Fiŝa kukaĵo kun ordinara fiŝo
Ingrediencoj: 300 gramoj da piklo, 25 aŭ 30 ferdekoj, 3 kuleroj da oleo, 400 gramoj da faruno, 300 gramoj da haŭto, 1¼ tasoj da lakto, 1 kulero da biskvitoj, 3 ovoj, 2 aŭ 3 pipojn da nigra pipro, salo al gusto.
Ni solvu la feĉon en varma lakto, aldonu la farunon kaj genuu la paston. Li leviĝu, kaj aldonu 2 kulerojn da oleo, 2 yemas, ni prenos trinkaĵon, ni provu leviĝi. Pikaj fileoj fajne pikitaj, saltaj, peppered, fritas en oleo.
La maso, kiu leviĝis denove, ruliĝis en maldikan folion, kalikon aŭ glason, ni eltranĉis la mugojn. Sur ĉiu cirklo ni metos ŝnureton de piklo, kaj de supre ni metos malgrandan tranĉaĵon de haŭto. La pintoj de la kukaĵoj estos pinĉitaj tiel ke la mezo de la kukaĵo restas malfermita. Metu ilin sur ŝmirita bakujo, lasu ilin stari dum 10 aŭ 15 minutoj. Tiam ni gajos ĉiun patty kun ovo kaj aspergos per pano. Ni bakas kukaĵojn en la forno, kiu estas varmigita al temperaturo de 210 aŭ 220 gradoj.
En ĉi tiu recepto, haŭto kaj piklo povas esti anstataŭigitaj de alia fiŝo. Bona akvofalo estas akirita de karpo, piksa perko, kodisto, marbordo. Sur la supro de ĉi tiuj kukaĵoj lasas truon tiel ke dum ĝi vi povas verŝi buljonon en ĝin. Kukaĵoj estas servataj por viandaj buljonoj kaj al la orelo.
Moskvo kukaĵo kun ovoj kaj viando
Ingrediencoj: 800 gramoj de karno (pulpo), 5 ovoj bolitaj, 3 kuleroj de margarino, nigra pipro, salo al gusto.
Preparado. Preparu la kutiman akvon. Ni tranĉos la karnon en malgrandajn pecojn kaj transiros ĝin per vianda muelilo kaj tranĉos ĝin per tranĉilo. Ni metas la pikitan viandon en patrinon aŭ sur baksejon, smeared per margarino, iom eltiru ĝin, denove tranĉu ĝin aŭ lasu ĝin tra la viando muelilo, aldonu pikitajn ovojn, piprojn, salojn.
De la provo ni formas pilkojn kun maso de 150 gramoj ĉiu, kaj lasu nin stari dum 8 aŭ 10 minutoj. De ĉi tiuj buloj ruliĝas rondajn kukojn, metu plenigadon de 70 ĝis 80 gramoj, ni protektos la randojn de plataj kukoj, lasante la mezon malfermitan. Ni metas la formitajn kukaĵojn sur baksa pleto, kiu estas smeared kun margarino, lasas 10 aŭ 15 minutojn. Ni bakas tortojn ĉe temperaturoj de 210 ĝis 220 gradoj Celsius. Post baki kukaĵojn graso kun butero.
Kokidoj por hejme uzo
Ingrediencoj: kokido, 300 gramoj de nudeloj caseras, amaso de petroselo aŭ verdo, folio de golfeto, 2 litroj de akvo, radiko de petroselo, 2 karotoj, salo al gusto.
Por nudeloj: 200 gramoj da faruno, 3 aŭ 4 ovoj, 1/5 taso da akvo, salo al gusto.
