- Blankaj fungoj - 1 Kilogramo
- Granda ne-jodigita salo - 3-a. kuleroj
- ajlo - 5-6 dentoj
- Amason da matura dolo kun pluvombrelo - 1 Peco
- Kverkaj folioj - 2-3 pecoj
- folio ĉerizo - 3-4 pecoj
- Granda salva folio - 1 peco
- Pizoj de nigra pipro - 5-6 pecoj
Eĉ en la tempoj de Kievan Rus, fungoj estis konsideritaj valoraj fungoj, do la rusa kuirejo antaŭgardis multajn receptojn kun ili: salatoj, supoj, duaj pladoj, ktp. Kvankam la unua afero, kiu memorigas, kiam oni mencias la fungojn, estas certe, svingante. Saltaj fungoj estas ideale kombinitaj kun kruĉaj frititaj terpomoj, kaj ankaŭ mirinda aperitivo por la gaja tablo. Saltaj fungoj ankaŭ servas kiel manĝaĵoj kun dolĉa kremo kaj herboj. Antaŭ pikado, la fungoj devas esti trempitaj dum 2 tagoj. Preparado: Fungoj, tranĉitaj kruroj kaj damaĝitaj areoj. Rulu bone la fungojn per broso. Vi ankaŭ povas uzi molajn spongojn por teleroj. Rinse la fungoj sub malvarma kuranta akvo. Se la fungoj estas grandaj, tranĉu ilin laŭlonge de la duono. Metu la fungojn en ujon, aldonu salo kaj verŝu malvarman akvon. Fungoj kutime estas trempitaj en likvaĵo, kiom 5 kuleroj da salo por 10 litroj da akvo. Tremu la fungojn 2-3 tagojn, ŝanĝante la akvon 3 fojojn tage. Salo ne plu bezonas. Anstataŭ akvumi ĝin eblas boĉi la fungojn en salta akvo (10 g da salo por 1 litro da akvo) dum 5-6 minutoj, kaj ĵetu ilin en kultivilon kaj enjuĝu sub kuranta akvo. Senŝeligi la ajlojn, metu la ujon por piki pojnojn. Fremitaj fungoj metis en ujon de ĉapeloj en plurajn tavolojn. Ĉiu tavolo devas esti salita kaj movita kun folioj de kverko kaj ĉerizo, ajlo, verdo kaj pizoj de nigra pipro. Kovru la supran tavolon de fungoj kun pura galo, kaj metu ligna cirklo sur kiu instali pezan ŝarĝon. Kovru per galo kaj ligo. Post kelkaj tagoj oni povos raporti novan parton de trempitaj fungoj. La marbordo povas esti drenita, tro multe. Se ĝi ne sufiĉas, metu la pezon pli peza. Malsupraj fungoj estos pretaj en 20-30 tagoj. Metu la fungojn en steriligitaj kruĉoj kaj fermu ilin.
Servoj: 5