1.Sheya
La kvalito de kolo karno varias de kapo al korpo. La pli proksima al la korpo, la pli mola; tamen, ne troviĝas multe da molaĵo eĉ ĉe la limo de la kortego-tro da koneksa ŝtofo. Sekve, tia karno povas esti tranĉita en malgrandajn pecojn kaj elŝaltita, aŭ kalikon por pikitaj tranĉaĵoj.
2. Thick Edge
Ĝi situas laŭ la kresto, de la kolo, inkluzivas 5 ripojn. Ĝi povas esti interrompita aŭ bakita tute - ambaŭ estos bone. Por bakado, ni rekomendas uzi pezojn pezante ne malpli ol 1.8 kg kaj certe kun ripoj, kiuj devas esti forigitaj antaŭ servado.
3. Scapula
Estas sufiĉe malmultaj grasaj manteloj en la skapulo, kaj sekve ĝi restas sukila eĉ post kelkaj horoj de estingiĝo. Mallumu pecon da scapulo en granda bovlo, aldonu la toastitajn legomojn, verŝu akvon, buljonon, bieron aŭ vinon kaj kuiri ĝis mola. Vi ankaŭ povas turni la skapulon en rulon kaj baku.
4. Mamo
Peco de bova brizo estas bona por fari supo kun ĝi, borsko aŭ alia speco de riĉa slava supo. Krome, ĝi povas esti boligita ĝis kuirita en buljono, malvarmeta kaj servi kun mustardo. La plej bona parto de la brizo, kun kartilago kaj graso, situas ĝuste en la mezo de la kortego.
5. Shit
La vosto de la antaŭa kruro estas vendita de si mem, kaj la vizaĝa kruro de la dorso, kiel regulo, ankaŭ kun podderkom - ŝajne, rusaj butikistoj, do ŝajnas pli interesa. Ambaŭ tio kaj la alia parto postulas longan kuiradon je malalta temperaturo. La tenilo povas esti simple estingita, kaj de la vosto de la malantaŭa kruro vi ricevas belegan gelaton aŭ haŭton.
6. Maldika Edge
Ĝi situas malantaŭ dika rando, ĝi ekprenas la lumbaron. La muskola ŝtofo ĉi tie estas pli delikata ol en la densa rando, ĉirkaŭita de alta kvalito lumbar graso kaj ne malpli taŭgas por kukoj (aŭ stekoj - voku kion ajn vi volas) kaj bakante en unu peco.
7. Lining
Karno kovranta la ripojn, kun intermetantoj de graso. En komerco, ĝi ofte nomiĝas simple ripoj. Ĝi povas esti ŝovita kun ostoj, kaj sen, kaj tute, kaj tranĉita en malgrandajn pecojn. Vi ankaŭ povas ruli ĉi tiun viandon per karna muelilo - Malsaĝaĵo de la rondiro turniĝas suka, Ne necesas aldoni ajnan grason aŭ oleon.
8. flanko
Ĉi tiu peco de karno estas ĉiuj manteloj per filmoj kaj grasoj, do la plej bona afero devas uzi ĝin, kiam li kuiras la buljonon. Krome, la flanko povas esti tre subtile senkuraĝigita, tiam ruliĝita en rulon kaj elŝaltita per legomoj. Kaj kiam la listo estas preta, tranĉu ĝin en maldikaj tranĉaĵoj.
9. Tendrilo
La plej mola peco en la kadavro de bovaĵo, sed ankaŭ la plej spinea. Kukaĵoj estas pretaj el la plakaĵo, plenigita kaj bakita tute kaj rostita bovaĵo. La plej multaj bukaj saŭcoj estas inventitaj nur por doni la molajn gustojn - krom mildaĵo, ĝi ne povas doni ion.
10. La Shackle
Ĉi tiu parto situas sur la lastaj tri ripoj, ĉirkaŭ la pelvicparto. La armilo havas sufiĉe malfiksan muskolajn strukturojn, permezitaj per grasaj vejnoj - kun pli granda aŭ malpli da ofteco, laŭ la kvalito de la karno. De la rando vi povas tranĉi stangojn, sed ilia fritado postulas certan lertecon; Ankaŭ ĝi povas esti ŝovita kaj fritita.
11. La Rump
Vi povas uzi ĉion, kion vi deziras - por baki grandan pecon, por friti maldikaj tranĉaĵoj sur la krado (antaŭ ol ili devas esti malakceptitaj), por pikitaj karnoj kaj por kuirado. De la krutaĵo, bonega Bova Stroganoff, bonega ĉapitro de Bologneso, belega chiliĉapo - en vorto, klasikaĵo de kuŝaj pladoj.
12. La puĉo
Tranĉi viandon inter la sacro kaj la pelvica osto. Ĝi povas esti estingita. Sed de ĉi tiu parto vi ricevas la perfektan anglan rostitan bovaĵon. Ĝi estas fritita super alta varmo dum kelkaj minutoj, kaj poste bakis en la forno dum malabunda varmo dum kelkaj horoj. Ĉi tio estas mirinda karno, se vi lernas kuiri ĝin konvene.
13. Ed.
La ekstera parto de la mezo de la femuro. La plej evoluinta parto de lia muskola histo, kaj sekve la plej rigida, enhavas la plej grandan procenton de koneksa ŝtofo. Scep devus esti estingita per legomoj por longa tempo. Por friti ĝi estas tute netaŭga.
14. La sondado
Estas en la kokso. Ĝi estas peco de fajna fibro, dolĉa karno. Per mildaĵo oni povas kompari kun dika rando, kaj en la plej sukcesaj kazoj - eĉ kun maldika. Ĝi estas sufiĉe taŭga por fritado, sed la kalibroj tranĉitaj de ĝi unue devas esti forĵetitaj kaj aŭ marinitaj en vegetala oleo.