Ni kuiru la nudotojn. Por ĉi tio, ni verŝos la farunon sur la tablon kun glito, faros truon en la supro, ni lavos la ovojn, salo, akvo kaj verŝos ĉion tie, genuos la krutajn pastojn. Ni provu la paston kaj maldike ruliĝu ĝin per rula pinglo. Ĝi periode pafas la paston kun faruno. Ni tranĉos ĝin per rubandoj larĝe de 5 ĝis 6 centimetroj kaj ni demetos bendojn kontraŭ unu la alian, ni verŝos en faruno. Nudeloj de Nashinkuem, tranĉante la bendon, kiel eble plej malgrandan. Rastriĉu nudelojn sur la tablo, tiel ke ĉiu peco de nudeloj disigas de alia peco de nudeloj, kaj lasu ilin sekigi. Post tio, la nudeloj estas pretaj.
Preparu la kokidon, metu ĝin en kaserolo, plenigu ĝin per akvo, aldonu pikitan pejzaĝon kaj karotojn, kelkajn nigrajn piprofornojn, salo kaj kuiristo ĝis finita. 10 minutojn antaŭ ol fini kuirado, metu la golfeton. Kuiri la kokidon, bovu la buljonon, alportu herbon, plenigu la kudron. Kuiri ĉe malalta bolado ĝis la kudroj ne flosas. Ni trinkas la kokidon en pecojn kaj servas ĝin per kudroj. En plato ni metas verdan petroselon aŭ verdon.
Anaso kun fungoj kaj kudroj
Ingrediencoj: 200 gramoj de nudeloj casera, malgranda anaso, 50 gramoj da butero, 5 aŭ 6 sekaj fungoj, petroselo radiko, karotoj, glaso da akra kremo, 1 kulero da faruno, 2 ovoj, grunda pipro kaj salo al gusto.
Ni vedos tudelojn en salta akvo, ĵetu ĝin en kultivilon. Fungoj plenigas per 2 glasoj da akvo kaj bolas, ne elversxu la buljonon. Boĉaj fungoj estas pikitaj, por la saŭco ni lasas 2 fajne fikitajn kulerojn da fungoj, la ceteraj fungoj estas miksitaj kun pipro, salo, butero, ovoj kaj kudroj. Preta anaso nafarshiruem noodles kaj fungoj, kudri ĝin. Metu la ankon en kaserolo, lasu la fungon, aldonu kruĉitajn karotojn, petroselajn radikojn kaj kuŝadon ĝis la anaso kuŝas.
Preparu la saŭcon: lasu la fungon buljono en fritita kano kun faruno, aldonu la grason, kiu restis de la elpremado de la anaso, movu ĝin, aldonu la agrablan kremon, 2 aŭ 3 kulerojn da pikitaj fungoj kaj alportu la saŭcon por kuiri. Ni liberigos la pretajn anasojn el pikita karno kaj karno, metu ĝin sur pladon, ĉirkaŭ ananon, manĝaĵon, loku apud ĝi kaj saŭcon per akvo.
Hejma Hejma Ordeno
Ingrediencoj: 200 gramoj da freŝa brasiko, 2 litroj da buljono aŭ akvo, ½ taĉa kukumo-salino, 2 kuleroj de butero, 2 malgrandaj kukumoj, 1 cepo, apiora radiko, 2 aŭ 3 petroselo de radikoj, karotoj, 3 aŭ 4 mezapopo, golfeto , pipro, salo al gusto.
Preparado. Tia rassolnik kuiras pri vianda buljono kun anaso, kokido, ŝafido, bovaĵo, kaj ankaŭ vegetara. La produktoj de karno devas esti 500 aŭ 600 gramoj.
Cepoj, celerio, petroselo, purigi, enjuĝi, dishaki en naŭtojn kaj friti en oleo. Pikitaj kukumoj en la buljono. En la jam bolanta buljono ni metas la brasikon, kaj kiam la buljono denove bolas, ni metu la terpomojn, kaj post 5 aŭ 7 minutoj, ni metu la kukumojn kaj paŝitajn legomojn. Dum 5 aŭ 10 minutoj antaŭ ol ni finas kuiri, ni metas la spicojn, bluan folion, pipronon, salo, ni plenigos per kukumo.
Oleo de ŝarĝo
Ingrediencoj: 1 haringo, 100 gramoj da butero, 2 tranĉaĵoj de butero, ¼ taso da kremo.
