- Tritiko - 100 Gramoj
- Karno de karno - 1 Litro
- Oleo de legomo - 100 mililitroj
- Salo, pipro - - Por gusto
La recepto por kuirado de la velura saŭco estis malfermita en Francio en 1553. En la 19-a jarcento, Marie-Antoine Carem enkondukis ĉi tiun saŭcon en klasikan kuirejon. Depende de la ingrediencoj, ekzistas tri specoj de saŭco: kokido (veloute de volaille), fiŝo (veloute de poisson) kaj veel from veal (veloute de veau). Ankaŭ estas aliaj nomoj por veluyte: pariseno kaj blanka saŭco. Franca blanka veluro-saŭco plej ofte uzas por kuiri telerojn de birdo. Velyute ankaŭ estas servata per fiŝoj kaj viandaj pladoj. Ĉi tiu saŭco estas uzata kiel bazo de diversaj sopoj-puraj kaj aliaj saŭcoj, kiel ekzemple allemand, marke, fungo-saŭco kaj pufo. La recepto por kuirado de la velura saŭco: 1. Kuiri la farunon en bolanta vegetalan oleo kun malalta varmo ĝis lumo-sablo. 2. Tiam la varma buljono iom post iom enkondukas la malvarmetan veston, plene miksita kaj boligita dum unu horo. 3. Je la fino de la preparado, saŭco estas filtrita kaj salo kaj pipro aldoniĝas al gusto. Se vi aldonas vinon, cepo kaj paprika, kiam kuiri, aldonu la hungara saŭco. Por venecia saŭco, la aldona ingredienco estas la kaptiloj, kalono kaj taroko. En germana monero, aldonu ovon yemas, kremo kaj citrono.
Servoj: 4