La fina etapo de la formado de la nacia kuirejo de Ukrainujo venas komence de la 19-a jarcento. Sed en la fruaj periodoj de ĝia formado ĝi diferencis malmulte de la apudaj belorusa, rusa kaj pola kuirejo. Ĝi konektas kun la fakto ke diversaj teritorioj de hodiaŭa Ukrainio dum longa tempo estis parto de Pollando kaj Rusujo, same kiel aliaj apudaj ŝtatoj (Hungario, Rumanio, Pollando kaj Litovio). Ĉi tio povas klarigi la fundamentajn diferencojn en la gamo de pladoj, kiuj estas popularaj en malsamaj regionoj.
Kiel estis la ukraina kuirejo formita?
La kuirejo de Ukrainio konsistis el jam formitaj elementoj de la kulinara kulturo de diversaj regionoj. Ukrainio estas sufiĉe granda teritorio, kaj la elementoj, de kiuj la kuirejo estis formita, estis tre diversaj. Najbaraj nacioj, inter kiuj estis tataroj, hungaroj, turkoj, grekoj, moldoj, kontribuis sian "guston" al la pladoj de Ukrainujo. Sed malgraŭ la granda nombro de influantaj faktoroj, ukraina kuirejo formis sufiĉe unuforman kaj por multaj produktoj uzataj por kuiri, kaj per la metodo prilabori ĉi tiujn produktojn. Post la invado de la Ora Hordo (la Tatar-Mongola invado), la rilato kun la tradicioj de Malnova rusa kuirejo perdiĝis.
La metodoj kuiri germanajn kaj hungarajn kulinarajn specialistojn kaj la teknologiajn aspektojn de turka kaj tatara kuirarto harmonie miksita kun la Vukark-kuirarto. Pli specife, la pure turka kuirado de produktoj en petrolo en Ukrainujo estas nomata "smeared". Kiel regulo, cepoj estas frititaj ĉi tie kaj diversaj legomoj antaŭ ol ili aldonas ilin al borsko. Sed granda kvanto da teleroj kun porko konektas la kuirejon de Hungario, Ĉeĥa Respubliko, Slovakujo kaj Belorusujo kun ukraina kuirejo. Oni ne povas rimarki la rolon de vegeta graso en Ukrainujo, ĉar ĝia uzo ofte troviĝas ĉi tie. Ĝi ne nur estas uzata en salta aŭ fumita formo, ĝi estas uzata kiel grasa por rostado, ĉio ajn alia karno, kie ĝi ne. Klasika dolĉa kukvendejo - ĉifonoj estas nur fadenitaj en graso. En ĉi tiu kuirejo, la ovoj estas abunde uzataj por preparado de matenmanĝoj kaj por baki diversajn fruktajn kukaĵojn.
Iom pri ukraina kukaĵo
Bakado kaj faruno - ĉi tiu estas granda ĉapitro de ukraina kuirarto. La plej ŝatata testo en Ukrainujo estas freŝa. Semi-ellasilo, kun bakanta pulvoro, kurteno. La sablo kaj pufaj kuŝejo estas prefere uzata por fari dolĉajn kukojn. Dumplings kaj dumplings, greeks and lemis estas naciaj pladoj, pretaj el senŝanĝa maso kaj pli junaj - kradoj kaj "pikilo". De la fermenta pasto, kiel regulo, baku pajnajn produktojn, kiel "palyanytsi" (panjo), kulinara vino (pano de tritika faruno kaj pulvoro de beroj de la viburno). Tritika faruno funkcias kiel bazo por la preparado de pasto. Multe malpli ofte uzas tritikon farunon en miksaĵo kun ruĝa trinkaĵo. La plej popularaj cerealoj estas miloj kaj rizo (la tiel nomata "Sorochin-milo" aŭ Sarakaro, kun indika naturo aŭ araba origino).