Preparado. Ni prenas la senŝeligitan haŭton, forprenas la ostojn, 2 pecojn da trempita blanka pano en kremo, sen kruĉoj, aldonas buteron kaj ruliĝas tra karna muelilo, frotu tra kribrilo kaj alportu ĝin al la malvarma. Kiam ĉi tiu amaso solidigis, ni donos ĝin al formo de haringo, al la larĝa fino ni metas la kapon de ŝarĝo, kaj al la mallarĝa fino ni metas la voston.
Prenu varman tranĉilon kaj fidu la rezultantajn orajn orelojn. De la kapo al la vosto, ni transverŝajn malgrandajn sulkojn kun tranĉilo. En la buŝo de haringo ni metas verdan petroselon. Ni metas la herringon por pancakes.
Tranĉiloj Pozharsky
Ingrediencoj: 400 gramoj da kokido, 40 gramoj da fandita butero, 7.5 ovojn, 15 gramojn da butero, 100 ml da lakto, 100 gramoj da pano.
Por flanka plado: 15 gramoj da faruno, 250 gramoj da lakto, 125 gramoj da verdaj pizoj, 125 gramoj da rutabaga, 125 gramoj da ŝipetoj, 250 gramoj da karotoj.
Preparado. Karno de karno sen haŭto ni trairu la viandan muelilon 2 fojojn, tiam aldonu blankan stanon, antaŭe trempita en kremo kaj lakto, salo kaj miksi bone. Miksita viando denove, aldonu molajn buteron kaj kokan tranĉilon.
Antaŭ fritado, kranĉoj estas tranĉitaj per ovoj kaj lakto, ruliĝas en blanka barata pano tranĉita en malgrandajn kubojn. Frititaj tranĉaĵoj estas servataj en lakta saŭco kun legomoj. Por ĉi tiu ŝnuro, tranĉu la rutabaga kaj karotojn en malgrandajn kubojn, ni iru kun la buljono, aldonu la lakton kaj alportu ĝin al la preta. La likvaĵo estas drenita, diluita kun la faruno varmigita per oleo, verŝita reen kaj alportita al hirvado. Legomoj plenigas per salo, sukero al gusto. Se ni deziras, ni aldonas verdajn pizojn.
Karnita karno
Ingrediencoj: 500 aŭ 600 gramoj da bovaĵo, 1 cepo, 5 aŭ 6 krudaj ovoj, blankaj radikoj, 1 karoto, 2 kuleroj da gelatino.
Preparado. Grandaj pecoj da bovaĵoj aspergas per pipro, salo kaj fritas en pato kun blankaj radikoj, karotoj, graso kaj cepoj. Metu la viandon en kaserolo, verŝu 3 tasojn da akvo aŭ buljono kaj submetu vin sur kovrilon per malgranda fajro. Al la fino de la fajro, aldonu trunojn, paprikojn, foliojn. Kiam la viando fariĝas mola, malvarmeta, tranĉas en maldikaj tranĉaĵoj trans la fibroj. La suko eliris post estingado estas filtrita. Parto de la buljono ni verŝos en kalikon, plenigu gelatinon kaj lasos ĝin por ŝvelaĵo.
Kiam gelatino ŝveliĝas, konektu ĝin per buljono kaj varmigas ĝis gelatino tute solvas, sed ne bolas. Preparu braceon por klarigi la medalon. En la kruda pikita karno, aldonu sodon, akvon, ĝi devus esti 1.5 fojoj pli ol pikita karno, ni buklas dum unu horo. Tiam miksi la miksaĵon kun oraj krudaj proteinoj. En iomete malvarmigita sub viando suko kun gelateno, aldonu braceon kaj movu. Poste alportu ulbon, redukti la varmegon kaj senĉese stari unu horon. Kiam la braceo estas ĉe la fundo, trapikas la sukon.
