Sekve, se vi atendas igi la mastron de delikata, alta kvalito kaj ... malmultekosta "ck", ne engaĝiĝu. Al ĉi tiu klaso de kolbasaj produktoj, vi devas komence trakti kun respekto, kiel delikateco. Unue, ĉar ĉi tiu kolbaso havas riĉan historion. Oni kredas, ke ĝi estas ĉirkaŭ 2 mil jaroj, kaj mencio pri ĝi kiel festo-plado troviĝas en la fontoj de antikva Grekio, Babilono kaj Malnova Ĉinujo. Due, ĉar la procezo de ĝia preparado estas tre komplika, longa, kaj la kruda kolbaso kondutas tre tre kaprica. Trie, ĉar preskaŭ ĉiuj homoj laboris forte sur sia firma recepto por delikata kolbaso, montrante la mondan Krakokon, italajn, Braunschweig kaj, kompreneble, Moskvo. Kvara, ĉar ĝi estas farita ne nur el la plej freŝa kaj elektita karno (de 1 kg, nur 600 g da kolbaso estas akirita), sed eĉ kun la aldono de multekosta kogno, almenaŭ 5 jarojn da envejecimiento.
"Desegno" - ni manĝos
Antaŭ ol la kolbaso ŝajnas al ni sur la tablo, la bastono devas esti riĉigita, fumita, sekigita ĝis la plej granda parto. Unue, la plej bona karno de 5-7 tagoj estas salata kaj riĉigita en salina solvo, tiam grundiĝas en pikita karno, miksita kun lardo kaj spicoj, kreante solan moranikan "ŝablonon" kun certa strukturo, la grandeco de la graso kaj ilia nombro sur la kortego, ĝuste respondante al GOST. Tiam plenigado plenigita en ŝelon, tiam li sidas 4 tagojn en la ĉambro de hastoj, kie li forigas la troan humidon. Kaj finfine iras al la fumpaco. La plej bongustaj varioj fumaĵiĝas sur ligno (aldo, piro), kaj ne sur saketo. Tio estas, la kolbaso, fakte, ne suferas termikan traktadon, kaj estas elmontrita nur al malvarma fumado je 20-25 ° C. Kaj nun estas tempo sekigi ĝin - ĝis 40 tagoj en vico. Spicoj komencas ludi, la odoro de fumado koncentras, la "korpo" iĝas elasta kaj elasta.
La ĉefo de la fumita
Fojo fumita, ĝi estis simbolo de afluence kaj apartenanta al la plej alta mondo, kaj vi povus aĉeti ĝin nur en "fermitaj" butikoj aŭ "sub la planko". Hodiaŭ, la kolbaso de iu ajn karna fako en la superbazaro plezurigas la okulon, tamen iomete sobira prezo - por vandalo "Moskvo" devos forigi multan monon.
En la "Moskvo", unu el la plej popularaj variaĵoj, ekzemple, enhavas bovaĵon, sed la porko triumfas, kaj la "okuloj" de la shpig estas grandaj kaj "esprimaj".
Elektu min!
Kiel, inter la vario de la fumitaj kolbasoj de Moskvo, elektu la plej bonan?
Elektu vandon en natura ŝelo. Ĝi devus esti seka kaj pura, iomete ruliĝita. Se la ŝelo eliras el la produkto, tiam la kolbaso verŝajne trovos aŭ ĵus maljuna.
Elektu la plej malfacilaĵon de ĉiuj proponitaj - se ĝi estas tro mola, tiam ĝi ne estas matura.
Ne zorgu, kiam en la "ck" vi trovos bakteriajn kulturojn.
Histologio de kolbaso
Multekosta kolbaso estas unu el la plej ŝatataj produktoj por falsigiloj. Por pruvi misuzon sen laboratorio-esploro estas tre malfacila, do ni devis realigi verajn medicinajn eksperimentojn per kolbasado de ĝia histologio . Sub la mikroskopo, ni vidis, ke la karno estas en ĉiuj specimenoj, sed ne ekzistas unu sojfabo. La koneksa ŝtofo devas ĉeesti en la kolbaso, sed ne ekzistas elementoj de ostoj, kartilago kaj haŭto. Sed inter niaj partoprenantoj provas, ke la haŭto ankoraŭ ekzistas. Krome, en fumataj kolbasaj bakterioj de la grupo E. coli ne estas permesataj, eĉ en 1 g de la produkto, kaj en niaj tri specimenoj ĉi tiu ruza "gasto" ĉeestas. Bedaŭrinde, en la plej multaj specimenoj, malmola karno ankaŭ estis trovita.