Baguette kun ajlo kaj verduloj
- 1 baguette
- 2 trunkoj de ajlo
- 0.5 pakaĵo de butero
- 1 aro da verdo kaj petroselo
- Miksaĵo de Provence herboj (Envejado)
Kiel prepari pladon:
Kun akra tranĉilo, tranĉu la bagueton en tranĉaĵoj 2-2.5 cm de dika tiel ke la funda ŝelo restas nerompita. Milda butero plene miksas kun bele pikitaj herboj, disbatita ajlo kaj vesperigado. Vi povas salo kaj pipro, sed estas pli bone fari sen salo. Malplenigu la saketon el interne kun oleo sur ambaŭ flankoj, malrapide malfermi la panon ĉe la tranĉitaj punktoj. Tiam, nur elpremu la bagueton el ambaŭ finoj por redoni ĝin al ĝia originala formo. Supre oleo la panon kun iom da oleo, metu ĝin sur folion de folio kaj sigelu ĝin tight. Baku en preheatigita ĝis 190-200 ° C forno por ĉirkaŭ 10-15 minutoj (laŭ la grandeco de la baguette). Poste disfaldu la folion, malfermu la bagueton kaj permesu ĝin brili. Tranĉi la saketon en tranĉaĵon kaj servu al la tablo varmega ĉe la komenco de la manĝo por supo aŭ pasto, por salatoj aŭ simple.
Pieda Franca Cepo
Por la provo:
- 200 g da faruno
- 1 h. kulero da seka feĉo
- 150 ml de varma akvo
- 1 tbsp. kulero de verda oleo
- pinĉaĵo de salo
Por la plenigo:
- 4 tbsp. kuleroj de verda oleo
- 0.5 kg cepo
- 0.5 kg pikiloj
- 2-3 spigoj de timiano
- 2 tomatoj
- 150 g da ankovioj (aŭ malpeze saltaj sprakoj)
- 18-20 Olivitaj olivoj
- nigra tero de pipro, salo al gusto
Kiel prepari pladon:
Donu farunon kaj salo en bovlo, aldonu feĉon. Verŝu maldikan truon da akvo, tiam - oleo. Kneu la paston (dum 5 minutoj), kovru ĝin per manĝaĵo kaj lasu leviĝi por 1 horo. Cepo ŝelo, leek zorgeme lavi. Cepoj kaj blanka parto de leeko tranĉis maldikajn semirojn. En granda mantelo kun varma oleo, kunpremi kaj kuiri dum 10 minutoj, movante foje. Poste aldonu la leeks kaj kuiri dum 3 minutoj pli. Timu lavi, tranĉi kaj tranĉi. Tomatoj plenigas per abrupta bolanta akvo, lasas 30 sekundojn, kaj kovras per malvarma akvo kaj senŝeligas. Finfine tranĉu la karnon. Aldoni la timon kaj la tomomojn al la cepoj, salo kaj pipro al gusto. Stiru kaj elŝalti sub la kovrilo dum 45 minutoj (forigu la kovrilon 10 minutojn antaŭ la fino). Forigi la fritujon el la varmego kaj permesu malvarmigi. Por anĉovioj (sprakoj), forigu la kapojn, vostojn kaj internaĵojn. Dividu ĉiun fiŝon en 2 fileojn, forigi la vertebron kaj grandajn kostajn ostojn. Dough ruliĝis en maldikan mantelon kaj surmetis bakitan folion, oleitan. Manoj faras la flankojn. Eta tavolo kuŝis sur la cepo-miksaĵo, supre - la fiŝa fileo. Ornamu per olivoj kaj baku dum 30 minutoj en precalentigita forno al 200 ° C.
Klasika ratatouille
- 1-2 zucchini aŭ zucchini
- 1 melongeno granda
- 2 bulgaraj ruĝaj paprikoj
- 2 cepoj kapoj
- 2-3 tomatoj
- 1 ŝtono de leek
- 1 grupo da petroselo
- 2 trunkoj de ajlo
- 1 Povo de varma pipro
- vegetala oleo
- nigra tero de pipro, salo al gusto
- Soy saŭco laŭ peto
Kiel prepari pladon:
Cepoj tranĉitaj en kuboj, porkoj - maldikaj ringletoj. Poste elŝaltu ĝin en vegetala oleo. Blankigu la tomatojn kaj tranĉu la ceterajn legomojn en kubojn kun flanko de 1 cm. Post 7 minutoj post la komenco de la forigo, aldonu la pikitajn legomojn al la cepoj. Salo kaj pipro. Kompatu dum aliaj 20 minutoj. Ajlo, petroselo kaj varma ruĝa pipro aŭdaca kune kun la salo kaj aldoni al la plado 5 minutojn antaŭ ol kuiri. Se vi deziras, vi povas aldoni soy saŭcon.
