- Blankaj fungoj - 500 Gramoj
- Rizo "Arborio" - 1,5 tasoj
- Cepo - 1 Peco
- Bouillon - 1 Litro
- Blanka seka vino - 2 Pokaloj
- Ajlo - 3 Dentoj
- Butero - 100 Gramoj
- Parmesano - 100 Gramoj (Se ne estas Parmesano - alia kvalito de fromaĝo de solidaj varoj plaĉas)
- Salo - Gusto
- Pepro aroma tero - Por gusto
- Karoto - 1 peco (por buljono)
- Radiko de petroselo - 1 Peco (por buljono)
Fungoj por risotto devas esti bonaj - fortaj, freŝaj, kun iomete nigra aromo. Ili devas esti purigitaj de sablo, tero, folioj, forviŝi per pura malseka tuŝo aŭ forŝovi rapide sub akvo kaj tuj sekigi per tuko. Tranĉi en grandaj tranĉaĵoj. De fungaj ĉifonoj, karotoj, petroselo radiko kaj verduloj, kuiri lumo vegetala buljono. Filtriligu ĝin per galo - preskaŭ certe en fungoj kaj verdaĵoj estis sablo, kaj ni ne bezonas ĝin kraĉi al la dentoj de la gastoj. Precalenti profundan pakaĵon aŭ saŭton kun dikaj muroj. En malgranda kvanto da oleo da oleo frizas sekajn rizajn variojn de arborio - se ĝi ne estas, vi povas uzi alian senpolitan kaj unsteamed bonan rizon. Kiam la rizo sorbas la oleo kaj komencas fari seka frapado verŝi la vinon, moviĝu, kaj poste iom post iom en malgrandaj partoj, eniru la buljonon. Kiam li kovras la rizon per fingro, ni komencas evapori ĝin dum 15-20 minutoj. Dume, en alia kulero en kulero da oleo de oleo, laŭvorte minuton ni premplatigis la disbatitajn ajlojn, tiam elprenu ilin kaj sendos la fungojn al la pato. Fry, tremante senĉese ĝis blanka. Aldoni al la fungoj fajne pikitajn cepojn, fritu por aliaj 2-3 minutoj. Solimaj, pipro. Aldoni la fungojn al la rizo, fermu la kovrilon kaj lasu ĝin je la plej malrapida varmo dum kelkaj pli da minutoj. Provu - se la rizo rezultiĝis, kiel la italoj diras, "al la dentoj", tio estas mola ekstera kaj iom malmola interne - la risotto estas preskaŭ preta. Sprinku ĝin per kradrita fromaĝo kaj fajne pikita dolo, aldonu butero, malrapide kaj ĝisfunde miksi por 1-2 minutoj, kovri per kovrilo kaj forĵeti la fajron. Post 3 minutoj, la risotto povas esti servata al la tablo!
Servoj: 3-5