ ni volas ne nur nutri la familion, sed por nutri ilin delikate kaj kvalite. La merkatoj de la antaŭa konfido ne kaŭzas, ke ni ĉiam aĉetas viandon, ni iras al superbazaroj aŭ superbazaroj. La prezoj ĉi tie estas iomete pli altaj, sed la elekto en la vico estas tre granda: frostita kaj frostita viando, en formo de kadavroj kaj dividita en partojn, hejmajn kaj importitajn.
Kurioze, la volumo de importaj provizoj ĵus malakceptis signife. Kiel regulo, la frostita karno importita eksterlande regas per frostita viando. Kaj en la sektoro de freŝaj kaj pli bonaj kvalitoj malvarmaj produktoj, kartumo estas nur ĉe niaj fabrikantoj. Vi ne kredos, sed ĝis nun la postulo pri malvarmigita viando estas multe pli alta ol la provizo. Malgraŭ kiom malfacile la produktantoj provas, ili ne havas tempon por renkonti kreskantajn bezonojn. Recikligitaj birdoj, inkluzive de duonfinitaj produktoj, estas ankaŭ tre popularaj. Ĉi tiuj estas tranĉiloj, kolbasoj, nuggets, kaj bastonoj, kaj partoj de kadavro en brejado, shish kebab, grilita kokido, plenigo ... La sorto estas reprezentita de pli ol 130 eroj. Se pli ĵus la plej multaj el ni trovis malfacile nomi iujn markojn de kokaj produktoj, hodiaŭ multaj el ili ĉiuj aŭdas. Ne malpli promesplena kaj la merkata meleagro. Multaj, kiuj havas privatajn bienojn, reproduktis ĉi tiun birdon. Kaj ne vane. Ĝi estas malmultekosta enhavo, kaj merkatado nun ne estas problemo. Post ĉio, ĉiuj scias pri la utilaj kvalitoj de karno.
Eble la sola afero, parte parte de la postulo, estas la situacio ĉirkaŭ la birdo. Ĉu valoras timi? Laŭ spertuloj, estas neprobabla. Vere, se vi aĉetos provitajn produktojn. Kiel praktiko montras, se la virus infektos birdon, ĝi unue okazas en la privata sektoro, kie ne estas bestkuracistoj, kaj malfacile la komercaj ekzekutivoj kontrolas la kaŭzojn kaj ampleksojn de infekto, disvastigo de la malsano kaj eĉ pli por preni preventajn mezurojn por la estonteco. Ĝenerale en grandaj birdoj de korto, kiel regulo, la birdo estas fidinde protektita de penetrado de ia tipo de infektoj. Tamen, se vi havas dubojn, suspektojn, nur deziron denove esti sekura, memoru la 100% efikan manieron por batali virusojn: kuiri aŭ friti la birdon ĝis ĝi estas preta, ne manĝu krudajn ovojn. La plej zorga ni povas konsiligi tranĉilojn kaj tranĉajn tabulojn por esti procesitaj per bolanta akvo.