Kruco de ŝafido bakita aŭ ŝafido
- 2.25 kg de dorso de ŝafido aŭ ŝafido (pura pezo post forigo de graso kaj pelvico de ĉirkaŭ 1.8 kg)
- 2 tbsp. kuleroj de butero
- 0.5 kuleroj de salo
- 0.5 tigoj da nigra pipro freŝe tero
Por kverelo:
- 1 taso da petroselo
- 2 trunaj ajloj (disbatitaj)
- 2 komputiloj. kaptiloj (fajne pikitaj)
- 120 g da bona blanka pano (4 pecoj)
- 2 tbsp. kuleroj de oleo de olivo
Kiel prepari pladon:
Ŝafido-kruro estas ŝprucita per mildigita oleo kaj aspergas per salo kaj pipro. Metu sur la bakakon kun la ekstera flanko kaj baku dum 20 minutoj en precalentigita forno ĝis 220 ° C. Por balaado, metu pezelilon, ajlon, manĝon kaj panon en likvilo kaj disbati en muelilon. Transmetu la miksaĵon al bovlo kaj eniru olivan oleon, milde skuante la panerojn, por ke ili tute kovriĝu en oleo (ĉi tio helpos la panoran manieron por resti sur la rostita kaj fari la panerojn maldikaj). Bakante stanon per viando, kolektu la formitan grason kaj verŝu al ili ŝafidon. Svingantaj movadoj metas la panojn sur la flankoj de la kruroj tiel ke la paneroj batas. Revenu la viandon al la forno, malsuprenirante la varmegon al 200 ° C. Kuiri dum ĉirkaŭ 30 minutoj (la interna temperaturo de la karno devas atingi 152-155 °). Transmetu la kruron al varmego-resistanta plado kaj lasu ĝin breĉi dum 15-20 minutoj en la forno, varmigi ĝin al 165 ° C. Akiru 0,3 tasojn da akvo en la panon, miksi ĝin per la graso kun ligna kulero. Servu la tranĉitan ŝafan kruron kune kun la rezultanta gravio.
Bouillabaisse
- 700 g de malgrandaj fiŝoj
- 500 gramoj da filedoj
- 500 g de filato de maro-baso
- 300 g da fresĉaj frostigitaj mituloj
- 300 g freŝaj krimoj
- 1 kg da tomatoj
- 5 tbsp. kuleroj da oleo
- 1 cepo kapo
- 3 trunkoj de ajlo
- 200 ml de blanka seka vino
- 2 golfetoj
- pinĉaĵo de safrano
- 0.5 kuleroj de chili-pulvoro
- 2 spuroj de freŝa timiano
- salo al gusto
- 1 franca baguette
Por saŭco:
- 150 g de majonezo
- 2 trunkoj de ajlo
- 0.5 tbsp. kuleroj de tero ruĝa pipro
- 1 tbsp. kulero da tomato
Kiel prepari pladon:
Lavi tomatojn kaj senŝeligi ilin. Por fari ĉi tion, faru la kruciformajn tranĉojn sur la suprojn de la frukto, trempu ilin en bolantan akvon dum kelkaj sekundoj, poste en malvarman akvon. Tranĉi la karnon en malgrandajn kubojn. Senŝeligi cepo kaj ajlo kaj tranĉi.
Timu lavi, sekigi kaj senŝeligi la foliojn. En la kaserolo, varmigu la olivan oleon. Metu la cepo kaj ajlo kaj friti dum 5 minutoj ĝis mola. Aldonu la tomatojn kaj verŝu la vinon. Kuiri ĝis la vino evaporas. Poste aldonu la golfeton, la timon, la safron, la salon kaj la polvon. Verŝu 600 ml de akvo, ekscitu kaj alportu herbon. Forigu la malgrandajn fiŝojn, forigu la branĉojn, lavu ilin ĝisfunde kaj metu ilin en panon kun legomoj. Kuiri por malgranda fajro dum 1 horo, sen eksciti. Tiam streĉu la supo tra kribrilo kaj verŝu ĝin en pura kaserolo. Mituloj kaj salikokoj flosas, malsuprenirante en bovlon kun malvarma akvo (se salikoj estas en la ŝelo, tiam ili devas purigi). Fiŝta fileo lavas kaj tranĉita en tranĉaĵoj. Aldoni la mitulojn, salikokojn kaj fiŝojn en kaserolo kun supo kaj kuiri dum 20 minutoj. Por ajlo, senŝeligi kaj mueli la ajlo. Miksi kun majonezo, ruĝa pipro kaj tomato. Baguette tranĉis en pecojn kaj fritas en tostistino aŭ forno. Lubri la saŭcon. Bouillabais verŝas la telerojn. Servu kun ajlo toast.
Franca pomo Tart Tarten kukaĵo
- 1.6 kg pomoj rennet (aŭ ora, reĝa hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g butero kremo + 20 g por plenigo
- 80 g butero butero fandis
- 130 g sukero + 20 g por la plenigo
- 170grips
- 1 ovo
- pinĉaĵo de salo
Kiel prepari pladon:
Por la pasto, faruno, butero, salo kaj sukero, frotu per viaj manoj ĝis fiksa trinkaĵo estas formita. Poste eniru la ovon kaj rapide mashu la paston (ne genuu por longa, aldonu 1 kuleron da akvo se necese). Prenu formon 24 cm de diametro kun la randoj 5 cm altaj, metu fanditan buteron en ĝi kaj aspergi per sukero. Senŝeligi pomojn, kaj tranĉi en tranĉaĵoj. Dense metu la lobulojn laŭ la formo de la konkava flanko malsupren (en cirklo). Poste faru alian tavolon de pomoj. Inter la tavoloj, metu kelkajn pecojn da butero kaj aspergu per sukero. Metu la formon en la forno, preheatigita al 200 ° C, dum 30 minutoj. Tiam forigu kaj tenu malaltan varmegon dum 25 minutoj. Kovru la pomojn per tavolo da rulita pasto, faru kelkajn truojn per forko kaj revenu la kukon al la forno dum 25 minutoj. Kiam la kukaĵo estas preta, lasu ĝin breĉi dum kelkaj minutoj. Poste kovru la formon per servado de plado, rapide turnu vin kaj servu.