- butero - 200-250 gramoj
- ovoj - 3 pecoj
- Suko de citrono - 1-2 Arto. kuleroj
- Seka vino aŭ malvarma akvo - 1-2 Arto. kuleroj
- salo kaj pipro - 1 Por gusto
La tre nomo de la saŭco estas trompa, ĝi ne estis inventita de la nederlandanoj. Ĉi tiu estas klasika franca saŭco farita el ovoj kaj butero. Ĝi konvenas perfekte kun legomoj, blanka birdo kaj fiŝo. Estas pli rapida kaj pli facila kuiri nederlandan saŭcon en manĝaĵa procesoro aŭ kun likvaĵo, sed ĝi ne rezultos esti tiel dika kaj saturita kiel kiam ĝi faros ĝin en akva banujo. Ankaŭ ekzistas la danĝero de bukado de ovoj, kaj la saŭco povas exfoliar. Se vi volas fari la saŭcon kuirita en manĝaĵa procesoro pli densa, uzu duonon de oleo. Al la preparado de nederlanda saŭco gravas observi temperaturan reĝimon de 75 ĝis 80 gradoj, tiel ke la yemas ne buklas. Pli freŝa saŭco estas pli bona por uzi tuj kaj servi varmega, ĉar ĝi estas konservita dum unu momento. Estas pli bone varmigi ĝin en akva banujo. Preparado de la nederlanda saŭco ne plu prenas pli ol 10 minutojn. La unua vojo (en akva bano). Meti malgrandan kukon en pli granda kaserolo. Verŝu en grandan kukon da akvo, tiel ke la fundo de malgranda kruĉo iomete mergas en ĝi. Alportu la akvon en granda kaserolo por kuiri kaj redukti la varmegon. Frapu la tonditan buteron en aparta bovlo aŭ mikroondoj. Prizorgu, ke la oleo ne bolas. Apartigu ovolojn de ovoj de proteinoj. Metu la yemas en malgrandan kaserolon, aldonu vinon (aŭ malvarman akvon), salo kaj pipro por gusto kaj vipado per biskvito aŭ ligna kulero. Metu la kaserolon sur akvon-banon kaj daŭru bati. Atentu, ke vi ne buku ovojn. Tuj kiam la miksaĵo komencas blankigi, tuj forigu la panon el la akva banujo. Ne interrompi la batadon. Batu ĝis la miksaĵo malvarmigis, kaj poste metu ĝin denove en akva bano, aŭ forĵetu la fajron sub granda kaserolo. Kiam la yemas fariĝas viscoplena, verŝi maldikan fluon da varma fandita butero, dum daŭre batas. Faru tion malrapide kaj iom post iom por ke la saŭco ne eksplodas. La saŭco devas esti dika kaj krema. Aldonu la citronan sukon kaj demetu la panon kun akva banujo. Se la saŭco estas tro dika, aldonu iom da varma akvo kaj iomete batas ĝin. La dua vojo (uzante miksaĵo aŭ likvaĵo). Prenu la yemas per vino aŭ akvo en bovlo kun miksaĵo aŭ likvilo, sezono kun salo kaj pipro. Fandu la buteron, memorante, ke pro ĉi tiu metodo de oleo, ĝi prenas duonon tiom. En maldika trickle versxu varman buteron en la yemas. Aldoni la citronan sukon kaj biskviton dum 30 sekundoj. Metu la saŭcon flanken kaj lasu ĝin dikiĝi dum 5 minutoj. Se vi volas fari la saŭcon pli densa, metu la bovlon per la saŭco en la mikroondoj dum 10 sekundoj, tiam milde vipo.
Servoj: 10-12