Natura saĝa saŭco estas malluma kaj lumo. La unua pasas pli longan ekspozicion, ĝi estas pli densa, havas fortan guston, plej ofte uzas por kuiri marinadon por viando. Malpli salaj ol lumo. Luma saŭco estas likva, tre taŭga por salatoj, kiel vespero por garnizoj.
Soy saŭco prave konsideras la "reĝon" de azia kuirejo. Preskaŭ ne estas sola plado, kiu ne uzas ĝin.
Teknologio de soja saŭco produktado.
La teknologio de soy sauce production estas sufiĉe simpla. Sojfaboj unue evaporas, tiam rostita tritiko estas aldonita, salo estas aldonita, pakita en pakoj kaj pendigita en la suno. En la sako estas procezo de fermentado, pro tio, ke sojfabo formiĝas. La procezo de natura fermentado daŭras pli ol unu jaron. La rezultanta likvaĵo estas kolektita en ujo, filtrita kaj enboteligita.
Moderna produktado de soy-saŭco suferis iujn ŝanĝojn por daŭrigi rapide kun la kresko de konsumantoj. Por akceli la procezon de fermentado dekfoje, Aspergillius bakterioj estas aldonita al la sojfabo kaj tritika miksaĵo. Tiel, la kuirila tempo de soya saŭco reduktas de unu jaro ĝis unu monato. Sub la ago de bakterioj, sojfabo dividiĝas en proteinon kaj amelon, formante sukeron, kiu donas al la saŭco iomete dolĉan voston.
Malsataj produktantoj iris eĉ pli, uzante la lertaĵoj de la kemia industrio. Ili diluas sojfabojn koncentritajn per akvo aŭ bolas soya kun sulfuro aŭ klorkloriko (!) Acida. Kiam kuranta acidaj, alkalaj kaj malutilaj substancoj estas formitaj, kiuj ne povas esti forigitaj de la produkto. Laboristoj en tiaj fabrikoj metis sian sanon en vera danĝero, tuŝante ĉiutage kun malutilaj acidoj.
La ampleksa havebleco de soy-saŭco, disponibilidad en iuj tendencas, rapide evoluigis fortan konsumanton pri ĉi tiu produkto. Kiel aĉeti kvalitan saŭcon kaj elekti natura produkto inter la vario de markoj proponitaj?
Antaŭ ĉio ne aĉetas saŭcon en la merkatoj, por boteli. Elektu nur provitajn markojn. #A? Eti kvaliton soy saŭco nur en fidindaj butikoj.
Atentu la pakaĵon. Soy saŭco estas stokita nur en glasaj boteloj. La botelo devas esti travidebla por ke vi povu vidi ĝiajn enhavojn. La aktuala soja saŭco havas mildan lumon aŭ malhelan brunan koloron kaj travidebla.
Legu la etikedon! La komponado ne devus esti arakidoj. Nur sojfabo, tritiko, salo, vinagro kaj sukero. La proteina enhavo devas esti almenaŭ 7%. La saŭco devas esti preta per natura fermentado.
Ĉi tiu saŭco de sojfabo, farita per tradiciaj teknologioj, ne bezonas konservativulojn kaj povas esti konservita dum pluraj jaroj.
La uzo de soja saŭco.
Soy saŭco enhavas grandan kvanton da aminoácidos, vitaminoj kaj mineraloj. Ĝi kapablas malrapidi la envejeciĝon de la korpo, plibonigas sangan trafikon. Pro lia kapablo redukti la kvanton de liberaj radikaluloj, sojfabo estas bona antaŭzorgo de la disvolviĝo de kancaj tumoroj.
Soy enhavas la saman kvanton de proteino kiel viando. La alta enhavo de glutominoj en soya saŭco ebligas facile forlasi salon.
Soy saŭco en kuiri.
El soja saŭco vi povas kuiri iujn saŭojn: fungo, salikoko, fiŝo aŭ mustardo. Ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel marinado por viando, fiŝo, mariskoj.
Jen kelkaj receptoj uzante soy saŭco.
Taja kokido
Vi bezonos 200 g da kokida brusto, 2 trunkoj de ajlo, 50 g da freŝa koriandro, 1 kulero de sesameco, 1 kulero da sojfabo, oleo de legomo.
Pelas la kokidon el la haŭto, kiun vi apartigis. Piku trankvilajn ajlojn, miksi kun koriandro, sesame kaj soja saŭco. Tranĉi la haŭton en duono, metu pecojn da viando en ĝin, ripari ĝin per dentoj. En la varmigita fritita pato la fendoj.
Aparte, miksi duon kuleron de sesamo, iom sojfiĉan saŭcon kun mielo. Fritita kokido utilita per saŭco.
Skriboj de salmo.
Vi bezonos 400 g da fiŝaj fileoj, 3 kuleroj da mielo, 4 kuleroj da soja saŭco, malgranda chilo.
Preparu la marinadon per fandanta mielon en soy saŭco. Fille fiŝoj en bovlo, verŝu varman marinadon. Metu la pecojn de salmo sur la lignajn kuklojn, surmetu la kradon (vi povas en la forno). Baku dum 10 minutoj. Servu per rizo.
Rizo kun ovo kaj sojfabo.
Vi bezonos 200 gramojn da basmati-rizo, 2 kuleroj da sojfabo, 1 ovo, verdaj cepoj.
Fritu la bele pikitajn cepojn en varmeta kroĉejo, aldonu la kuiritan rizon, bati la ovon, verŝu la saksan saŭcon. Fry dum 5 minutoj Servu kun freŝaj legomoj.
Milda kokido en soja saŭco.
Vi bezonos 300 g da koketa fileo, 2 kuleroj da soy-saŭco, 200 g da freŝaj fungoj, 1 dolĉa pipro, 2 trankvilaj kototoj, 1 cepo.
Fritu la bele kikitajn cepojn en butero, aldonu pikajn fileojn. Aldoni fungojn, paprikojn kaj karotojn. Fry por 20 minutoj, aldonu soy saŭco antaŭ preta.