En antikvaj tempoj karno de fazanoj estis estimita pro siaj bonegaj gustoj, kaj ankaŭ kredis, ke ĝi havas kuran efikon. Ekzistas informoj pri la fazanoj konataj antaŭ ĉirkaŭ 4000 jaroj. Ankaŭ, referencoj al fazano estas trovitaj pluraj jardekoj antaŭ la sieĝo de Troya.
Karno de fazano
La karno de ĉi tiu birdo estas malluma, ĝi estas maldika kaj suka. Ĝi estas vaste uzata en kuirado. Ni interesas la demandon: kiel kuiri fazanon? La fazanoj estas elĉerpitaj, frititaj per kuklo, plenigitaj per fungoj, herboj kaj legomoj, kaj poste bakis.
Fiŝa karno fritita en lardo kaj butero.
Por ĉi tiu plado vi bezonos: 1 fazano, 100 gramojn da graso kaj butero (aŭ margarino), salo al gusto.
La kruĉita birdo kaj elŝutita birdo devas esti plene lavis interne kaj ekstere, por forigi la restojn de plumoj kaj pafoj. La kruroj kaj brusto de birdoj estas kovritaj per fajne pikita torto, kaj aspergitaj per salo. En la kadavro ankaŭ kuŝis tranĉaĵoj de graso, fazano kaj malgranda tranĉaĵo de butero. De supre ankaŭ metu tranĉaĵoj de lardo. Se la abdomena kavo estis damaĝita de pafo, tiam tranĉis la cepojn kaj kelkajn pizojn da pipro en la kadavron por plibonigi la guston de la viando. Preparita kadavro fritita en skileto en antaŭ-fandita oleo, periode versxanta akvon. Same, vi povas uzi la premon-kuirejon por kuiri la teleron (precipe se la birdo estas maljuna). Por fari ĉi tion, metu la kadavron sur la stalon kun la brusto malsupren (fleksi la krurojn kaj kaŝi la kapon sub la flugilo por ke la birdo povas enmeti en la panon) sur la pecojn de lardo. Supro kun kelkaj tranĉaĵoj da oleo, aldonu glason da akvo kaj puffo dum 20 minutoj. Samtempe varmigu la fornon kaj fandu la buteron sur la bakitaĵon, translokigi la kadavron de la birdo kaj verŝi en la sukon kolektitan en la prema kuirejo. Sur la kadavrajxo kovras tranĉaĵoj de lardo kaj frosto ĝis ĝi fariĝas ŝelo. Kiel ornamita taŭga: terpomoj (boligitaj aŭ frititaj), salato de legomoj, rizo, kompotado.
La fazano estas fritita, pika
Kiel kuiri karnon: por kuirado vi bezonos: 1 karpo de fazano, 100 gramoj da butero, 70 gramojn da graso, paro da trinkaĵoj, 300 mililitroj da tomato, 50 gramojn da pikitaj fungoj (enlatigitaj), 1 kesto, 6 pizoj kaj salo.
La kadavro de la ludo estas zorge lavita, frotu interne kaj ekstere kun miksaĵo de salo kaj ajlo, kaj rigardu en malgrandajn pecojn de lardo. Metu en la kavon lavitaj buloj, aldonu trunojn al la hepato. Fandu la buteron kaj lardon sur baksejon aŭ en profunda skileto, kiu restis, loku tie la preta kadavro, aldonu pikitajn fungojn kaj fritu ĝis preta, periode versante tomaton-sukon. Preta ludo tranĉis tranĉaĵojn kaj servas aparte de la saŭco.
Bonega flanka plado estos: boligitaj aŭ frititajn terpomojn, bolitajn blankajn fabojn, rizon, salaton da freŝaj aŭ enlatigitaj legomoj, kukurbo-komputilon.
Fazano fritita kun fungoj
Por kuiri fazanan karnon, vi devas preni: 100 gramojn da butero, lardo kaj fungoj, 1 malgranda cepo, kelkaj paprikornoj, salo.
Kalkulita kaj bone lavita kadavro plenigita per graso, salo. Sur la strateto en la prema kuirejo metis kelkajn tranĉojn de lardo, kaj sur ili metis la fazanon, aldonu glason da akvo, kovrilon kaj kuŝon dum almenaŭ 15 minutoj. Sur la bakako vi devas fandi la buteron, metu la pecojn de lardo, fazano kaj aldoni la sukon el la prema kuiristo. Poste aldonu pipro, pikitajn cepojn kaj fungojn kaj fritu la ludon en la forno ĝis ruĝa. Bela flanka plado al ĉi tiu plado estos fritita aŭ boligita terpomoj, terpomaj kroketoj, salato de legomoj, ĝemeloj aŭ kompotoj faritaj el nigra kurio.
Kasko de fazano sur la krado
Por 1 kadavro de ludo, prenu 120 gramojn da saltaj verduloj, 60 gramojn da oleo, salo, 4 pizoj da pipro. Por la plenigo vi bezonos 40 gramojn da butero, 1 meza cepo, 1 kulero da pomelo kaj verda cepo, timiano.
La juna kaj faŝita juna fazano estas bone lavita kaj dense pakita kun lardo, frotita kun salo ene kaj ekstere. En la kavo metis kelkajn tranĉaĵoj de lardo, piprofornoj, butero kun cepoj, herboj kaj spicoj. La kadavro devas esti kudrita, tegita per tranĉaĵoj de graso, metu sur kradon kaj friti sur karbo aŭ krado, periode lubrica kun oleo. Por flanka plado, vi povas preni frititajn aŭ bolitajn terpomojn, pano, nigran kalikon, kompoton de la ashumo aŭ la bovinoj.
Fazano sur kruĉoj
Ĉar 1 karpo da fazano prenas 100 gramojn da graso, 2 dolĉaj paprikoj kaj cepoj, 3 kuleroj da vegeta oleo, duonan glason da ron aŭ cinaco, 1 oranĝkolora, pipro, salo.
Antaŭa preta ludo-kadavro rinse bone. Apartigu la viandon de la brusto kaj kruroj, tranĉita en grandaj kuboj. Tranĉi la grason kun la samaj tranĉaĵoj. El la cetera kadavro kuiras la vegetan supon. Karno, elprenita de ostoj, salo, pipro, ŝnureto sur ŝrankoj, alternante per lardo, cepo kaj tintilo, kaj frene en vegetala oleo. Poste finu la viandon per brando kaj frapu ĝin. Tuj poste, servu sur la tablo, ornamante ĝin per tranĉaĵoj de oranĝo. Al ĉi tiu plado vi servu kroĉantojn.
Fazita fazano
Por 1 pancake de fazano, prenu 100 gramojn da butero kaj graso, 1 malgranda cepo, 6 pizoj da dolĉa kaj sova pipro, 1 golfeto, 3 trunkoj, timiano, salo.
Fiŝita kaj ruinigita fazano plene lavas interne kaj ekstere, kruroj kaj brusto trempitaj per lardo, salo. En profunda kukaĵo, fandu la buteron, lasu la cepo tranĉaĵo, metu la kadavron sur la bruston, aldonu spicojn, kovri kaj kuiri en la forno, periode verŝante akvon. Al la fino, verŝu la ludon kun la asignita suko, oleu ĝin kaj, sen kovri ĝin per kovrilo, friti ĝis ĝi rustlas. Forigi la kadavron, tranĉu en malgrandajn porciojn, verŝu super la rezultanta suko kaj servi sur tablo kun frititaj aŭ boligitaj terpomoj, salato de ruĝa brasiko aŭ kompo.