Levita komponado
Koncerne sian kemian komponadon, feĉo estas tute malstabila: ĝi dependas de ĝia speco en la plej granda parto de ĝia formo. Nuntempe jam ekzistas ĉirkaŭ unu kaj duona mil specioj. Ankaŭ la komponado estas tre dependa de la meznombro, en kiu la feĉo multiĝas. Plej ofte ili enhavas kvaronon de seka materio kaj trichevertaj akvoj. La seka materio inkluzivas tiajn komponantojn kiel karbonhidratoj, neorganikaj substancoj, nitrogeno, grasoj kaj proteinoj.
Neorganikaj substancoj kutime estas reprezentitaj per kalio kaj fosfora acido. En la karbohidrato parto de feĉo, polisacaridoj estas enhavitaj, kaj en proteinoj, aminoácidos, kiuj inkluzivas ĉiujn necesajn organismojn; En la graso povas trovi poluinsaturadajn kaj saturitajn grasajn acidojn.
Varioj de feĉo
Varioj de feĉo lernis distingi fine de la deknaŭa kaj frua dudeka jarcentoj: scienculoj faris multajn eksperimentojn kaj multajn verkojn pri ĉi tiu temo estis skribitaj.
Inter la ĉefaj specoj de feĉo, kiuj estas uzataj hodiaŭ en diversaj industrioj, vi povas nomi kiel premas, bakante, seka aktiva, biero, tuj, vino.
La plej facila maniero estas trovi la fermenton de bakisto - ili estas vendataj en ajna provizo, pakitaj en malgrandaj sakoj; Ili havas sufiĉe longan bretan vivon kaj estas facile uzataj - eĉ infano povas kuiri ilin laŭ ilia bazo.
Premita feĉo ankaŭ estas konata kiel kukejo. Ili estas multe pli komplikaj en stokado: se ili stokas ekstere de la fridujo, tiam post du semajnoj ili ne taŭgas por uzo, kaj se la temperaturo de la ĉirkaŭaĵo estas ĉirkaŭ tridek gradoj, la vivo de la bretaro reduktiĝas ĝis tri ĝis kvar tagoj. Ĝi estas rekomendinda stoki ilin en la frostujo, sufiĉos por konservi siajn posedaĵojn dum du monatoj. Antaŭ uzi feĉon, kukejo devas dilui kun varma akvo.
Seka feĉo havas longan ferdekon, se ĝia pakaĵo ne estas malfermita: en malvarma seka loko ili povas kuŝi ĉirkaŭ du jaroj. Malferma fermento postulas stokadon en streĉita ujo lokita en la fridujo - do ili povas esti konservitaj dum ĉirkaŭ kvar monatoj.
Seka aktiva fermento devas esti solvita en varma akvo (unu parto de la feĉo sur kvar partoj de akvo), lasu dum dek minutoj, tiam movu kaj iom pli.
Tuj solvante feĉo havas preskaŭ la samajn posedaĵojn kaj ili uzas proksimume la saman vojon, tamen ili estas pretaj por uzo post dek minutoj en varma akvo.
Ĉiuj menciitaj varioj de feĉo povas reteni ilian agadon dum pli longa tempo, se ili submetiĝas al glaciaĵo, sed ne faras ĝin bruske - ili estas sentemaj al temperaturaj ŝanĝoj, kiuj detruas feĉajn ĉelojn, por ke ili devas esti malakceptitaj iom post iom, kaj la akvo devas iomete varmigi por solvi ilin.
La feĉo de Brewer estas malsama al tiuj uzataj por la provo, kaj estas multaj. Estas tial, ke malsamaj bieroj havas malsamajn kolorojn, gustojn kaj aliajn karakterizaĵojn. Ekzemple, El estas farita kun speciala fermento, kiu estas malpli susceptible al alkoholo ol aliaj specioj. Kiel regulo, la feĉo de bierfarejo ekzistas en formo de likvaĵo, tial, antaŭ uzo, ne postulas malfondon.
Ankaŭ feĉo estas uzata por kuiri kvass, tamen, en ĉi tiu kazo, lactobacilli ankaŭ partoprenas en la procezo.
La brutoj uzataj por krei diversajn išampansky-vinojn havas altan taŭgecon por ekzisto en meznombro kun alta enhavo de alkoholoj kaj alta temperaturo, ĉe kiu aliaj brutoj kutime mortas.
Ekzistas aliaj varioj de feĉo, kiuj ne estas uzataj por bakado - dieto aŭ manĝaĵo: ili trairas varmegadon kaj eniras senaktivan staton, sed iliaj ĉeloj restas nerompitaj samtempe, kiuj helpas konservi vitaminojn, proteinojn kaj aliajn utilajn substancojn. En tiaj multaj vitaminoj, kaj vi povas aĉeti ilin en la fakoj de sana nutrado kaj apotekoj.
Uzo de feĉo
Malsamaj tipoj de feĉo estas uzataj hodiaŭ en malsamaj industrioj: vkvasovarenii kaj bukado, industrio - plej ofte en bakejo, en vino, produktado de iuj produktoj de lakto, kuracilo (kiel preventa kaj terapekta agento), kuirado.
La brutoj enhavas multajn vitaminojn kaj altrangajn proteinojn, do ili povas teorie aldoniĝi al diversaj pladoj, kaj eksperimentoj en ĉi tiu direkto efektivigis en la unua triono de la 20a jarcento, sed ĉi tiu praktiko ne estis vaste disvastigita. Ekzistas opinio, ke feĉo povas esti aldonita al verda, freŝa kaj sova brasiko, rassolniki, borsch, blankaj ilukaj saŭcoj.
Terapiaj kvalitoj de feĉo
Natura bakejo kaj bierfarejo povas esti uzata kiel kuracilo; ankaŭ kun ilia uzo, specialaj drogoj kiel ekzemple hefefitina, kiu estas preskribita al pacientoj kun nervozaj sistemoj-malordoj, haŭtaj problemoj, hipovitaminosis kaj metabolaj malordoj, povas esti uzataj.
En la likva stato, feĉo povas esti preskribita de medicina specialisto por parola administrado por pliigi la absorción de diversaj nutraj substancoj, plibonigi la funkciadon de la stomako, intestoj kaj pankreato, plibonigi la imunecon de la organismo al diversaj malsanoj, kiuj povas esti kaŭzitaj de virusoj kaj bakterioj. Kaj likva fermento ĉi-rilate estas multe pli utila ol seka feĉo. Ankaŭ, feĉo povas esti preskribita por gastritis, enterocolitis, reakiro de severaj malsanoj. Por esti traktita sendepende per la uzo de feĉo estas strikte malpermesata - la kuracisto devas preskribi la traktadon.