Kiel fari porkajn ĉerpojn ĝuste
Eĉ la plej sperta gastiganto estos utila scii la konsilon de kuiristoj por prepari pladon. Post ĉio, ĉio okazas, ke la kuleraj buloj estas pretaj kiel kutime, sed al la fino ili ne rezultas kiel ili estus.
- Aĉeti nur freŝan viandon. La plej bonaj fruktaj pecoj evitas, ĉar vi povas apenaŭ scii la aĝon de la besto, kiu estis la fonto de la produkto.
- Por plado, estas pli bone preni tiajn partojn de la kadavro: ŝovelilo, ŝinko, ŝelo aŭ lino. Se ĉiuj ĉi vortoj tute nekonas al vi, elektu la viandon. Ĝi devas esti libera de vejnoj kaj konsistas preskaŭ tute de karno.
- Antaŭ eltiri la porkon, kovru ĝin per manĝaĵo. Do vi povas eviti rompi la integrecon de la peco. En la vejnoj de lardo estas pli bone fari malgrandajn incizojn, tiel ke la vejnoj ne streĉas la kruĉon dum fritado. Ĝi ankaŭ rekomendas malpeze aspergi ĉiun pecon per akvo. Ĉi tio multe faciligos la procezon bati.
- Pli bone estas kapti porko antaŭ fritado. En ĉi tiu kazo, vi certe certos, ke ĝi estas trempita per spicoj kaj saŭco, kaj havos precize la guston, kiun vi havas.
- La maniero de preparo povas esti korektita tute absolute: sur kutima frotado, krado, sur malferma pano aŭ en folio.
- Porko perfekte kombinas kun aliaj produktoj. Ĝi povas esti plenigita per prunoj, fruktoj, nuksoj aŭ marinitaj en mielo.
Simpla recepto en pato
La ingrediencoj
- karno
- kelkaj kuleroj de mustardo
- ajlo
- Kuiri oleon por fritado
La proceduro estas sufiĉe simpla. Unue ni preparos la marinadon: lasu la ajlo tra la gazetaro kaj miksi kun la mustardo kaj salo. Ni batis la karnon kaj abunde grasigas la saŭcon. Vi povas komenci friti tuj, sed pli bone estas, ke la karno restos almenaŭ iom en la fridujo.
Metu pecon da viando sur varma pizero kun verda oleo. Unue, fritu per granda varmego, sed tuj kiam ŝrumpta ŝelo aperis, la varmego devus esti reduktita, kaj atendu ke la viando estu preta.
Ĉi tiu tranĉa recepto konsideras baza, sed vi povas eksperimenti aldonante malsamajn ingrediencojn al la saŭco aŭ ŝanĝi ĝin laŭ via propra diskutado. Ekzemple, vi povas aldoni romeron, basilon aŭ oranĝon al la mustardo (ili estas bonega por viando). Provu anstataŭigi sinardon kun disbatitaj beroj de junipero aŭ blua arbo. Lin ĉefa, memoru, ke la pato devas esti vere varma, tiel ke ĉiuj sukoj estas tuj sigelitaj ene de la ŝelo.
Vi povas kuiri kaj ne tre ordinaraj, sed delikataj ĉifonoj, kiuj taŭgas por festa servado.
En folio
Krom viando, vi bezonos:
- Fungoj - 200 g
- ajlo - 2 trunkoj
- tomato - 2 komputiloj.
- citrono suko
- Porko estas batita kaj fritita en pano, kiel por ordinaraj ĉifonoj.
- Fungoj estas purigitaj, fajne pikitaj kaj aspergitaj kun citrono. Tomatoj devas esti tranĉitaj en kubojn, post esti bakitaj per bolanta akvo por forigi la haŭton. Ni miksas la legomojn kaj sezonas ilin per salo kun spicoj.
- Tranĉi la pecojn de folio por ke ili kostu la grandecon de la viando. Ĉar ĉiu elmetas la kukon, supre la amason de tomato kaj fungo-miksaĵo kaj envolvas la hermetike stampitan koverton.
- En bone hejtita forno, ĉi tiu telero preparas laŭvorte dum duona horo.
Plenigita kun ananaso
Kombino de porko kaj mielo estas tre taŭga. Sed estas eĉ pli bone por ĉerpi ĉiun kukon per peco da ananaso. Por fari ĉi tion, faru tranĉitaĵon en la finan kulpon kaj metu frukton tie. Miksi en egalaj proporcioj mielo, suko de enanaso kaj mustardo. Plenigu la preta plado kun la miksaĵo kaj lasu marinate dum unu horo. Post tio, ni kuŝas sur ŝmirita kano kun vegeta oleo, verŝu la cetran sukon kaj bakos dum unu kaj duona horo. Per tempo, vi devas malfermi la fornon kaj akvumi la karnon kun suko.