Supoj sur osto kaj viandaj buljonoj.
La plej bongusta supera recepto de ĉiu teritorio estas ĝia propra, sed la sekretoj de kuira supo estas samaj. Osto kaj vianda buljono devas esti alportitaj al boil rapide, tio estas karno aŭ osto kuirita kun alta varmego. Kiam la supo bolas, la fajro malpliiĝas kaj la buljono estas boligita sen kovrilo. Akvo ne bolas forte.
Karno kaj osto-buljono estas kuiritaj laŭ receptoj kun ĉi tiu ŝtono de akvo: 3 glasoj da malvarma akvo estas enverŝitaj en unu panjon en kaserolo (kiam kuiri, ĝi evaporas proksime de glaso da akvo). Memoru, ke vi ne povas aldoni akvon al la supo dum la kulina procezo, ĉar la gusto de la preta supo de ĉi tio difektas rimarkinde.
Supo estas plej bone kuirita en emajlo de kaserolo, ĝi pli bone konservas vitaminojn kaj mikrolektojn de nutraĵoj.
Se vi bezonos akceli la procezon de kuiri bovaĵon, antaŭ ol vi metos la viandon en odo, batu ĝin per mustardo, tenu ĝin dum kelkaj minutoj, kaj poste ruligu ĝin bone. La procezo de kuireja karno ankaŭ povas akceli per la sekva metodo: tranĉi pecojn de viando tra la fibroj kun longaj maldikaj strioj aŭ faru viandon el karnoĉambroj, kiuj ankaŭ estas kuiritaj pli rapide.
Bongusta, riĉa buljono estas la garantio de la bonega gusto de la futura supo, ĉi tio estas konstatita en ĉiu recepto.
Se vi kuiras buljonon sur karno, antaŭ ol kuiri ĝin oni devas bruligi per bolanta akvo. Sur ŝafido, rizo aŭ vegetala supo estas speciale bongusta.
Se vi volas akiri pli saturitan, grasan buljonon, tiam submetu la viandon en malvarma akvo. Se vi volas, ke la karno mem estas pli dika, mola kaj mola, tiam submetu ĝin en bolantan akvon.
Pretaj sopoj ofte plenigas krudan ovon, sed tiel faru, ke la ovo-proteino ne faldas. Ĉi tio estas farita kiel sekvas: en supo elprenita el fajro, verŝu antaŭ-batitan ovon en maldika truko, senĉese movante la supo. Se vi volas ke supo buljono estu klara, sen turbideco, tiam plene enjuŝu la ovokoloron, trempu ĝin dum kelkaj minutoj en bolantan supo kaj poste forprenu ĝin per bruo.
Aliaj sopoj.
Pretaj hejmaj supoj sur fiŝa buljono ankaŭ malpeziĝas per skurĝaj ovoj blankaj ĉe la fino de la supo-preparado.
Por ke la okroshka eĉ pli bongusta, verŝu pecon da verdaj cepoj kun la boligita oleo kaj salo ĝis la suko aperas, aldonu ĉi tiun miksaĵon al la okroshka.
Supo farita el perlo hordeo estas pre-kuirita kun boligita hordeo por ke ĝi ne akiru azuladon.
Se vi aldonas laŭran folion al la supo, post la fino de kuirado ĝi estas forigita de la supo por ke la supo ne prenu la amarecon de la laŭro.
La ŝaŭmo formita dum la bolado de la supo estas forigita. Post la supo boils, la fajro malpliiĝas.
Se vi hazarde saltas la supo, tiam trempu la rizon en la sakon kaj boŭgu ĝin, rizo sorbos troon de salo. Ankaŭ, troa salo povas sorbi pinĉon da sukero aldonita al la salta supo. Survoje pri salo, fiŝa buljono salatas pli forte ol karno. Supo estas salita kiam ĝi estas preskaŭ kuirita.
Lerta borscht pleniĝas ĉe la fino kuiri kun beto suko por doni al ĝi riĉan tinton.
Al buljono la ostoj rezultas pli gustaj kaj pli bonodoraj, antaŭ ol vi faligas la ostojn en odo, frotu ilin en vegeta oleo en freneza aŭ bruna en la forno.
Por ke la buljono el la karnaj karnoj belas, la birdo devas esti malaltigita kiam bolante nur en malvarma akvo. Mothiko sur karnaj karnoj estas bonega bazo por piro, tiel kiel ĝi povas esti plenigita de vermiĉeloj aŭ legomoj.
Kelkfoje vi devas teni la buljonon preta kuiri supo sur ĝi en malbona tago. La finita buljono estas plej bone konservita, se vi streĉos ĝin kaj verŝos ĝin en purajn vitran kruĉon aŭ enamelan ujon.
Al la sekva tago konservi la travideblecon de la buljono, varmigu ĝin per malalta varmo kun la kovrilo fermita kaj forigi ĝin el la fajro tuj kiam ĝi ekvulpas.
Se vi plenigas la supo kun krupo, tiam ĝi devas esti lava unue en malvarma kaj poste en varma akvo. Rizo kaj miliono povas trempi dum kelkaj horoj antaŭ kuiri supo, por ke ili kuiru pli rapide. La gorgoj estas metitaj en la supo samtempe kun la frititaj cepoj kaj karotoj. Kvin minutojn poste la terpomoj estas metitaj en la supo.
Pasta estas metita en supo samtempe ol terpomoj. En la supo kun nudeloj, vi povas meti pli da karotoj, tiel ke ĝi rezultas brila koloro kaj dolĉa al gusto.
Por ke supo plenigita de pasto aŭ rizo fariĝu travidebla, vi unue devas trempi la paston aŭ rizon en bolantan akvon por 2-3 minutoj, kaj poste malplenigi la akvon, kaj metu la paston aŭ rizon en la supo kaj kuiri ĝis kuiri.
Legomoj por supo estas tranĉitaj en malgrandajn kubojn. La escepto estas terpomoj, ĝi povas esti tranĉita granda. Por rassolnik kaj borscht legomoj tranĉitaj en striojn.
Por antaŭgardi la nutran valoron de legomoj en hejma supo, vi devus kuŝi ilin por boli en bolanta akvo kaj kuiri super modera varmego.
Soupoj kun legomoj estas manĝataj tuj post sia preparo, ili ne devus esti konservataj dum longa tempo, ĉar la vitaminoj en kuiritaj vegetaloj evaporas rapide.
Soupoj kun legomoj pleniĝas de freŝaj herboj: celerio, verdo, petroselo.
Vinagro kaj sukero, aldonitaj al borsko, malrapidigas la procezon de kuiri legomojn.
Preta supo estas tenata sub la kovrilo sur la eksterejo dum 15 minutoj, tiel ke ĝi estas malplenigita.