En la profundaj salataj bovloj aŭ teleroj ni verŝos maldikan mantelon da gelaro, kiu ankoraŭ ne solidigis kaj malvarmos. Sur la frostita gelaro ni metos ornamaĵojn, ĝi povas esti branĉoj de petroselo, rondoj kaj stratoj de boligitaj karotoj, tranĉaĵoj de ovoj. Ni metas la tranĉaĵoj de kuirita karno de supre, plenigu ĝin per ĝemalo, lasu ĝin en la malvarma frostado. Kiam la medezo estas malvarma, ni malŝparos la pladojn per la jelliedo dum 2 aŭ 3 sekundoj, metu ĝin en varma akvo, tiel ke la akvo ne povas verŝi super la rando de la pladoj. Tiam ni renversos la pladojn, metos la verŝadon sur la teleron. Ĉirkaŭ la kavernoj ni metos verdojn, olivojn, bolitajn legomojn, piktojn. Verŝajxo povas esti farita el vualo kaj lango.
Benita kun vinagro
Ingrediencoj: glaso de 9% vinagro, 300 gramoj da radiko, 2 tasoj da bolanta akvo, sukero kaj salo al gusto.
Preparado. Purigu kaj lavu la bacon sur platon, metu ĝin en kaserolo, plenigu ĝin per bolanta akvo. Kovru la panon kaj lasu ĝin malvarmigi. Kiam la bredado malvarmigas, aldonas sukeron, salo, vinagron kaj moviĝos bone. Ni plenigas jelitajn aŭ malvarmajn fiŝojn, ŝinkonojn, gejalojn kaj aliajn.
Mustarda plenigo
Ingrediencoj: Glaso de 9% vinagro, kulero de mustardo, 2 yemas de ovo, glaso de oleo vegetalo, pipro, salo kaj sukero al gusto.
Preparado. Prenu 1 kuleron de mustardo, sukero, salo, ovoj, yoj, ĝis homogene. Kun maldika fluo, verŝu la verdan oleon en la mason, kun kontinua movado. Diluu la miksaĵon per vinagro, aldonu pipro kaj movu. Ni plenigas vegetalajn salatojn, vinaigretetojn.
Festa Pigilo
Ni ne specifos la nombron da produktoj, ĝi ĉiuj dependas de via imago kaj sur la pezo de la porketo. Bukleteto de kadavraĵo preta, ni bone lavas, kruroj ĉe porko, ni ĉesos sin sur genuaj artikoj.
Al la horo de kuirado, la porko ne povis deformiĝi, enmeti lignan bastonon aŭ kudrilon en la kadavron, por ke ĝi ripozu kontraŭ la kapo kaj pelvaj ostoj. La abdomeno de la porketo pleniĝos per svingitaj krudaj karotoj. La incisión kudras per fadenoj, la kadavro estas frotita per citrono kaj kuirita per malforta bolado en salta akvo dum 2,5 aŭ 3 horoj. Tiam malvarmu en la sama buljono.
La boligita porketo estas liberigita de karotoj kaj frapetoj, ni forŝovas lian kapon kaj tranĉis la kolumno. Duonaj kadavroj transpasxas en egalajn partojn. De friable kuirita rizo ni faros pedestalon laŭ la grandeco de la plado, ni metos pergamenon sur ĝi. Boka pergamino tegita kaj ornamita kun terpomita salato, boligita legomoj. De la kapo de porketo ni forigos cerbon, kaj anstataŭ okulojn ni enmetos olivojn. Ni metas la pecojn de porko kaj kapo sur la piedestalon, ni aliĝos la formon de la kadavro. Plene plenigu la porketon per lumo ĝemel, ni preparos ĝin el la buljono, en kiu la porko estis kuirita.
Jelly estas boligita de la sama maniero, kiel ĝi priskribas en la recepto "Meat in Pour". Ĉirkaŭ la la figuroj de legomoj, petroselo, salataĵoj, karotoj kaj verdaj pizoj en muldiloj. Ĉirkaŭ la porketo ni metos garnizon el saltaj kukumoj. Supro kun ŝprucitaj verdoj, ni plenigas iom malvarmigitan gelacon, ni servas al equideco aparte.
