Usonaj biokemiistoj insistas, ke la legomoj kaj fruktoj rikoltitaj dum la sezono ĉe la plej alta sukceso estas multe pli nutraj ol la forcejo eĉ se ni konsumas ilin enlatigitaj. Liaj kolegoj komparis freŝajn legomojn kaj fruktojn kun iliaj pakitaj en fero aŭ glasaj analogoj kaj konkludis, ke la enhavo de vitaminoj kaj fibro en ili estas proksimume la sama, kaj foje enlatigita manĝaĵo eĉ profitigas. La kialo estas, ke freŝaj fruktoj kaj legomoj kutime rikoltas senfruktaj, tiam transportitaj kaj konservataj dum tre tempo en la magazeno. Kaj ĉiun tempon la kvanto de vitaminoj malpliiĝas. Sed la fruktoj por enlatigita manĝaĵo estas rikoltitaj kaj preparitaj tuj, post kelkaj horoj. Ni rakontos al vi la receptojn por pikloj, preparitaj por vintro.
Vinagro, salo, sukero ...?
Tri tradiciaj naturaj konservativuloj - salo, vinagro kaj sukero - sukcesas bone kun mikroboj. Sed ankoraŭ, en terminoj de sano de ili, pli da malbono ol bono. Do provu malpliigi ilian numeron en la banko. Via kreo estu malpli fortika, sed pli utila. Uzu ĉiujn rezervojn de naturaj mizeroj! Anstataŭ tablo de vinagro, prenu citronan sukon, sukon de dolĉaj beroj, cítra acido kaj apple kaj blanka vinagro. Anstataŭigi netaŭga en terminoj de spuroj kaj vitaminoj, tablo salo al Himalaja rozo aŭ maro salo. Por plifortigi la dolĉan guston kaj aromon, apliki ŝranon kaj cinamo. Sed ne superregu ĝin: troaj spicoj kaj spicoj facile povas komenci la procezon de dekadenco.
Sauerkraut sen salo
1) 3 kg da brasiko
2) 4 litroj da akvo
3) nigra pipro ("pizoj")
4) golfeto
5) 1 meza karoto (krado)
6) tranĉaĵoj de Antonovka, arándano kaj kumino (por gustumi)
Unue, preparu brasikon "marinadon": tranĉi 1.5 kg de brasiko, metu en steriligitan kruĉon (4 litrojn), verŝu boligita akvo kaj foriri 2-3 tagojn ĉe temperaturo de la ĉambro. Akiru brasikon, kroĉiĝu, streĉu la rezultantan solvon. Kroĉu aliajn 1,5 kg da brasiko, aldonu graditajn karotojn, herbojn kaj spicojn por gustumi, dense enmetitan en steriligitan kruĉon (4 litrojn) kaj supre kun akra brasiko. Lasu ĝin sub la gazetaro dum 1-2 tagoj ĉe ĉambra temperaturo, tiam movu ĝin al la fridujo kaj tenu ĝin ĉe + 5C dum 3-5 tagoj.
Industria aŭ familio
Cindoj el vendejoj, kiel tiuj ruliĝantaj per siaj propraj manoj, havas siajn malgrandajn kaj pliajn. La ĉefa avantaĝo de industria kokado estas alta teknologia fabrikado, kiu permesas vin savi maksimumon de vitaminoj kaj reduktas nulon la riskon de damaĝo kaj poluado de la produkto. Hejmaj ŝancoj ne permesas vin taŭge steriligi enlatan manĝaĵon (sub premo kaj ĉe 120C, kiel ili faras en fabrikoj). Kaj ĝenerale, por plenumi ĉiujn kondiĉojn de konservado kaj stokado en ordinara apartamento preskaŭ nereala. Aliflanke, fabrikantoj, kiujn ĝi gravas por repreni la neeviteblan "morton" de la produkto, kutime enmetas ĝin tro da salo, sukero kaj vinagro. Kaj la vojo de tomato kukumoj el la ĝardeno al nia tablo en ĉi tiu kazo estas pli longa. Anstataŭ la rafinita sukero en hejmaj preparoj uzas kano-sukero, mielo, stevia. Kun la samaj funkcioj, la elektaĵo de la dolĉa kuriko radiko ankaŭ estos perfekta. Ĝi ankaŭ savos vian mason de fermentado kaj reduktos ilian kalorian enhavon.
