- Oleo de olivo - 2 eroj. kuleroj
- Meza kukurbo - 1 peco (ĉirkaŭ 900 g)
- Salo - 3/4 Kukaĵoj
- Pipro - 3/4 Kukapopoj
- buljono de kokido - 4 tasoj
- akvo - 1 taso
- Malbela butero - 4 eroj. kuleroj
- malgrandaj bulboj - 2 pecoj
- ajlo - 2 dentoj
- Rizo Arborio - 2 Pokaloj
- seka blanka vino - 1 1/2 tasoj
- Parmesana fromaĝo - 3/4 Pokaloj
- Grated Nutmeg - 1/4 Teaspoon
- freŝaj saĝaj folioj - 2 Arto. kuleroj
1. Akvumi pura, forigi la semojn (apartigi) kaj tranĉi en kubojn 1 cm en grandeco. Finfine kraku la cepojn por fari 1 pokalon. Precalentar la oleo de olivo en bredejo super meza varmego. Aldonu proksimume 3 tasojn da kvazaŭgo kaj friti senĉekigante ĝis ora bruna, 4-5 minutoj. Tiam miksi kun cucharadita de salo kaj cucharadita de pipro. Daŭrigu fritadon, moviĝantan, ĝis la premo estas mola kaj malluma, ĉirkaŭ 5 minutoj. Metu en squash en malgranda bovlo kaj flanklasi. 2. Varmigu la prepremon super meza varmego, aldonu la kukŝojn kaj la ceterajn kubojn. Kuiri, moviĝanta, ĝis la premplatiĝo ne malpezigas, ĉirkaŭ 4 minutojn. Metu la premplaton en grandan kaserolon, aldonu kokan buljonon kaj akvon, kovru kaj alportu herbon super alta varmego, kaj redukti la varmegon al la meza. 3. Fandi 3 kulerojn de butero en fritita pano super meza varmego. Aldoni cepojn, ajlo, cucharadita de salo kaj la resta cucharadita de pipro. Frio, moviĝanta, ĝis la cepo estas mola, de 4 ĝis 5 minutoj. Aldoni rizon al la pato kaj kuiri, moviĝante, ĝis la aknoj fariĝu translucaj ĉe la randoj, proksimume 3 minutojn. Aldoni vinon kaj kuiriston, moviĝante, dum 4 ĝis 5 minutoj. Dume, streĉu la varman buljon tra fiksa kribrilo en bovlon, elprenante tiom da likvaĵoj. Verŝu la buljonon en kaserolon, kovru kaj tenu malaltan varmegon por teni la buljonon varme. 4. Kiam la vino estas tute sorbita, aldonu 3 tasojn da varma buljono kaj duonon de la kukŝbuboj al la rizo. Kuiri, movante ĉiun 3-4 minutojn, ĝis la likvaĵo estas sorbita, kaj la fundo de la kano estas preskaŭ seka, ĉirkaŭ 12 minutoj. Aldonu tasojn de varma buljono kaj kuirejo, moviĝante senĉese ĝis ĝi sorbas, ĉirkaŭ 2 minutojn. Ripeti kun la cetera buljono 2 aŭ 3 fojojn, ĝis la rizo pretas. Stiriĝu kun la resta kulero de butero, kradrita parmesan fromaĝon, pikitan saĝon kaj nuksmigxon. Bonvolu aldoni la ceterajn kvazaŭojn. Se ĝi deziras, aldonu pli da tasoj de buljono tiel ke la risotto ne estas tro dika. Tuj submetu.
Servoj: 4-6