La koro, hepato, renoj de rostoj estas tre valoraj. Ĉar ili amasigas substancojn necesajn por la korpo. La kvalito de cerva karno dependas de kiam ĝi estis minita, de la tempo de la jaro, kaj ankaŭ sur la specio apartenanta. Por prepari pladojn de kruĉa karno vi bezonas scii la malgrandajn lertaĵojn, kiuj faros pladojn de kruĉaj cervoj pli delikataj.
Roe cervo kuirita en kremo-arándana saŭco
Ingrediencoj:
fileto de roe cervo - 300g.,
freŝaj ĉamizonoj 50 g,
lardo - 40g.,
Vegetala oleo - 20 g,
fromaĝo - 22 g.
kremo 33%.,
arbores - 40 g,
freŝa romero - 5g.,
salato - 45 jaroj,
cepo - 20g.,
salo, pipro.
La sirloin de roe cervo devas esti forĵetita por ke bakso kun dikeco de 0,5 cm rezultas, pipro, salo. Bacon, cepoj, freŝaj ĉamizonoj tranĉitaj en maldikaj strioj - frititaj en oleo de oleo (povas esti anstataŭigitaj per vegetala oleo), kaj kuŝas sur viando. Supro kun ŝprucita kradrita fromaĝo, ne havante brila gusto (Edamer, Gouda, ktp). Ĵus tranĉu romero - aspergu la fromaĝon. Faldi la karnon en rulon, pikita en la internon, konektu ĝin per dento aŭ ni ligas ĉenon. Ni disvastigas ĝin sur la pato kun kudro malsupren kaj fritas de ĉiuj flankoj ĝis ĝi kreas krustan ŝelon. La suko liberigita dum la fritado de viando ne estas verŝita, ĝi estas utila por saŭco. Poste enmetu la fornon kaj baku 5-7 min. Finita rulo tranĉita en partojn, supro kun saŭco, servu varme al la tablo.
Saŭco
En pato kun la cetera suko de karno, verŝu 33% da kremo kaj aldonu aromerbojn, boli 3 minutojn, aldoni salon al gusto kaj boŭgi aliajn 2 minutojn. Preta saŭco disvastigita en bovlo, ornamita per folioj de romero, verdaj cepoj, leŭtoj kaj arbores. Al la tablo ni servas en aparta bovlo. Ĉi tiu saŭco konvenas al ajna plado farita de kruĉa cervo.
Roe karno kun garniŝo
Ingrediencoj:
Karno de la cervo de la dorso - 1 kg.,
graso fumita bacon - 500 gr.,
margarino (butero) - 2 tbsp. l.,
cepo, karotoj (vario karotelo) - 1 pc.,
kremo - ¼ litro. kremo.
Karno de karno elprenita de brotaj kuboj - 1.8 litroj.
enlatigitaj piroj - ½ kanoj,
kuriga kaliko - 2 tbsp. l., pipro, salo,
Oni Devas tranĉi la karnon de la dorso de la kora cervo kune kun la ostoj, milde tranĉi la haŭton. Sur viando, faru malgrandajn incisionojn, kiuj estas kovritaj per graso, salo kaj pipro. En botelo varmegas la grason kaj fritas la pecon de la flanko de la viando. Reiru kun ostoj, aspergu per karotoj kaj cepo, antaŭe tranĉitaj en grandajn pecojn. Kaj baku en la forno je temperaturo de 225 gradoj 40 minutoj, periode elverŝante la ekscititan sukon. En aparta plado, diluu la kokan buljonon kun kremo kaj dum dek minutoj ĝis preta verŝi la miksaĵon kuirita kun la viando. Finita karno forigita el la forno, disigas la karnon el la ostoj kaj tranĉita en tranĉaĵoj ĉirkaŭ 3 cm. Saŭco lasis post fritado de karno, streĉi kaj servi al la tablo en aparta bovlo. Cannitaj piroj povas esti plenigitaj per kurba jamo kaj ornamas ilin per viando. Servi frostitajn ĉemizojn, terpometojn aŭ bruskolojn.
Azu de roe cervo
Ingrediencoj:
ŝinko (pulpo) - 1 kg.,
Vegetala oleo - 8 tbsp. l.,
cepoj - 2 komputiloj.
salo, pipro.