Apliko de legomoj
En Ukrainujo, tre ŝatas legomojn. Ĉi tie ĝi estas nemalhavebla flanka plado por viando, aŭ kiel tranĉado por graso. La plej populara kaj ebla diri nacia vegetaĵaro estas "Buryak" (beetroot). Ĝi estas uzata kaj uzita en la plej oftaj formoj. Ĉirkaŭvojo estas la ĉefa vestaĵo por plej multaj borschtoj.
Tiaj leguminaj kulturoj kiel faboj aŭ lentoj estas aldonaj aldonaĵoj al borsko, aŭ ili povas esti bonega flanka plado. Ankoraŭ en Ukrainujo ili preferas karotojn, terpomojn kaj tomatojn. Maizo agas kiel suplemento al diversaj salatoj aŭ simple boligitaj. Terpomoj estas vaste uzataj en ukraina kuirejo, kaj ofte ĝi estas flanka plado en formo de purao al boligita aŭ fritita karno. La ĉerpita amelo estas uzata kiam preparas fruktan ĝemelon kaj aliajn kukejajn produktojn.
"Kulto" de verda oleo
Malofta plado en ukraina kuirejo faras sen la uzo de vegetala oleo. La plej populara verda oleo estas sunfloro. Surbaze de la metodoj de pretigado de sunfloro, ekzistas du specoj: oleo de malvarma kaj varma gazetaro. En la antikvaj tempoj, homoj uzis porkojn fanditajn grasajn grasojn, kaj sunfloro-oleo komencis esti uzata relative lastatempe, komence de la pasinta jarcento. Kun la aromo de frititaj sunfloraj semoj, diversaj salatoj (vinaigretoj, verda salato kun tomatoj kaj kukumoj) uzas por premi la oleon por varma kuiraĵo. La malvarma gazetara oleo iras al la fritado kaj bakanta procezo.
Sezonante por pladoj
De la sezonoj, antaŭ ĉio uzu cepojn, ajlo, dolo, petroselo, kumino. Vinagro ofte uzas en karno kaj diversaj salatoj. En dolĉaj kukaĵoj ĉiam aldonas cinamo kaj trunkoj.
Popularaj Fruktoj de Vukaria Kuirarto
La plej popularaj fruktoj en Ukrainujo estas pomoj, piroj, insuloj. Ili kuŝas kukaĵojn, bakas ilin en la forno, kuiras ilin ekstere. Fumantoj kaj gooseberries tre multe estimiĝas kiel unuaj materialoj por fari komputilojn kaj ikojn.
Procezo de produktoj
Ĝi valoras noti miksitan manieron por prilaborado de produktoj kun varmo, precipe viando. Antaŭ ol vi komencos longan varmegadon, ĉu ĝi estingiĝas, kuiras aŭ fritas, pre-kuiri la manĝaĵon malpeze en la oleo (se ĝi estas viando, tiam ĝis malrapida ŝelo aperas). Kun ĉi tiuj manieroj kuiradaj platoj en Ukrainujo estas asociita kun aspekto de uzaĵoj - ĉiaj kaldronoj kaj fritado, bovloj, tasoj kaj platoj.
De la metodoj de preliminara procesorado de produktoj, estas liberigo de ŝnuroj, fajna kortego de karno kun tranĉilo. La abundaj pladoj el disbatitaj viandaj karnoj, plenigitaj ruloj, ŝnuroj kaj kranĉiloj estas pruntitaj per prunteprenado de la germana kuirejo tra la kuirejo de Pollando kaj Ĉeĥio. Kiel ajn kuirejo kun longa historio, ukraina kuirejo estas tre malsama en regionoj. Se vi prenas okcidentan ukrainan kuirejon kaj orientan ukrainon, tiam ili estas tre malsamaj. Nur unu speco de borsko en Ukrainujo estas pli ol 30. Borsch povas esti inkludita ĝis 20 ingrediencoj, la bazaj - brasiko, betoj, tomatoj en formo de tomato-pasto aŭ tomato-suko.