Sun-sekigitaj tomatoj
1) 300 g da tomatoj (meznivelaj)
2) 1 korpon. vulkana aŭ maro salo
3) 2 trunaj ajloj (kradoj sur malgranda gratero)
4) 2 tbsp. l. Oleo de oleo
5) timoj, romero aŭ iuj mediteraneaj eksperimentoj por gusto
Tranĉi la tomatojn en rondoj aŭ en duono. Miksu kun la aliaj ingrediencoj en la bovlo kaj lasu marinate en la fridujo por la nokto. Metu la tranĉaĵoj sur bakako sur baksa papero kaj sekigi dum kelkaj horoj en la forno je 60 ° C. Stoku en glasa kruĉo kun kovrilo kaj kaŭĉuko. Finitaj sekigitaj tomatoj ne devas esti molaj, alie ili fariĝos ideala varmego de bakterioj kaj samtempe sekiĝos - bone estas se ili fleksiĝos kaj apenaŭ rompas, sed ne rompas.
Verda Tkemali
1) 1 kg da verda plumo (ĉerizo-plumo aŭ simila acida vario)
2) plenmano de koriandro, basilio, taroko, mento kaj ombalo
3) 5-7 Dentoj de ajlo
4) 1 Povo da varma verda pipro
5) Pinglo de maro salo
Lavu la prunojn, metu ilin en kaserolo, verŝu akvon, kuiri kaj kuiri dum 5 minutoj. Ĵetu ĝin en kultivilo, senŝeligu ĝin de la ostoj kaj senŝeligi, savu la buljonon. Verŝu la plumon en kaserolon, aldonu iom buljonon kaj kuiri. Espolvu la herbojn, ajlo kaj pipro kun salo, aldonu al la prunoj kaj mildigi dum 2 minutoj. Tenu en la fridujo.
Rusa Ruleto
La risko de venenado enlatigita manĝo ĉiam estas tie. Kaj kun hejmaj preparoj, kiel regulo, pli alta. La ĉefa danĝero estas botulismo, infekta malsano, kiu influas la nervozan sistemon. La kulpuloj estas mikroboj, kiuj toleras kaj varmigas ĝis 100C (kaj 120C por ili - certa morto), kaj la manko de oksigeno en sigelitaj ŝipoj, kaj seriozaj dozoj de salo kaj acetika. Samtempe, la "infektitaj" bankoj ne diferencas en aspekto de la "sanaj".
Kion mi povas fari por protekti min?
Neu eksperimenti kun fungoj, fiŝoj kaj karno: la eblecon gajni la plej severan manĝaĵon, inkluzive de botulismo, kun tiaj ĉenoj en ĉio. Senpakita senpakita: ĝi donas la fortojn de bakterioj putrefactivas (kaj vi - ekstra kalorioj). La plej danĝeraj por la stomako vegetalaj plankoj - kun la aldonado de oleo: kuirilaro, kaviario.
Sen bedaŭro, elĵeti:
Ŝveloj (ne digestas siajn enhavojn). Manĝaĵo en ligno kun spuroj de muldilo, nuba solvo, gaso-bobeloj, ŝaŭmo, kun azucaraj aknoj, - kombinas per akra vinagro aŭ spirita odoro. En la kazo de industriaj preparoj, elektu bankojn kun la GOST-signo kaj kontrolu la produktadon kaj dato de venĝo. La enhavo estas "pli juna", la pli bona. La produkto produktita pli ol 6-8 monatoj antaŭe estas plej bone lasita en la vendejo. La banko mem devas esti libera de damaĝo, ŝvelaĵo kaj rusto.
Berry maldekstraj
1) 3 tasoj de arbara frambo (aŭ aliaj beroj)
2) pinĉaĵo de cinamo, pulvita sukero se ĝi deziras
Rinse la berojn, metu ilin en profunda bakado kaj enmetu la fornon (100C) ĝis malvarmigi. Forviŝu per kribrilo, purao verŝas platan kukan folion, faritan per bakado, kaj ĉe 60C sekiĝas ĝis pli dika. Foldi en tubo, aspergi cinamo (aŭ sukero). Store en malvarmeta, malhela loko. Receptoj de pikloj, blankaj vintroj - ne povas esti konsiderataj tra la tuta mondo, ĉar la ĉefa afero eĉ ne kapablas, sed kvalito kaj laboro por rezultoj!