- Oleo de olivo - 1-a. kulero
- Bova sen osto - 1.3 Kilogramo
- freŝa tero nigra pipro, salo - 1 Por gusto
- lardo - 90 Gramoj
- cepo - 1 peco (flava)
- karotoj - 2 pecoj (meza)
- celerio - 2 pecoj (meza)
- ajlo - 3 dentoj
- Ruĝa vino Barolo - 4.5 Pokaloj (aŭ alia seka ruĝa vino - 1.5 boteloj)
- kokido buljono - 2 tasoj
- Romero - 2 Pecoj (Vergoj)
- golfeto - 2 pecoj (folio)
- cinamo - 1 peco (bastono)
- Petroselo - 0.25 Pokaloj (pikitaj)
1. Precalenti la fornon al 160 gradoj. Ĵetu la lardon, cepojn kaj karotojn. Tranĉi la celerion. Muelu la ajlo. En granda kaserolo, varmega olivoleo super alta varmego. Aspergi karnon kun salo kaj pipro. Metu la bovaĵon en kaserolo kaj friti, turnante ĉiun 2-3 minutojn, ĝis bruna sur ĉiuj flankoj. Metu la bovaĵon sur la platon. Aldonu la lardon al la kano kaj friti ĝis bruna, ĉirkaŭ 3 minutojn. Aldoni cepojn, karotojn, celerojn kaj pinĉon da salo. Fry ĝis la cepo estas karameligita, ĉirkaŭ 10 minutojn. Aldonu la ajlo kaj kuiri ĝis la odoro aperas, ĉirkaŭ 30 sekundoj. Revenu la bovaĵon al la kaserolo, aldonu vinon, kokan buljonon, romeron, golfeton kaj cinamo. 2. Alvoku ulbon super alta varmego, tiam kovri tight per kovrilo kaj metu la panon en la fornon. Kuiri, movante la frititajn ĉiun 30 minutojn, ĝis la karno estas facile fiksi forkon, 3-4 horojn. Prenu la viandon el la pano kaj kovri per folio. 3. Forigi romero, golfeto kaj cinamo. Metu la panon per forta fajro. Kuiri ĝis la saŭco dikiĝas, ĉirkaŭ 10 minutojn. Aldoni salutadojn al gusto. Finfine tranĉi la viandon trans la fibrojn kun tranĉaĵoj 6 mm dika. 4. Verŝu la bovaĵon. Garni per pikrita petroselo kaj servu.
Servoj: 6