Kuĉita kokido
Ingrediencoj: prenu kokidon de kokido de 1 ĝis 1.5 kilogramoj, 150 aŭ 200 gramojn da graso, 400 aŭ 500 gramoj da malalta graso, 150 aŭ 200 gramoj da rizo, baktaĵoj kun akra kremo, legomoj, kokido, legomoj por garniĝo, 5 aŭ 6 ovoj, blankaj radikoj, salo kaj spicoj por gustumi.
Preparado. Ni bruligas la kokidon, ni lavos ĝin kaj ne batos, sed ni forprenos la haŭton kune kun la karno de ĝi. Por fari tion, ni tranĉis laŭ la dorso de la kadavro, kiu komenciĝas de la mezo de la kolo kaj tranĉas la karnon sur la oston per tranĉilo, kaj ni demetas la tutan haŭton. Ni forigas la ostojn de la kruroj. La forigita karno ni metas la haŭton sur la tablon, forigas la tendonojn kaj tranĉos la foliojn. Ni batos ĝin per paleta kaj kuŝos ĝin ĝuste sur la haŭto.
Preparu la manĝaĵon, dishaku la karnon de la kokido, la pulponon de malalta grasa porko, la porko-lardo, lasu ĝin per la vianda muelilo, miksi bone, aldoni nuksanĝon, pipronon, salon, lakton kaj ovoj. En la preta mince ni aldonas la kudritan lardon, bolitan langon. Ni kuŝas tavolon da pikita karno sur la fileo. Ili plenigas la krurojn de la kokido.
Plenigita kokido kokita kudrita, envolvita en buŝtuko, ligita kun 2 flankaj manumbutonoj, metas en bolantan saligitan akvon, aldonu radikojn, spicojn kaj kuiras super malalta varmego ĝis preta por 2 ĝis 3 horoj. Ni forigos la preparitan kokidon el la buljono, disfaldos ĝin, malvarmetos iom, re-envolvos ĝin kaj metos ĝin en luman gazetaron. Malvarmigita kokido disfaldita, liberigita de fadeno kaj tranĉita tra la kokaj pecoj. Ni metas la pecojn en pladon kun majonezo kun pikitaj corniĉoj kaj dolĉa kremo.
Sticks
Ingrediencoj por 5 pecoj: 350 gramoj da faruno, 25 gramoj da butero, 40 gramojn da sukero, 7 ovojn, 10 gramojn da feĉo, 150 gramojn da akvo, 5 gramojn da salo. Por 10 bukedoj, ili bezonas unu ovon por lubri ilin.
Preparado. La fermenta pasto ruliĝas en pakaĵon, tranĉita en pecoj, pezante 100 aŭ 150 gramojn. Ĉiu peco estas ruliĝita en formo de ovala kuko. Lapeshki lubrigas per oleo kaj ruliĝas en rulon sur la longo, ni konektas la finojn, firme premu ĝin por ke la listo ne turnu sin. Post tio, tranĉu la listojn kune, disfaldi en malsamaj direktoj, kiel libron kaj metu ĝin sur ŝmirita bakado. Surfaco de bukedoj kun ovo kaj bakso.
Pancakoj frua matura
Ingrediencoj: 400 gramoj da faruno de tritiko, 5 ovoj, 100 gramoj da butero, 15 gramojn da salo. 15 gramoj da graso por bakado.
En la kaserolo metu la fanditan buteron, orajn yemojn, miksi la farunon kaj dilui la akvon. Ni batis la blankulojn kaj metis ilin en la paston.
Sbiten Moskvo
150 gramoj da molasoj, 200 gramoj da mielo, 2 gramoj da aromaj pipro, nukomoj, lupoj, trunkoj, 200 gramoj da mielo, litro da akvo.
Patoku kaj mielo boli per akvo, aldonu spicojn kaj kuiri dum 5 minutoj. Ni buku por duonhoro, kaj poste streĉu.
Nun ni scias prepari malnovajn receptojn de rusa kuirarto. Por konatiĝi kun ĉi tiuj malnovaj receptoj, sufiĉos nur por kuiri ilin. Ni esperas, ke vi ŝatas ilin. Bonan apetiton!