Iom da historio
Do "Beef Stroganoff" estas rusa plado prezentita fare de grafo Alexander Grigorievich Stroganov. Pli ĝuste, li estis inventita ne de la grafo mem, sed per unu el liaj kuirejoj. Ĝi okazis en la dua duono de la 90-aj jaroj de la 19a jarcento. Kaj iuj legendoj diras, ke ĉi tiu plado estis inventita de la kuiristo por la kalkulo, pro la fakto ke la grafo estis maljuna kaj la procezo manĝi viandon fariĝis malfacila por li.
Nenio malfacilas prepari ĉi tiu delikateco, sed ekzistas kelkaj trajtoj kaj subtilecoj, sciante, vi povas kuiri kaj surprizi viajn parencojn kaj gastojn. Legu zorgeme kaj vi lernos ĉiujn subtilaĵojn, kiuj helpos al la gusto eĉ pli rafinita kaj mola.
Preparado de bovaĵoj de bovaĵo por du servoj en la klasika versio
Ingrediencoj:
- du aŭ tri bulbojn
- freŝa bova ferlo 200-250 gr
- kremo (10-20% grasa enhavo) - duono de taso
- dolĉa kremo (prefere malalta graso) - 100-120 gr
- butero - 50 gr
- Oleo de oleo aŭ oleo vegetalo por rosti
- kiom da tomato
- pipro kaj salo laŭ via prefero
Trajtoj de la preparado de viando por Bova Stroganoff, karno laŭ Stroganov aŭ alia nomo "Beth a la Stroganov" - tranĉas karnon ĉirkaŭ du centimetron kaj poste tranĉas ĉi tiujn pecojn. La rezultanta karna tranĉo devas esti ruliĝita en malgranda kvanto da faruno. Ĝi valoras la domaĝon, ke salo kaj pipro pikita devas esti en la kuirejo, sed en neniu kazo, kiam ŝprucas la farunon al la viando.
Post kiam ni ordigis la bovaĵon, preparu la cepon. Tranĉi ĝin devus esti semiriĝoj, sed ne tro dika. Se vi ŝatas, ke la cepo en la plado estis neperceptebla, ni rekomendas ke ĝi trempu en varma akvo.
Nun la plej grava afero. En bone hejtita tavolo, unue aldonu iom da vegetaĵeto aŭ oliva oleo, kaj aldonu iom da kremo.
Tiam ni komencas friti la cepojn tranĉitaj en duonajn ringojn. Kuiri ĝin sur sufiĉe granda fajro, ĝis la momento, kiam li ne lasis sian sukon.
Unufoje vi vidis, ke la cepo ekprenis iom, oni devas aldoni viandon. En ĉi tiu kazo, ni konsilas al vi iomete redukti la fajron kaj ne movi viandon en ajna kazo. Tio estas trema ŝtono devus esti rostita sur cepoj. La tuta procezo ne plu prenos vin pli ol 10 -12 minutojn. Pretaĵo estas determinita de koloro. La karno akiras lumon de ora lumo aŭ kiel ĝi diras pri ĝi en la rondo de kuiristoj - "lakita".
tiam en la mezo de la kuira procezo, vi povas aldoni pipron al via gusto. Rimarku - nur pipro!
En tempo, kiam estas "karno" de viando, vi devas prepari tomatojn. Por fari ĉi tion, unu granda aŭ paro de mezgrandaj tomatoj devus esti ĵetita per bolanta akvo, senŝeligita de ili kaj frotita sur grater. Tuj kiam vi vidis, ke la viando iomete flave turniĝis, vi aldonu la rampitan tomaton kaj nur tiam vi povas miksi ĉion, kio estas en la pato. Post tio, ni tuj forprenos la enhavon en la kaserolo, ĉar se ni troĉos la viandon en pato, ĝi hardos kaj fariĝos tute insipida.
En la kaserolo aldonu acida kremo kaj kremo kaj daŭre kuŝas dum 10-15 minutoj. Vi petas, kial oni aldonas ambaŭ acidajn kremo kaj kremo? La respondo estas simpla, dolĉa kremo donas iomete da acida al befstrogano, kaj kremo estas dolĉa. Ĉi tiu kombino donas specialan guston al la plado. Al la fino de la preparado aldonu salo. Kiel rezulto, ni ricevas delikatan viandon kun dika saŭco.
Por la preparado de bova strogano en multivarko, vi bezonos la samajn produktojn, kiuj estis uzataj por plado en la klasika versio. Post turni la multivarkon en la "Baking" aŭ "Frying" mode, vi devas friti la cepojn al flava koloro kaj meti la viandon super la cepo. Kaj la kovrilo ne estu fermita. Post kiam la karno reprenis iom, ŝaltu la multivarkon al "Forkapti" reĝimon kaj daŭre kuiri laŭ la recepto priskribita supre.
La tempo de estingado prenos vin ĉirkaŭ 1 horo kaj 20 minutojn.
Ĝi estas tre bongusta kiam la bova stroganoj estas servataj kun pre-bolitaj kaj frititaj terpomoj. Sed eĉ se vi havas simplajn makaronojn por garniŝo, ĉi tiu kombinaĵo ne difektos la guston. Ĉi tiu recepto perfekte konvenas ne nur kiel ĉiutaga vespermanĝo, sed ankaŭ kiel la ĉefa plado de la gaja tablo. Bonan apetiton!