Piedo de nuklea Engadine aŭ Bundner Engadine-nukotuko estas ankaŭ nomita Bukner-juglanduko kaj ŝuldas sian nomon al la loko de origino - Engadin, en la kantono de Graubünden Svislando. Historiistoj rimarkas, ke la recepto estis konata ekde 1900. La kukaĵo fariĝas plata el mallonga kukaĵo kun kompletigo de iomete tranĉita juglandarbo en karamelo. Ĉi tiu estas la plej fama specialaĵo de la kantono, kiu apartenas al la tradicia kuirejo de Svislando kaj estas grava eksportado. La kukaĵo estas tre oportuna por bildkartoj kaj stokita dum ĝis 2 monatoj en la fridujo sen perdi ĝian guston. Ĝi estas eksportita tra la tuta mondo kaj longe gajnis la koron de la Katolika Vatikano. Absolute en ĉiuj familioj de Svislando ekzistas recepto kun "sekvinbero". En ĉiuj restoracioj kaj butikoj, ĉi tiu kuko estas deviga. Vidante en la tablo de ordonoj svisa kukaĵo, mi tuj decidis prezenti al vi realan recepton, de unua mano kaj de la origino de la kuko, dum mi loĝas en la kantono kie kreis la recepton. Nur volas montri iomete de Alpoj, kie venas la kuko. Tion oni rakontis brevemente, kaj nun pripensu la recepton kaj la kukon. Ĉiuj kulinara inspiro kaj atendante viajn retpoŝtojn!
Ingrediencoj:- Faruno, tritiko 300 g
- Kremo 1 tbsp. l.
- Sala 0.5 tavolo.
- Butero 160 g
- Sukero 130 g
- Kokido de 1 kg de ovoj.
- Sukero 250g
- Migdalo 25 g
- Juglando 300 g
- Kremo 200 ml
- Mielo 1.5 tbsp. l.
- Paŝo 1 Por fari kukon, ni prenas faruno, ovo, sukero, kremo, mielo, butero kaj nuksoj.
- Paŝo 2 Svingu la farunon per pinĉaĵo da salo, tiam aldonu sukeron kaj pikitan malvarman buteron.
- Paŝo 3 Muelu ĉiun en paneroj kun viaj manoj aŭ miksaĵo, aldonu 1 ovon kaj kuleron da kremo.
- Paŝo 4 Kolekti la paston en bovon (ne genuu la paston), kaj poste dividu en 2 pecojn. Metu vin en manĝaĵon kaj enmetu la fridujon dum 40-50 minutoj.
- Paŝo 5 En ĉi tiu tempo, plenigu la plenigon. Sukero elverŝu el la kaserolo kaj metu sur melan varmegon, ĝi komencos fandi kaj bruna - vi ne povas malhelpi, simile al roki la kukon. La pli malalta temperaturo, la pli mola estas la karamelo.
- Paŝo 6 Aldonu la kremo per maldika trikado kaj tuj tuj interferi, alie la kremo prenos ŝtonon, ĉar ili estas malvarme kaj forte ili dissolvos. Kuiri per meza varmo dum ĉirkaŭ 5-8 minutoj. Se la kremo ne estas tre dika, tiam vi bezonos 2 fojojn.
- Paŝo 7 Verŝu en la pato nuksojn kaj miksi bone.
- Paŝo 8 Tuj aldonu plenan kuleron kun glito de mielo kaj forprenu la panon el la fajro, miksi ĝin. Ni malvarmu, sed ne tute.
- Paŝo 9 1/4 de la pasto el unu pilko eliras sur la rando. La cetera pasto ruliĝas sur pergamino, kiu tiam estas metita sur senŝanĝan formon. De la difinita parto, formu la rimenon kaj metu ĝin en la muldilon, premante firme kontraŭ la botoj (kiuj devus lubriĝi per malgranda kvanto da oleo).
- Paŝo 10 Metu la plenigon en la muldilo. La cetera pasto estas ruliĝita en tavolon kaj tranĉita kun stelo muldilo (en la originala versio, la plenigo estas simple kovrita per la dua parto de la pasto). La steloj estas fortikigitaj unu al la alia.
- Paŝo 11 Bake en precalentigita fornon al 180 ° C dum proksimume 50-55 minutoj. Tiam tuj eliru el la muldilo, tiel ke la likva karamelo ne frapas kaj malvarmigas la kradon. Bonan apetiton!