Prenu la viandon de juna ŝafino, forigu la filmon el ĝi, enflustigu ĝin, tranĉi ĝin en malgrandajn pecojn ĉirkaŭ 2 cm de dika, forĵeti ĝin per tranĉilo. Salo, pipro kaj graso kun ia vegeta oleo, lasu dum duonhoro. Verŝu oleon en pato kun Teflon-revestado, metu la viandon en bone hejtitan patrinon kaj rapide fritu ĝin de du flankoj. Antaŭ servado, aspergu per fajne pikitaj cepoj kaj verŝi sur ketchup. Servu per frititaj terpomoj, bukedoj aŭ nigra pano.
Roe Deer Steaks
Ingrediencoj:
karno de ŝinko aŭ spina parto - 1 kg.,
graso - 120 gr.
Vegetala oleo - 50 gr.,
butero - 50 k.,
cepoj - 2 komputiloj.
faruno - 2 kusenoj,
beroj de junipro - 50 g.
salo, pipro al gusto, petroselo.
Karno de ŝinko aŭ ŝelo de roerkolora klaraĵo de filmoj, elfluu bone, tranĉu en pecojn 3 cm dika, iomete senkuraĝigi, pipro, salo, aspergi per verda oleo. Metu sin reciproke en profundaj pladoj, movante cepojn (tranĉitajn pecojn), petroselo verdojn. Submetu subpremon kaj loku en malvarma loko dum 2 horoj.
En pato kun teflono teglono, metu pecojn da pikitaj grasaj, varmaj putoj, fritu la pretajn karnojn. Lerta karno por kuŝi precalentan pladon, de la supro por verŝi la preta saŭco.
Dum fritanta viando, vi devas kuiri la saŭcon.
Saŭco
En la pato kun la cetera suko post fritado, aldonu ½ tason da akvo, aldonu buteron, pinĉon da faruno, salo kaj boli bone. Gravas: la oleo en la pato devas esti ŝanĝita post ĉiu manĝaĵo de viando, se tio ne fariĝos, la saŭco ekbruliĝos.
Garni
Garnish plej bone servas per frititaj terpomoj, francaj frititajxoj, kuira rizo, tomato-salato, beto-saladon kun bakaĵo.
Roe cervo
Ingrediencoj:
karno el la skapulo, aŭ ŝinko - 1 kg.,
butero aŭ margarino - 100 gramoj,
graso - 100 g,
cepoj - 2 komputiloj.
berries of juniper - 2 komputiloj.,
ruĝa pipro - 2 kusenoj,
nigra grunda pipro, disbatita kumino - ½ kalko,
bova bovino - ¼ st. l.,
Faruno - 1 tbsp. l.
Karnu klare de filmoj, enjuŝu bone, apartigi de ostoj, tranĉi en grandaj pecoj, kuiri en premo kuirilaro, ĉar ĉi tiu metas premo kuiristo en butero, pikita cepo, grasa torto, malpermeso. Aldonu kumino, ruĝa kaj nigra pipro, cepo, viando, salo, miksi bone kaj friti dum 7 minutoj. Aldonu la bovaĵan buljonon kaj ĝemu dum 20-30 minutoj. Goulash funkciis per masatoj, terpomaj kroketoj, vaporita rizo, vegetala salato aŭ kompo.
Zurde de kokino
Ingrediencoj:
1-1,2 kg. karno de ŝinko,
3-4-a. kuleroj de verda oleo,
100 g da tranĉaĵoj,
1 cucharadita kruĉita,
5 beroj de junipro,
3 pizoj da koriandro,
1 tbsp. kulero da faruno, salo, pipro,
2 pikitaj kukumoj.
Tranĉi la rozkoloraĵon de la ruliĝaj cervoj el la filmoj, elfluu bone kaj tranĉi en tranĉaĵoj 2 cm de dika kaj 5-7 cm larĝe. Pecoj devas iomete forpuŝi, kunpremitaj kaj salo. Por ĉiu peco metis unu ringo de cepoj, tranĉaĵo de kukumo, ruliĝantaj ruloj. Por certigi, ke la ruliĝoj ne malintegras, ili devas esti bandaĝitaj per fadeno, ruliĝu en faruno en pano, verŝu oleon sur la pato, varmigi bone, meti ruliĝojn sur la pato kun kudrilo kaj friti sur ambaŭ flankoj.
Kiam sukoj komencas aperi el la ruloj, ili devas aldoni junipajn berojn, kaperojn, koriandron, verŝi iom da akvo, fermi la kovrilon kaj mildigi ĝis preta, senĉese verŝante akvon.
Garni:
Garniŝo povas esti servata per frititaj aŭ boligitaj terpomoj, terpomaj kroketoj, vegetala salato, bolita rizo aŭ kompo.