Historio de la plado
La progeninto de moderna mousaka estas telero nomata Magum, kies recepto estis konservita en la araba klerlibro de la 13a jarcento. Ĉi tiu malnova plado estas iom simila al la klasika greka melongeno. Ĉi tiu libro ankaŭ enhavas recepton por "musakhan" - telero kiu apartenas al la libana kuirejo kaj preparas en niaj tagoj en Mezoriento. Tamen, ĝi havas nenion pri la klasika recepto.
Ne eblas agordi ĝustan daton por la apero de la moussaka. Oni kredas, ke ĝi aperis ĉe la tagiĝo de antikva greka kuirado. Tiel, la historio de ĉi tiu plado estas ĉirkaŭ tri mil jaroj. Dum multaj jaroj la greka teritorio estis sub la jugo de la turkoj, kiu povus alporti ne nur sian kulturon, sed ankaŭ naciajn kulinarajn tradiciojn. Orienta kuirejo adaptita al la ŝancoj de mediteranea komponaĵo, kiu kondukis al la apero de moussaka.
Laŭ unu versio, la sama vorto "moussaka" venas de la araba "musaqqa", kio signifas "malvarma" (la verbo "saqqa" - por malvarmigi). En la arabaj landoj, ĉi tiu plado estas nomita malvarma salato de tomatoj kaj bestoj, simila al itala kaponato. Ankaŭ estas legendo, ke "moussaka" signifas "sukoplenan", kiu tre precize reflektas la proprecon de la plado.
Trajtoj pri kuiri moussaki en malsamaj kuirejoj de la popoloj de la mondo
La gusto-kvalitoj de turka kaj greka moussako estas tre malsamaj. Turkoj anstataŭ melongenoj uzas zucchini aŭ eĉ pizojn, kaj la produktoj estas ŝovitaj ĉiuj kune, kaj ne elmetitajn mantelojn. En Moldavujo, la sama plado estas kuirita duone kun viando duone kun legomoj, kvankam ankaŭ ekzistas tuta vegetaĵaro. Sed la bulgara versio de la plado estas ĉiu specio de kaserolo pikita kun terpomoj. Greka moussaka estas pli simila al bulgara "gyuvech", kio signifas "freebie".
En Grekio, moussaka estas pufita kaserolo farita el ŝafido, tomatoj kaj melongenoj plenplenaj de blanka saŭco. La balkana versio de la plado (en Rumanio, Serbio kaj Bosnio) ne implikas la uzadon de bergoj - anstataŭ ili aldonas maturajn tomatojn. Ne ofte ne aldonas aliajn legomojn al moussaka - cepoj, brasiko, kukoj, terpomoj. En Kroatio, oni aldonas pli naĝeloj kaj fungoj.
Recepto de la klasika moldava moussaka
Por prepari ĉi tiun pladon vi bezonos melongojn, cepojn kaj tomatojn, kiuj estas antaŭpurigitaj kaj lavitaj. Ŝafido estas la plej ofta ingredienco en ĉi tiu versio de moussaka, malpli ofte vuali, kaj eĉ malpli ofte - porko. La proporcio de viando kaj legomoj devus esti 1: 1. La lavita viando estas tranĉita en malgrandajn pecojn, kiel goulash, kaj la legomoj - en rondoj. Kelkfoje en Moussaka aldonas ankaŭ brasikon, aŭ terpomojn, aŭ kukojn.
Tiam, en la ŝmirita formo, unue kuŝu melongenoj, tiam tomatoj, cepojn, aliajn legomojn kaj la lastan mantelon de viando, kaj poste ripetu ĉiujn tavolojn. Post ĉiu du aŭ tri tavoloj la plado estas salita kaj verŝita per spicoj (ajlo, golfeto, petroselo, verdo, grunda pipro). Pecoj de viando estas saltaj kaj kunpremitaj aparte. La lasta tavolo de la plado devas esti vegeta. Ĉio ĉi estas supre kun vegetala oleo, dolĉa kremo kaj sendita al la forno por horo.
La plado estas tranĉita kiel kuko sur la kuko tiel ke la tavoloj ne miksas. Supre, la moussaka estas verŝita per suko de la formo, en kiu ĝi estas bakita, ŝprucita per freŝaj herboj. Manĝu ĉi tiun pladon varmega kun freŝa pano kaj verda salato.
Greka kaj cipriota moussaka
La specialeco de kuiri moussaki en Grekio kaj Kipro estas ke ĉi tiu plado estas bakita kaj servata en argilaj marmitoj. La cipriota versio de moussaka estas konsiderata unu el la plej bongustaĵoj. Ĉiuj ingrediencoj de la plado estas pre-frititaj en oleo de olivo, tiam ili estas enpremitaj en argilaj marmitoj kaj plenigitaj per béchamel-saŭco. Karno estas uzata por rostrakto.
En Grekio, moussako ofte estas kuirita per bakita folio kun altaj flankoj, sur kiuj tavoloj estas elmetitaj kun legomoj (la tavolo devas esti granda) kaj viando, alternante ĉi tiujn tavolojn. Tiam la plado pleniĝas per blanka lakto aŭ agra krema saŭco kaj sendita al la forno dum unu horo. Anstataŭ saŭco, kelkfoje uzas miksaĵon de kradrita fromaĝo kaj batitaj ovoj. Ĉi tio kreas la pladon forta aromata ŝelo.
En ĉiu el la restoracioj de ĉi tiuj landoj gustumi moussaka estos tre malsama. Ĝi dependas de la uzataj ingrediencoj, kiuj varias laŭ kapableco kaj deziro, same kiel la aron da spicoj, aĉaĵoj kaj spicoj aldonitaj al ĉi tiu plado.