Preparante majonezon de koturnaj ovoj. Ĉar mi provis fari majonezon hejme, mia sinteno al ĉi tiu saŭco ŝanĝis. Nun mi kuŝas ĝin, regule kaj sen dubo aldoni ĝin al salatoj, mi servas ĝin al sandviĉoj. La avantaĝoj de ĉi tiu recepto estas, ke koturnoj en komenco ne enhavas salmonella, kiu ekskludas la riskon de ĉi tiu malsano. Ankaŭ estas tre agrabla prepari hejman majonezon en bovlo de likvigilo - konvene, kompakte kaj klare. Provu ĝin! Konsilo: ekzistas specialaj tondiloj por preciza kaj oportuna eltiro de koturnaj ovoj, sed se vi agas zorge kaj rompas la ovojn unue en apartan ujon, unu post unu moviĝanta en likvaĵon, ĉio fariĝos, la kaptitaj eroj de la ŝelo povas esti zorge forigitaj. Mayonezo povas esti uzata en ĝia pura formo, sed povas esti diversa per diversaj aldonaĵoj: pikita ajlo, papriko, verduloj. Mi uzis sekigitan fennelon, elŝovante ĝin per miaj manoj, por ke ĝi havu kiel eble plej malgrandan strukturon. Ĉi tio estas agordo de aŭgusto, kiun mi sekigas por la vintro, ĝi estas tre bonodora.
Ingrediencoj:- Ovoj koturnas 6 pcs.
- Sukero 10 g
- Sala 5 g
- Oleo de rafinita sunfloro 150 ml
- Mustardo 10 g
- Suko de citrono 10 ml
- Miksaĵo de paprikoj 2 g
- Donu seka 5 g
- Paŝo 1 Preparu ĉiujn necesajn ingrediencojn: koturno de ovoj, citrono, verda oleo, mustardo kaj spicoj.
- Paŝo 2 Ovoj malrapide rompas kaj metas siajn enhavojn en la likvila bovlo.
- Paŝo 3 Aldonu la sukeron, salo, mustardo kaj freŝa tera miksaĵo de paprikoj al la bovlo de la likvigilo.
- Paŝo 4 Nun, je meza rapido, batu la ovoj kun spicoj dum 10 sekundoj.
- Paŝo 5 Tiam grava punkto: aldonu la verdan oleon. Akiri stabilan kaj elastan emulsion-oleo devas esti aldonita unue por 1 kuseno, iom post iom pliiĝanta kaj pliigante la porcion.
- Paŝo 6 Vi devas vipi ĉiun fojon post aldonado de oleo al maksimumo por 10-15 sekundoj. La maso rimarkinde komencos dikiĝi. Kiel rezulto, vegetala oleo en plena "iros" por proksimume 7-8 aldonoj. Al la fino de la oleo jam povas esti ĵetita.
- Paŝo 7 Kiam la oleo finiĝas, aldonu citronan sukon kaj sekigitan verdon al la tuta maso. Svingu denove. Tiam ni metas la pretajn majonezojn en taŭga ujo por stokado en la fridujo.